káva PrimaCafé - česká pražírna výběrové kávy

Já sám bych s tím měl asi trošku problém i když se to vlastně tváří jako dokonalý domácí přístroj. Nahřáto za 5 minut a možnosti takřka neomezené. Současně bych se nebál, že to bude šmejd/podraz - nejde o nějaký noname crowdfunding projekt, krom jiných na tom úzce spolupracoval Scott Rao. Ale podvěd...

Dobře...plynule měnit tlak, průtok a teplotu dle požadavků uživatele :D

K extrakci kávy sice tlak potřeba není, ale espresso bez něj neuděláš a cremu taky ne. Ta pěna, která se vytváří v džezvě při přípravě turecké kávy není crema, ale prostě jen obyčejná pěna. A co se týče vztahu tlak/průtok - tyhle veličiny jsou obě extrémně důležité, ale nejsou zaměnitelné. Asi nejdá...

Profesionální mlýnky jsou velké - musí vydržet náročný provoz v kavárně. Pokud profesionálním myslíš pouze kvalitní, tak tam se menší exempláře dají najít, ale moc jich není - Baratza Vario/Forte/Sette z těch levnějších, Monolith/Versalab/EG-1 z těch dražších. Regulování rychlosti má snad jen EG-1, ...

Pokud se pustíš do kompletního odvápnění s odpojením sondy hladiny, tak při plnění otevři ventil páry - nebude ti nic utíkat přes pojistný ventil a odvápníš si i parní větev kávovaru.

Dobře zvládnout tu technickou část je hrozně důležité a čím dřív to člověk zvládne, tím dříve se může věnovat té senzorické (zajímavější a náročnější) části. Dobře připravená káva chutnat dobře nemusí, ale špatně připravená káva dobře chutnat nemůže.

Tak to potom ano...

Přesně tak - stačí vzduchotěsný pytlík. U originálního pytlíku z pražírny bych asi přelepil ten ventil, ale to je možná zbytečná opatrnost...

Tak já dělal na barvu i spodní. Na jinou metodu stejně nemám prostředky, ale i tak mi to přijde jednodušší.

To je dokonce jisté, že jiná miska potřebuje jiné mletí. zvlášť když se stejnou dávkou přejdete na misku s výrazně větší plochou dna a tím pádem menší vrstvou kávy.

Pokud to dokážeš dostatečně přesně a spolehlivě změřit, tak to určitě minimálně za pokus stojí. To měření na běžícím mlýnku s barvou má tu výhodu, že probíhá ve stejných podmínkách jako pak reálné mletí a je velmi spolehlivé. A nevím, jak změříš horní kámen.

Chuť záleží na všem (resp. hlavně na surovině a mlýnku), ale správné extrakce bez kanálkování by mělo být možné dosáhnout i s bídnou kávou a horším mlýnkem. A dotýkat by se to fakt nemělo v žádném okamžiku extrakce. Nedělá to dobrotu.

Pokud ti chutná singl z 8,5g, tak double z 17-18g by měl chutnat téměř identicky (pokud vše proběhne správně). V čem ti káva z větší dávky nevyhovuje?

Já vše skladuji v mrazáku v Airscape (stačí cokoli, co mi umožní kávu uzavřít s minimem vzduchu, vakuovat netřeba). Z dózy odebírám jen to, co právě potřebuji a rovnou to (zmražené) melu. Káva nijak nestárne, není potřeba (skoro) měnit mletí s postupem času a podle mě to i líp chutná.

Njn, specifika single misek, to je vyšší baristická. S tím ti poradí jen pár místních znalců. My začátečníci (a všechny slušné kavárny, soutěže baristů atd.) se držíme misek s rovnými stěnami a plochým dnem. Při extrakci kávy by všechno mělo být co nejrovnoměrnější a s tím souvisí i plnění misek - n...

Dobré téma. Zde můžete konkrétně k této věci. Opravdu se těším na různé poznatky a hlavně na ty kteří zvládají nahou páku bez problémů s jednoporcovou miskou. Jednoporcovou nepoužívám, takže podle měřítek zdejšího fóra jsem nižší kasta baristy, ale obecně, když to stříká, tak to kanálkuje a když to...

j.bill píše:Přece velká spotřeba. Dobrého pomálu....

Aha... A já blázen to všechno dělám proto, abych měl co nejlepší kafe. Přitom bych na sobě měl šetřit a místo kávy by mě měl hřát pocit, že umím udělat kávu ze single misky... Oh well...

Každý si pod pojmem "dobré espresso" představí něco trochu jiného (což je asi dobře - každý pijeme na svoji hubu). U toho bych asi skončil, protože se kvůli tomu nedohodneme, co má a nemá cenu dělat a co už je "dost dobré".

Já pořád nechápu, co je špatného na 20g (většinou to budou 18g) miskách? Když už mám drahou kvalitní kávu, tak z ní chci dostat co nejlepší výsledek - a ten zjednodušeně řečeno dostanu přes kvalitní double misku v bezedné páce. Miska mi umožní optimální extrakci, bezedná páka umožní odhalení případn...

Podle mě je to měření zbytečný krok - aspoň mě u SJ stačilo namalovat fixou kameny a podložit (2 vrstvy alobalu) nesetřenou část. Je to celkem rychlá akce a výsledek byl znát (nebylo to extrémní zlepšení, ale znát to bylo).