Nalezeno 160 výsledků hledání

od 2-czech
ned 23. lis 2014 12:14:51
Fórum: k napěnění mléka
Téma: Mikropěna v celém objemu
Odpovědi: 164
Zobrazení: 162001

Re: Mikropěna v celém objemu

Bohužel hodně italských výrobců dělá v tryskách šíleně velké díry. Na takových mašinách je nutné opravdu používat litrové konvice. Řešení je sehnat šikovného zámečníka a nechat si udělat buď koncovku novou nebo zaletovat díry a vyvrtat menší. Někdy má člověk štěstí a fungují trysky od jiných výrobců...
od 2-czech
úte 11. lis 2014 22:02:03
Fórum: k vodě
Téma: Katexové změkčovače
Odpovědi: 14
Zobrazení: 19686

Re: Katexové změkčovače

Kupte si bytový vodoměr a budete vědět přesně, kolik vody vám tím proteče. Já osobně nejsem velkým fandou "plecháčů", protože: 1. pouze změkčují vodu a neodfiltrují např. chlór nebo mechanické nečistoty 2. pokud změkčujete hodně tvrdou vodu (vysoký obsah hydrogenuhličitanů), tak se káva mn...
od 2-czech
stř 29. říj 2014 18:40:42
Fórum: k mlýnku
Téma: Co je kvalitní mlýnek?
Odpovědi: 3
Zobrazení: 8324

Re: Co je kvalitní mlýnek?

Jak řekl pan Konečný ... kvalitní mlýnek je ten, který vám dá konzistentní velikost namletých částic, tzn. co nejmenší množství prachových částic a velkých částic, tzv. boulderů. Viz tenhle hezký obrázek z knihy Scotta Rao: http://www.home-barista.com/forums/userpix/9472_screen_shot_2013-06-11_at_1....
od 2-czech
pát 10. říj 2014 20:39:26
Fórum: Mlýnek na kávu
Téma: Mahlkoenig Vario
Odpovědi: 99
Zobrazení: 81794

Re: Mahlkoenig Vario

ad. vyndavání kamenů. Výrobce na to dává speciální nástroj:http://coffeehit.co.uk/spare-parts/bara ... l?___SID=U
od 2-czech
stř 08. říj 2014 21:41:27
Fórum: k přípravě kávy
Téma: "Brewing ratio" vašeho typického espressa
Odpovědi: 68
Zobrazení: 75463

Re: "Brewing ratio" vašeho typického espressa

Klasikou myslíte italskou klasiku?

Jinak pro nás "klasika" je 50%. Ve všech kavárnách (našich i VO zákazníků), doporučujeme standardní recept 18 g / 36 - 40 g při použití VST 17 g.

V Austrálie a UK je běžnější 60 - 70%.
od 2-czech
ned 14. zář 2014 12:22:15
Fórum: CATLER
Téma: CATLER ES 8012
Odpovědi: 116
Zobrazení: 178272

Re:CATLER ES 8012

Kávovar je v pohodě. Mlýnek bohužel nedokáže namlít cokoliv tvrdšího a světleji praženého. Takže já za sebe našim zákazníkům nedoporučuji.
od 2-czech
stř 10. zář 2014 21:58:06
Fórum: k přípravě kávy
Téma: hrubost a váha
Odpovědi: 13
Zobrazení: 11695

Re: hrubost a váha

Přesně jak píše kolu, opravdu není třeba vynalézat kolo :) Je to sice už 4 roky starý a pár (většinu) věcí bych napsal jinak, ale pořád tam ten základ vysvětlený je: http://www.doubleshot.cz/blog/2010/11/15/na-kavu-vedecky-extractmojo/ Pokud to chcete slyšet od větších borců, tak si kupte a stáhněte...
od 2-czech
stř 06. srp 2014 13:53:08
Fórum: ke kávovaru - pákovému
Téma: Správný průtok vody při extrakci
Odpovědi: 16
Zobrazení: 12958

Re: Správný průtok vody při extrakci

Pokud vyloučíte všechny ostatní faktory, jako teplota vody, zahřátí páky, teplota namleté kávy, distribuce, tampování atd. atd., tak s největší pravděpodobností to způsobuje množství CO2 v kávě (čerstvost, styl pražení), které poměrně dost ovlivňuje absorbci vody během preinfůze. Nějaký ideální vzor...
od 2-czech
ned 06. črc 2014 23:02:55
Fórum: Kupujeme nový kávovar
Téma: Kávovar do malé kanceláře
Odpovědi: 29
Zobrazení: 22679

Re: Kávovar do malé kanceláře

to je mazec, kvůli 20 kafím denně čistit mléčný cesty. to už by se snad fakt vyplatilo koupit mahlkönig vario a překapávač třeba od bunnu (a prostě si do toho lejt normální mlíko, když už by to bylo fakt tak moc potřeba)... Nechtěl jsem to tady říkat jako první, ale filtr je opravdu asi nejlepší va...
od 2-czech
čtv 13. úno 2014 18:05:17
Fórum: Jaký mlýnek
Téma: Jaký mlýnek pro začátek
Odpovědi: 128
Zobrazení: 112039

Re: Jaký mlýnek pro začátek

Stanley píše:Nad tym baratza maestro som aj ja rozmyslal ale neni dostupny.
Co este molino challenge?
Maestro není dostupné, jelikož už se nevyrábí. Nový model Encore dostupný je. V sekci kávomlýnky.
od 2-czech
čtv 06. úno 2014 18:23:12
Fórum: k přípravě kávy
Téma: Postup plnění páky dle Silvia School
Odpovědi: 22
Zobrazení: 19467

