káva PrimaCafé - česká pražírna výběrové kávy

1. Standardní bojlery u kávovarů nejsou měděné, ale mosazné. 2. Důvodem pro používání nerezových bojlerů rozhodně není optimalizace/úspora. Nerez jako materiál je sice oproti mosazi relativně levná, ale její zpracování je výrazně náročnější. Mosaz se dá dobře odlévat, obrábět, pájet atd. A navíc má ...

Až překvapivě povedený článek. Jen je třeba ho číst s vědomím, že se zabývá mlýnky určenými zejména do kaváren. Pro naše (domácí) mletí je zahřívání problémem nepodstatným a není potřeba řešit chlazení mlýnku (ohřívání už vůbec ne). Stejně tak rozdíly ve tvaru kamenů se hodně zmenšují, pokud se baví...

Pokud je 16g moc (káva se opírá o sprchu) a 12g málo, tak zkus něco mezi tím. Zkus test s pětikorunou - v misce by po utampování mělo být tolik kávy, aby se při dotažení do hlavy nedotkla sprchy, ale když na kávu položíš minci a dotáhneš do hlavy, tak sprcha minci mírně zatlačí do kávy. Pokud použív...

Nikdy by mě nenapadlo mlátit de facto rukojetí páky o cokoliv. Už jen proto, že nikdo netouží v koši/knockboxu hledat misku, která takto může snadno vypadnout (zvlášť když používám ridgeless misky). Stejně tak netoužím po tom si vlastní (relativně měkkou) páku poničit a omlátit z ní chromování.

Co to máte za páky? Resp. co s nimi vyvádíte? V kavárně jsme s nimi vždycky mydlili celý den, každý den a nikdy se nic takového nestalo? Pokud doma děláte 5 káv denně (což je hodně velkorysý odhad) a páka se vám rozbila po třech (?) letech, tak to aby běžná kavárna objednávala každý měsíc 2 nové pák...

Tento mlýnek nový být musí, protože se žádného stáří nedožije. Raději pořídím ne-nový držák. Nulová retence, není záležitost kamenů, ale jejich uložení v těle mlýnku. Ano, ten mlýnek má plastové tělo a pravděpodobně se třiceti let nedožije. Všichni to víme a cena tomu odpovídá. Tak se zkuste od toh...

Jaký mlýnek je nesrovnatelně lepší a dá se nový sehnat za 11k? A pořád nerozumím tomu argumentu s rychlostí. Tím, že se otáčí vnější část kamenů, tak prostě dokáží pracovat efektivněji a rychleji. Plus je tam benefit čisté cesty od kamenů dále. Znovu opakuji, že ten mlýnek nehájím v ohledu celkové k...

Co to je normální? Určitě to není běžné, ale to je právě to, o čem mluvím. Mahlkonig navrhl kameny přesně pro tenhle mlýnek, obrátili celý koncept konických kamenů naruby a výsledkem je mlýnek, který mele lépe a rychleji než všechny ostatní mlýnky ve stejné nebo i vyšší cenové skupině a má prakticky...

Mlýnek stojí 11k. A v čem jsou podle tebe "40 kónický" horší než "58 plochý"? Design a kvalita mlecích kamenů je často důležitější než jejich velikost. Třeba Mahlkonig K30 má "jen" 65mm ploché kameny, které by ho měly řadit do kategorie mlýnků jako je Super Jolly a přes...

Francek46 píše:Za ty prachy trochu moc plastu, kameny to také nemá moc ideální ...ale vypadá docela pěkně to joo

Co se ti nezdá ideálního na těch kamenech v kategorii mlýnků kolem 10k?

Šlo by to "tlak je OK" a "vyleti prudko doprava" vyjádřit v konkrétních hodnotách? Protože průběh tlaku, který popisuješ, je u vibrační pumpy (případně pokud je k dispozici preinfuze) naprosto v pořádku.

To, že "správného" času lze dosáhnout úpravou hrubosti nebo množství kávy je informace stará asi jako espresso samo. Ale neznamená to, že když dosáhneš při stejné hrubosti stejného času u single a double misky, že jsi dosáhl stejné extrakce a udělal stejné espresso. Tak jednoduché to není...

Já ale vůbec netvrdím, že se na Classicu nedá dosahovat konzistentních shotů. Dá se to a dokonce se mi to velmi dobře daří. Jen se do přípravy nesmí zařadit procedura, kterou není možné spolehlivě opakovat shot po shotu. To samé platí pro HX - PID je u nich naprostá zbytečnost a dosahovat konzistent...

Kdysi jsem se na Classicu pokoušel o preinfuzi pomocí upouštění vody přes parní trysku a protože tímto způsobem při shotu boilerem proteče o 30-50ml více vody, hodně to rozhodí teplotní stabilitu. Pokoušel jsem se to tedy kompenzovat navýšením teploty přepnutím na páru - na 3-5 vteřin. Trochu to pom...

Pokud chceš pít TAM DEM, tak máš tu výhodu, že Doubleshot k němu dává doporučené parametry extrakce (obvykle 18g in, 36g out, 25-30s) a určitě neuděláš chybu, když s tímhle začneš. A jsou to i obecně parametry, se kterými začínám ladit všechny nové kávy. Čas je hodně orientační a s vybavením, které ...

Nedá se říct, jestli je lepší HX nebo DB, záleží na požadavcích. Expobar je španělská značka, která je brána spíš jako levnější/horší oproti italským a německým výrobkům (Rocket, Izzo, Vibiemme, ECM, Profitec, La Marzocco,...) ale to neznamená, že je to špatná volba. 6 litrů je strašně moc, na doma ...

Teoreticky nasát dokáže, ale u rotačky je vždycky lepší mít na vstupu pozitivní tlak. Navíc když v barelu dojde voda, pro rotačku je to docela rychlá smrt. Ale provozovat to tak samozřejmě lze a dost lidí to tak i dělá.

Existují 2 verze - Galatea Domus S (vibrační čerpadlo a nádrž) a Galatea Domus R (rotační čerpadlo, připojení na řad a bez nádržky). Nedá se to měnit, lze pouze provozovat rotačku z externího barelu.

Nepiju to kvůli kofeinu ale kvůli chuti, takže robusta fakt ne-e. Tu si dám maximálně v Itálii na sjezdovce

Když dělám cappuccina, tak to půlím, ale dávat si 15g espressa mi prostě nestačí. Ono tam toho kofeinu moc není. Preparační jehla byl tuším původní nástroj, který použil před deseti lety "vynálezce" této techniky, pan Weiss :-) . Já mám víceméně to samé vyrobené z 0,8mm ocelové kulatiny vl...