káva PrimaCafé - česká pražírna výběrové kávy

Škoda, že si nepřišel dřív. Kolu prodával super mlýnek za pár šupů. To by byl perfektní první krok k dobrému espressu. Hlavně se nerozhoduj podle fresh/doser nebo stepped/stepless. Důležité je jen to, jak dobře kávu namele (a to je naopak strašně důležité). Když jsem vybíral mlýnek, měl jsem jasno p...

Ten uvedený postup, který je s přihmouřením oka použitelný pro double misky, ale nebude pro singl misku fungovat, jakkoli specifický tvar má. Ta 7g VST miska se naopak má plnit a tampovat jen do spodní části, takže pokud něco, tak si s ní při tomhle postupu pohoršíš.

Jakkoli jsou VST misky technologicky na výši, nechápu, jak mohou vyřešit problém plnění/přeplňování.

Kontakt puku a sprchy už za sucha vede ve většině případů k roztrhání puku a kanálkování. Dlouho sem se trápil s tím, že jsem nebyl s kávou spokojen a protože tekla docela rychle, pořád jsem zvětšoval dávku (a utěšoval se tím, jaký krásný otisk sprchy mám po extrakci na puku). Výsledek byl ten, že s...

Spoustu mlýnků provozuje dávkování nějakou formou časovače, ale není to ideální. Váha bude vždycky výrazně přesnější, nehledě na to, že tahle metoda předpokládá skladování kávy v hopperu, což není moc dobré. Než dorazí váha, asi by to pro orientační odměření fungovalo, ale podobně přesné bude odhado...

Pane Konečný, tohle by mě docela zajímalo. Když drobné pražírny praží různé micro-loty apod., tak to udržení stabilní chuti kávy asi není možné a hlavně to ani není smysl - spíše je tam snaha o podtrhnutí specifik té které sklizně. Ale když se Vy snažíte udržet kvalitu a chuť třeba takové Santosky, ...

Já jsem to tu celé čet asi třikrát. To, že kdybych mlel o stupeň jemněji, tak už by kameny dřely o sebe, mě nijak extrémně netrápí, dokud skutečně nebudu potřebovat mlít jemněji. Spíš obecně by mě zajímalo, proč někdo mele na 8 a někdo na 2 (za předpokladu podobné nulové polohy - pochybuju že ten dr...

Čím může být u MDF způsobeno to, že po nastavení nulové polohy skutečně na 0, musím mlít na stupně 2-3 abych dosáhl korektní extrakce? Mlýnek je z druhé ruky, kameny jsou samozřejmě opotřebované, ale nevypadají, že by byly v katastrofálním stavu. Může být u MDF vůbec problém jinde než v kamenech?

No že by zrovna pára na Classicu potřebovala krotit poutaženým kohoutkem, to by mě asi vážně nenapadlo. A pokud vím, tak obecně je zvykem, že pára se prostě pouští naplno. A to na celou dobu šlehání. Některé novější kávovary už ani nemají kohoutek, ale páčku, která má de facto jen dvě pozice.

Ona hlavně páka na Classicu moc nemá, jak by se přehřála. Vždy bude chladnější než voda z boileru. Jediné, co studená páka může udělat, je ochladit výsledné (už hotové) espresso cestou do hrnku. A že ti nějaké bude takhle chutnat více, je možné, protože některé kávy jsou prostě lepší, když krapet vy...

To už potom závisí na definici dobrého espressa. O tom může mít (a většinou má) každý z nás jinou představu. Ale pouč nás - jak chceš vytvořit dobré espresso, když nedodržíš jednu ze základních zásad jeho výroby.

To není žádná záhada, že nemáte problém s kávou "plus minus 30/30". Na to jsou ty přetlakové misky stavěné. Aby udělaly 30/30 i z hromádky pilin. Problém nastává ve chvíli, kdy nechcete 30/30 kávu, ale dobré espresso.

O to ani tak nejde. Základ téhle mylšenky je v tom, že proteiny potřebují nějaký čas, aby po zahřátí vytvořili žádoucí strukturu kolem mikrobublin a tím je zpevnily. S domácím strojkem probíhá ohřev tak pomalu, že mu proteiny stačí. Velká mašina ohřeje mléko tak rychle, že to tuhnutí dobíhá ještě ne...

Na fóru home-barista jsem teď četl názor, že u výkonných mašin (velký boiler na páru a tryska s 3-5 otvory) není záhodno stretching (to tsss-tsss) provádět vůbec. Pro ideální konzistenci je lepší mléko skutečně jen roztočit, zahřát na korektní teplotu a konvičku na chvíli odložit. Samotná teplota a ...

No když sem to viděl, taky sem si jako první věc řikal, že tohle by se dodavateli, kterému důvěřuji, prostě stávat nemělo. Mimochodem dáváš do hopperu jenom jednu dávku nebo v něm kávy "skladuješ" víc? Já se v tomhle ohledu utěšuju tim, že když odvažuju jednu dávku, kamenu bych si snad vši...

Na Classicu není moc co šidit - je to tak jednoduché, že je to (na výrobu i provoz) prakticky blbuvzdorné.

Jenom se divím, že to tak dobře přežily ty keramické kameny...

Ouch!

Pokud vím, tak LM misky tu už (docela obsáhlé) vlákno mají...

Jo takhle, já myslel, že ta pára jde po kompletním odvápnění. S odvápňovačem ve vodě se to tak asi klidně chovat může. Mimochodem, nedoporučuje se (zvlášť u hliníkových boilerů) kávovar při odvápňování na provozní teplotu vůbec nezahřívat?