Nalezeno 160 výsledků hledání

od 2-czech
sob 23. úno 2013 12:38:02
Fórum: jiné - k tématu
Téma: Cold brew
Odpovědi: 21
Zobrazení: 34190

Re: Cold brew

ne, to je klasicky prekapko ve stylu Technivormu, ale v trosku vymazlenejsim severskym designu :)
od 2-czech
ned 03. úno 2013 18:19:59
Fórum: Jaký mlýnek
Téma: Ruční mlýnek do 1.000,- Kč
Odpovědi: 57
Zobrazení: 45279

Re: Ruční mlýnek do 1.000,- Kč

mvaldo píše:neviete, či sa na mlynek Hario Skerton dá niekde kúpiť plastová podložka?
známy mi vrátil mlynek bez nej ...
Co zkusit třeba napsat distributorovi Hario pro ČR? ;) Všechny náhradní díly na Hario produkty jsou standardně k dispozici ...
od 2-czech
čtv 13. pro 2012 14:12:05
Fórum: ke kávovaru - pákovému
Téma: Velkosti single/double sitiek a optimalna gramaz kavy
Odpovědi: 63
Zobrazení: 43893

Re: Velkosti single/double sitiek a optimalna gramaz kavy

Miska se musi plnit vzdy tak akorat a nezalezi na tom, kolik ma udavanou gramaz. To úplně není pravda. Záleží hodně na miskách ... VST udává přesnou gramáž s možností plnění max. +/-1 g. Pro rozdílné váhy vždy používáme různé velikosti misek: 16/18/20/22g http://store.vstapps.com/collections/vst-pr...
od 2-czech
úte 04. pro 2012 0:26:05
Fórum: ke kávovaru - pákovému
Téma: Můj začátek s Rancilio Silvia
Odpovědi: 59
Zobrazení: 42584

Re: Můj začátek s Rancilio Silvia

mill píše:S Jardou ale prudce :x nesouhlasím v tom, že domácí příprava espressa je nesmysl.
Jako bych to nečekal :grin:

Rancilio Silvia + slušný mlýnek = 27 tis? Skoro jsem se trefil ... U tebe (a ostatních zde) těch pár tisíc vynahradí samozřejmě know-how a chuť si hrát.
od 2-czech
pon 03. pro 2012 9:44:00
Fórum: ke kávovaru - pákovému
Téma: Můj začátek s Rancilio Silvia
Odpovědi: 59
Zobrazení: 42584

Re: Můj začátek s Rancilio Silvia

Seky píše:To, že Vaši zákazníci - kavárny - něco váží, je odvážné tvrzení. Vím o dvou, kde to na 100% nedělají.
To, jak Vaši zákazníci kávu uchovávají, je taky na pováženou.
Proč káva z primacafé je úplně (a to myslím jako opravdu moc) jiná, než od Vás?
Poslal jsem Vám PM ...
od 2-czech
ned 02. pro 2012 15:05:41
Fórum: ke kávovaru - pákovému
Téma: Můj začátek s Rancilio Silvia
Odpovědi: 59
Zobrazení: 42584

Re: Můj začátek s Rancilio Silvia

Bohužel je to o tom, že čím lepší surovinu máte (tím myslím i kvalitu pražení), tím vyšší nároky jsou na vybavení a přípravu. Každá káva je vhodná na espresso, je to pouze o tom, co z ní dokáže vytáhnout. Většina lidí si např. u našich káv stěžuje na kyselost (u espressa). Bohužel je to o tom, že ne...
od 2-czech
stř 17. říj 2012 12:45:37
Fórum: Mlýnek na kávu
Téma: Hario Skerton vs Grindripper
Odpovědi: 7
Zobrazení: 7773

Re: Hario Skerton vs Grindripper

Ten výrobek je fajn a kvalitní, měli jsme možnost si s tím hrát ... ale je to prostě hrozně všechno miniaturní! Jde připravit max. jeden pidi hrnek kafe (cca 150 ml).
od 2-czech
úte 28. srp 2012 10:20:31
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

Tato informace pramení odkud? Proč by měla taková voda škodit? Jedním z problémů je třeba nefunkčnost sond ... dále je voda na vnitřek bojleru příliš agresivní, záleží samozřejmě na materiálu. Nejnižší TDS, které jsme zkoušeli na espresso, bylo kolem 80 ppm. Teď ale máme v kavárně nastaveno kolem 1...
od 2-czech
čtv 23. srp 2012 13:12:27
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

Když už to přeženu tak proč na kávu nepoužít destilovanou vodu? Za den vypiji nanejvýše cca 100ml ristreta a myslím že by mi to nemělo nějak výrazně uškodit. Všiml jsem si toho že čím čistší voda tím jemnější chuť jak u kávy tak čaje. Ono se říká že destilovaná voda sice ubere z těla minerály, ale ...
od 2-czech
stř 22. srp 2012 14:00:07
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

primacafe: RO není automaticky destilka (většina RO má výpusť čísté destilky, ale ta se na kávu samozřejmě nepoužívá) ... abyste docílil požadovaného TDS, tak můžete buď bypassem míchat se stávající vodou nebo re-mineralizovat patronami.
od 2-czech
stř 22. srp 2012 11:57:28
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

Jasně, pro úpravu vody na pití je RO hloupost. Hlavně to není příliš zdravé ...

