Nalezeno 160 výsledků hledání
Přejít na rozšířené vyhledávání
- ned 23. lis 2014 12:14:51
- Fórum: k napěnění mléka
- Téma: Mikropěna v celém objemu
- Odpovědi: 164
- Zobrazení: 162001
Re: Mikropěna v celém objemu
Bohužel hodně italských výrobců dělá v tryskách šíleně velké díry. Na takových mašinách je nutné opravdu používat litrové konvice. Řešení je sehnat šikovného zámečníka a nechat si udělat buď koncovku novou nebo zaletovat díry a vyvrtat menší. Někdy má člověk štěstí a fungují trysky od jiných výrobců...
- úte 11. lis 2014 22:02:03
- Fórum: k vodě
- Téma: Katexové změkčovače
- Odpovědi: 14
- Zobrazení: 19686
Re: Katexové změkčovače
Kupte si bytový vodoměr a budete vědět přesně, kolik vody vám tím proteče. Já osobně nejsem velkým fandou "plecháčů", protože: 1. pouze změkčují vodu a neodfiltrují např. chlór nebo mechanické nečistoty 2. pokud změkčujete hodně tvrdou vodu (vysoký obsah hydrogenuhličitanů), tak se káva mn...
- stř 29. říj 2014 18:40:42
- Fórum: k mlýnku
- Téma: Co je kvalitní mlýnek?
- Odpovědi: 3
- Zobrazení: 8324
Re: Co je kvalitní mlýnek?
Jak řekl pan Konečný ... kvalitní mlýnek je ten, který vám dá konzistentní velikost namletých částic, tzn. co nejmenší množství prachových částic a velkých částic, tzv. boulderů. Viz tenhle hezký obrázek z knihy Scotta Rao: http://www.home-barista.com/forums/userpix/9472_screen_shot_2013-06-11_at_1....
- pát 10. říj 2014 20:39:26
- Fórum: Mlýnek na kávu
- Téma: Mahlkoenig Vario
- Odpovědi: 99
- Zobrazení: 81794
Re: Mahlkoenig Vario
ad. vyndavání kamenů. Výrobce na to dává speciální nástroj:http://coffeehit.co.uk/spare-parts/bara ... l?___SID=U
- stř 08. říj 2014 21:41:27
- Fórum: k přípravě kávy
- Téma: "Brewing ratio" vašeho typického espressa
- Odpovědi: 68
- Zobrazení: 75463
Re: "Brewing ratio" vašeho typického espressa
Klasikou myslíte italskou klasiku?
Jinak pro nás "klasika" je 50%. Ve všech kavárnách (našich i VO zákazníků), doporučujeme standardní recept 18 g / 36 - 40 g při použití VST 17 g.
V Austrálie a UK je běžnější 60 - 70%.
Jinak pro nás "klasika" je 50%. Ve všech kavárnách (našich i VO zákazníků), doporučujeme standardní recept 18 g / 36 - 40 g při použití VST 17 g.
V Austrálie a UK je běžnější 60 - 70%.
- ned 14. zář 2014 12:22:15
- Fórum: CATLER
- Téma: CATLER ES 8012
- Odpovědi: 116
- Zobrazení: 178272
Re:CATLER ES 8012
Kávovar je v pohodě. Mlýnek bohužel nedokáže namlít cokoliv tvrdšího a světleji praženého. Takže já za sebe našim zákazníkům nedoporučuji.
- stř 10. zář 2014 21:58:06
- Fórum: k přípravě kávy
- Téma: hrubost a váha
- Odpovědi: 13
- Zobrazení: 11695
Re: hrubost a váha
Přesně jak píše kolu, opravdu není třeba vynalézat kolo :) Je to sice už 4 roky starý a pár (většinu) věcí bych napsal jinak, ale pořád tam ten základ vysvětlený je: http://www.doubleshot.cz/blog/2010/11/15/na-kavu-vedecky-extractmojo/ Pokud to chcete slyšet od větších borců, tak si kupte a stáhněte...
- stř 06. srp 2014 13:53:08
- Fórum: ke kávovaru - pákovému
- Téma: Správný průtok vody při extrakci
- Odpovědi: 16
- Zobrazení: 12958
Re: Správný průtok vody při extrakci
Pokud vyloučíte všechny ostatní faktory, jako teplota vody, zahřátí páky, teplota namleté kávy, distribuce, tampování atd. atd., tak s největší pravděpodobností to způsobuje množství CO2 v kávě (čerstvost, styl pražení), které poměrně dost ovlivňuje absorbci vody během preinfůze. Nějaký ideální vzor...
