káva PrimaCafé - česká pražírna výběrové kávy

Tak jsem učinil průzkum puku, nic takového tam nemám. Používám původní dvouporcovou misku k Silvii, plním na 17g, puk je celý rovnoměrně hnědý. Jsem zvědav, jak pátrání dopadne.

Tak to budu muset důkladněji prozkoumat puk, teď mám na mlýnku hodně světlou kávu, tak by to mělo být vidět. Nicméně přemýšlím o tom, co se v tom rohu misky děje. Já bych si tipnul, že tam proteče míň vody, protože odtamtud nemůže snadno odéct a tak se tam drží. Nevidím ale důvod, proč by voda o vyh...

pifko: Je ta káva určitě spálená? Není protě jenom mokřejší než okolí? Takhle bych skoro řekl, že jo, protože při odsátí vody z páky po extrakci se skrz dírky v misce může nasát vzduch a nahradit vodu v puku, zatímco na okrajích misky dírky nejsou a puk zůstane mokrý. Musím to prozkoumat u sebe, ale...

Tak to jsme dva. Taky se seznamuju :). Při nastavování jsem vyšel z definice espressa, kde je teplota vody tuším 88. Jinde jsem četl 94, tak jsem to střelil někam mezi a zdá se to ok. Když mi káva přišla hořká, zkusil jsem ubrat a zabralo to, takže se toho držím. Je to ale jenom moje teorie. Nepátra...

Počkám si na odpověď znalejších, ale můj odhad je, že to prostě bude velký hrnek řídké, podextrahované břečky. Škodlivých látek bych se moc nebál, protože ty jdou v elučním profilu, nebo jak to nazvat, později. Pokud je dodržen čas, tak tam asi zůstanou. Víc škodlivin rozhodně nateče do "českéh...

Jak jsem psal, vodu v bojleru mám na 88-90, hlava podle doby nahřátí tak 75-80. Středně pražené kávy spíš na těch 88, u světlé tak těch 90, nemám RS dlouho, tak jsem zatím moc neexperimentoval, ale 92°C v bojleru mi se středně praženou kávou už nechutnalo (ztratily se zajímavé chutě, už to bylo &quo...

Jak to tady čtu, tak se taky přidám s poděkováním svým kávovým "příběhem". V dobách, kdy tu panoval kávový středověk - tedy někdy začátkem milénia - jsem pil kafe s mlékem a cukrem. V hospodě jsem většinou skončil u vídně nebo něčeho na ten způsob, doma jsem pil rozpustnou, ale v podstatě ...

Mám stejný kávovar, akorát s původní miskou a nic takového nepozoruju. Jako upřímně řečeno, jestli z toho teče dobrá káva, ta mi to přijde jako docela úsměvný problém. Jakou teplotu vody používáte. Já mám nastaveno 88-90°C podle konkrétní kávy (světle pražená víc, tmavší míň.

Pokud vyteče 30-40ml za 12s, získáte podextrahovanou kávu - tedy kávu, kde nedošlo k převedení všech požadovaných látek z namletých zrn do roztoku (u toho, co se rozpouští) / suspenze (uvolněné nerozpustné části - undissolved solids) / emulze (oleje ze zrn emulgované ve vodě). Získaný produkt (který...

Pokud máte v páce maximum, co se vejde, upěchováno maximální možnou vahou a pomleto na nejjemněji, jak se dá, tak jediný problém asi může být v mlýnku (pro kávu, kteoru máte není schopen mlít dost jemně) nebo v kávovaru (dosahuje příliš vysokého tlaku). Problém může být i surovina, ale nezdá se mi, ...

Momentálně mám 2,5s čerpání (50% výkonu), 3s pauzu. Nemám to ničím podložený, jen mi přijde, že to docela funguje. Podle mne jde o to, aby se do páky dostalo za daný čas dostatečné množství vody. Je fakt, že za 2,5s na 50% tam nateče možná i moc. Jak to otestovat? Mám laborovat tak, aby začala téct ...

Předspaření používám taky, zatím jsem ho nezkoušel moc upravovat, používám 50% výkon čerpadla na nějaké 2,5s. Předpokládám, že by to mělo stačit, aby se do páky natlačilo tolik vody, aby se celý puk namočil. Zkusím změřit množství vody použité pro předstapření a případně upravit.

Teda fujtajbl , dělat čokoládu do vody. Dělali nám to ve školní jídelně a větší humáč jsem nepil. Leda, že by se do nádrže nalilo mlíko, pak možná jo . Ale rozmíchat v mlíku a našlehat tryskou, proč ne.

OK, takže budu v klidu. Za správný čas nateče správný objem, takže to asi nebudu řešit. Směs 80/20 mám (středně pražená, čerstvá), pěkně tygruje, ale moc mi nechutná. Není skoro vůbec kyselá a mně naopak chutná hodně kyselá káva. Z filtru ne, tam mám radši sladkou, ale espresso mi chutná kyselý a hl...

Zkoušel jsem různé kávy. Je fakt, že to asi nedělají všechny, ale určitě víc než jedna. I když jsem v rámci pokusů třeba netrefil mletí a káva jen kapala, tak se za nějakou dobu trochu roztekla. Je to teda normální? Nejvíc to pozoruju u světle pražené arabiky, které se při stejném mletí vejde do pák...

Přidám se s dotazem. Mám problém s rostoucím průtokem během extrakce. Celkové množství exktraktu za 25-30s je OK, ale na začátku extrakce teče káva správnou rychlostí (možná i lehce pomaleji), ale v průběhu zrychluje. Nedosáhne sice nějakých neúnosných průtoků, ale už je to víc než by se mi líbilo. ...

Díky, tak ještě jeden dotaz, existuje nějaká miska, která pasuje do páky k RS a vejde se tam víc (třeba 18-20g)? díky

Můžu se zeptat, kolik kávy se vám vejde do originální dvouporcové misky k RS? Čekám na dodání přesné váhy, ale zatím se mi zdá, že maximum bude něco přes 16g. 17g na mé váze se už dotýká sprchy.
Díky

No, když schladím bojler ze 130 doplněním vody, tak mi to vyjde akorát na těch 88-90, co používám na espresso, ale je fakt, že opačně to bude přesnější. Díky

Díky za tip, s tou hlavou je to pravda, o tom jsem nepřemýšlel. Schladit bojler dopuštěním vody je ještě rychlejší než ho vytopit na 130. Na druhou stranu mám spíš pocit, že teplota hlavy není tak zásadní a důležité je spíš aby byla teplá a voda se při průtoku neochladila. Nevím, jestli obava z toho...