Pokud se ale bavíme o kávě (čaji), tak je RO v současné době jediná konzistentní a kvalitní možnost.
od 2-czech
úte 21. srp 2012 12:45:30
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

Nedávno jsme dělali slepý cupping z RO vody a filtrované vody. Obě měly TDS 150 ppm. Rozdíl v chuti byl obrovský! Záleží hodně na kávě, ale pokud bych to zobecnil, tak RO voda dokázala z kávy vytáhnout nádherně strukturované chutě, pěkně oddělené a čisté. Klasická voda z filtru naopak hodně chuťové ...
od 2-czech
pon 20. srp 2012 20:39:35
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

máte s tím osobní zkušenost? jaký je poměr odpadní a RO vody? kolik stojí náhradní patrony?

nedávno jsem četl nějaký dokument o vodě z akademie věd a tam hrozně tyhle levné domácí RO hanili ... ale bůhví
od 2-czech
pon 20. srp 2012 13:34:00
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153515

Re: Balená voda

Uplne bych balenou vodu neodsuzoval, preci jenom pokud ma nekdo vodu s velmi vysokym TDS (total dissolved solids) (300 >), tak mu krome reverzni osmozy nebo balene vody nic jineho nezbyva. Domaci reverzni osmoza je imho blbost, protoze je to investice v radu 10-20 tis. TDS je pro kafe hodne (hodne) ...
od 2-czech
ned 29. dub 2012 22:38:59
Fórum: Aeropress
Téma: Aeropress-jak to vypadá a co toje
Odpovědi: 119
Zobrazení: 147138

Re: Aeropress-jak to vypadá a co toje

Ad. obrácená metoda: u některých káv se dá hodně pohrát s chutí, když člověk použije jemné mletí, krátkou extrakci (např. 10 sec) nebo hrubší namletí a delší extrakci (1-3 minuty) ... v kavárně používáme následující recept a funguje ok: 18 g kávy mletí cca na půl cesty mezi filtrem a espressem 215 g...
od 2-czech
stř 21. bře 2012 1:15:35
Fórum: k přípravě kávy
Téma: Naked Portafilter
Odpovědi: 15
Zobrazení: 13564

Re: Naked Portafilter

Všechno je to o kvalitě mletí, resp. mlýnku ... běžně dělám naked na 7g misce (VST Strada), 15 g, 18 g a 22 g ... bez kapičky vedle (pokud se hodně snažím) :-) Ale to používám titanový Anfim Super Caimano.

Doma na Gaggia MDF + Evolution už to taková sranda není a musí se použít víc kávy ...
od 2-czech
úte 13. bře 2012 13:08:20
Fórum: k malování (zdobení) kávy - Latté art
Téma: Profesionální kurz Latté art
Odpovědi: 24
Zobrazení: 40476

Re: Profesionální kurz Latté art

Osobně mám radši, když cappuccino přijde s nějakým "konzervativním" latte artem a super mikropěnou (viz. cappuccino1) ... U latté pak může barista blbnout, jak chce. Když dostanete na cappuccinu krásnou rosettu nebo tulipán, obvykle je mikropěna příliš jemná a řídká (viz. cappuccino2). Je ...
od 2-czech
pon 12. bře 2012 13:08:32
Fórum: k malování (zdobení) kávy - Latté art
Téma: Profesionální kurz Latté art
Odpovědi: 24
Zobrazení: 40476

Re: Profesionální kurz Latté art

Latte art se poslední dobou bohuzel trochu precenuje na ukor chute napoje. Sami mame problem najit v kavarne rovnovahu a "drzet baristy na uzde", jelikoz super slozity latte art na cappuccinu = ne uplne idealni (ridka) konzistence napoje. A to je spatne ... Samozrejme nemluvim o latte, tam...
od 2-czech
stř 25. led 2012 22:22:42
Fórum: ke kávovaru - pákovému
Téma: Jak měřit teplotu vody ze sprchy?
Odpovědi: 10
Zobrazení: 9378

Re: Jak měřit teplotu vody ze sprchy?

Používá se především tohle v kombinaci s datalogger teploměrem Fluke ...

Kód: Vybrat vše

http://www.espressoparts.com/EP_THERMOFILTER2
... imho jediná exaktní metoda
od 2-czech
stř 23. lis 2011 23:56:33
Fórum: ke kávě
Téma: Jakou kávu pro začátečníka?
Odpovědi: 38
Zobrazení: 46935

Re: Jakou kávu pro začátečníka?

Něco je špatně ... hořkost by tam skoro žádná být neměla. Množství kávy? Příliš měkká voda (tím pádem přeextrahovaná káva)?

I espresso směs lze bezproblémů použít na filtr v případě, že není přepražená ...

Přejít na rozšířené vyhledávání