Re: Postup plnění páky dle Silvia School

Pro ty, co nemaji freshový mlýnek, nechtějí kávu vážit a chtějí dělat single espresso, jsou VST 7 g misky super. Stačí namlít kafe, jednou stlačit 41 mm tamperem a zbytek vysypat. Na 90% se trefíte mezi 8-9 g.
od 2-czech
sob 25. led 2014 18:59:07
Fórum: k vodě
Téma: Balená voda
Odpovědi: 137
Zobrazení: 153524

Re: Balená voda

U vlivu TDS vody na chuť je to také hodně o kávě (pražení, zpracování atd.). Na Nordic Barista Cup se dělal slepý test a většina z 200 přítomných se shodla na tom, že na filtr jim chutnala nejvíc káva připravená z vody o TDS 70-80 ppm a espresso z vody o cca 120-130 ppm. Jednalo se o kávu z Etiopie ...
od 2-czech
ned 15. pro 2013 18:48:59
Fórum: Aeropress
Téma: Kovové filtry ABLE DISC
Odpovědi: 3
Zobrazení: 12774

Re: Kovové filtry ABLE DISC

Už se to tady myslím probíralo. Zkušenosti s FINE jsou dobré, pokud nevadí lehká sedlina. Nikdy samozřejmě nebude kafe tak čisté, jako z papíru, ale nerez má určitě něco do sebe (hlavně výraznější tělo). Po měsíci používání v kavárně se ale filtry hodně pokroutily.
od 2-czech
stř 04. pro 2013 13:28:16
Fórum: díly kávovaru
Téma: Misky - velikosti vs. světlost
Odpovědi: 62
Zobrazení: 65412

Re: Misky - velikosti vs. světlost

Misky Strada a VST jsou totožné ... slyšel jsem nějakou fámu, že pod brandem Strada jsou misky, které neprošly testem VST, ale je to blbost. Jediné co, tak původně byl bordel v číslech: VST - 14 / 18 / 20 / 22 Strada - 15 / 17 Ale, VST 14 = Strada 15, VST 18 = Strada 17 ... nebo tak nějak :) Prostě ...
od 2-czech
ned 13. říj 2013 11:07:02
Fórum: Jaký mlýnek
Téma: Kombinace espresso/filtr
Odpovědi: 14
Zobrazení: 9858

Re: Kombinace espresso/filtr

Osobně bych šel do velkého použitého filtr mlýnku, typu Ditting 804/903. Dají se (při troše štěstí) koupit staré na ebay a pak jen dokoupit (nabrousit) kameny. Konečná cena by se mohla vejít do 12-15 tis. Nejdůležitější je, že mívají malou retenci kávy (u espressa cca 1 g), takže můžete jednoduše st...
od 2-czech
úte 08. říj 2013 15:01:48
Fórum: Aeropress
Téma: Aeropress-jak to vypadá a co toje
Odpovědi: 119
Zobrazení: 147156

Re: Aeropress-jak to vypadá a co toje

Zkoušeli jsme jeden měsíc v kavárně papírové filtry a pro porovnání další měsíc nerezové filtry (na aeropressu). Obojí bylo fajn, ale papír u nás stále vyhrává. Proto už je nemáme standardně ani na eshopu ... Zajímavé bylo, že po měsíci používání (50+ aeropressů denně) se nerez filtry hodně zdeformo...
od 2-czech
čtv 04. črc 2013 18:40:25
Fórum: k vodě
Téma: Tvrdá voda a její důsledky
Odpovědi: 184
Zobrazení: 192764

Re: Tvrdá voda a její důsledky

Už se asi budu opakovat, ale RO má OPRAVDU pozitivní vliv na chuť kávy, který je imho obrovský. Máme RO (3M SGLP-2) ve svých dvou kavárnách, pražírně a u 3 zákazníků / kaváren. Ten rozdíl v chuti espressa i filtru oproti klasickým filtrům, které používáme jinde (3M P-195), je značný. Problém je ale ...
od 2-czech
čtv 28. bře 2013 23:31:37
Fórum: k vodě
Téma: Tvrdá voda a její důsledky
Odpovědi: 184
Zobrazení: 192764

Re: Tvrdá voda a její důsledky

Zkoušeli jsme nedávno na jedné interní degustaci se zaměstnancema cupping jedné kávy na 4 různých vodách (destilka, reverzni osmóza 100ppm, balená voda 300ppm a voda ze studni 900 ppm). Nejlépe dopadla osmóza, pak hned destilka ... hodně nás to překvapilo. Tady je o vodě pěkná diskuze: http://www.ho...
od 2-czech
stř 27. bře 2013 22:49:31
Fórum: k vodě
Téma: Tvrdá voda a její důsledky
Odpovědi: 184
Zobrazení: 192764

Re: Tvrdá voda a její důsledky

Budu se opakovat, ale vysvětlení je opravdu jednoduché a hlavně logické: Pokud máte všechny věci v pořádku (surovina, kávovar, mlýnek, příprava, atd. atd.) a káva má stále nepříjemnou kyselost (obvykle takovou divně svíravou, perlivou, slanou), je na vině jednoznačně VODA! Nic jiného to ani být nemů...
od 2-czech
ned 24. úno 2013 20:44:34
Fórum: Mlýnek na kávu
Téma: Testování rovnoměrnosti mletí
Odpovědi: 11
Zobrazení: 8774

Re: Testování rovnoměrnosti mletí

Není to už příliš si komplikovat život kolem kávy a dělat z toho zbytečnou vědu. Pokud se jedná takto kontrolovat kávu k přípravě espressa na svém kávovaru, tak je to jak píšete. Vstupuje do celého procesu plno dalších vlivů a tak mě to přijde jako úplně zbytečné. Jednoduší mě přijde, namlet a uvid...

Přejít na rozšířené vyhledávání