- ned 06. črc 2014 23:02:55
- Fórum: Kupujeme nový kávovar
- Téma: Kávovar do malé kanceláře
- Odpovědi: 29
- Zobrazení: 22679
Re: Kávovar do malé kanceláře
to je mazec, kvůli 20 kafím denně čistit mléčný cesty. to už by se snad fakt vyplatilo koupit mahlkönig vario a překapávač třeba od bunnu (a prostě si do toho lejt normální mlíko, když už by to bylo fakt tak moc potřeba)... Nechtěl jsem to tady říkat jako první, ale filtr je opravdu asi nejlepší va...
- čtv 13. úno 2014 18:05:17
- Fórum: Jaký mlýnek
- Téma: Jaký mlýnek pro začátek
- Odpovědi: 128
- Zobrazení: 112039
Re: Jaký mlýnek pro začátek
Maestro není dostupné, jelikož už se nevyrábí. Nový model Encore dostupný je. V sekci kávomlýnky.Stanley píše:Nad tym baratza maestro som aj ja rozmyslal ale neni dostupny.
Co este molino challenge?
- čtv 06. úno 2014 18:23:12
- Fórum: k přípravě kávy
- Téma: Postup plnění páky dle Silvia School
- Odpovědi: 22
- Zobrazení: 19467
Re: Postup plnění páky dle Silvia School
Pro ty, co nemaji freshový mlýnek, nechtějí kávu vážit a chtějí dělat single espresso, jsou VST 7 g misky super. Stačí namlít kafe, jednou stlačit 41 mm tamperem a zbytek vysypat. Na 90% se trefíte mezi 8-9 g.
- sob 25. led 2014 18:59:07
- Fórum: k vodě
- Téma: Balená voda
- Odpovědi: 137
- Zobrazení: 153524
Re: Balená voda
U vlivu TDS vody na chuť je to také hodně o kávě (pražení, zpracování atd.). Na Nordic Barista Cup se dělal slepý test a většina z 200 přítomných se shodla na tom, že na filtr jim chutnala nejvíc káva připravená z vody o TDS 70-80 ppm a espresso z vody o cca 120-130 ppm. Jednalo se o kávu z Etiopie ...
- ned 15. pro 2013 18:48:59
- Fórum: Aeropress
- Téma: Kovové filtry ABLE DISC
- Odpovědi: 3
- Zobrazení: 12774
Re: Kovové filtry ABLE DISC
Už se to tady myslím probíralo. Zkušenosti s FINE jsou dobré, pokud nevadí lehká sedlina. Nikdy samozřejmě nebude kafe tak čisté, jako z papíru, ale nerez má určitě něco do sebe (hlavně výraznější tělo). Po měsíci používání v kavárně se ale filtry hodně pokroutily.
- stř 04. pro 2013 13:28:16
- Fórum: díly kávovaru
- Téma: Misky - velikosti vs. světlost
- Odpovědi: 62
- Zobrazení: 65412
Re: Misky - velikosti vs. světlost
Misky Strada a VST jsou totožné ... slyšel jsem nějakou fámu, že pod brandem Strada jsou misky, které neprošly testem VST, ale je to blbost. Jediné co, tak původně byl bordel v číslech: VST - 14 / 18 / 20 / 22 Strada - 15 / 17 Ale, VST 14 = Strada 15, VST 18 = Strada 17 ... nebo tak nějak :) Prostě ...
- ned 13. říj 2013 11:07:02
- Fórum: Jaký mlýnek
- Téma: Kombinace espresso/filtr
- Odpovědi: 14
- Zobrazení: 9858
Re: Kombinace espresso/filtr
Osobně bych šel do velkého použitého filtr mlýnku, typu Ditting 804/903. Dají se (při troše štěstí) koupit staré na ebay a pak jen dokoupit (nabrousit) kameny. Konečná cena by se mohla vejít do 12-15 tis. Nejdůležitější je, že mívají malou retenci kávy (u espressa cca 1 g), takže můžete jednoduše st...
- úte 08. říj 2013 15:01:48
- Fórum: Aeropress
- Téma: Aeropress-jak to vypadá a co toje
- Odpovědi: 119
- Zobrazení: 147156
Re: Aeropress-jak to vypadá a co toje
Zkoušeli jsme jeden měsíc v kavárně papírové filtry a pro porovnání další měsíc nerezové filtry (na aeropressu). Obojí bylo fajn, ale papír u nás stále vyhrává. Proto už je nemáme standardně ani na eshopu ... Zajímavé bylo, že po měsíci používání (50+ aeropressů denně) se nerez filtry hodně zdeformo...
- čtv 04. črc 2013 18:40:25
- Fórum: k vodě
- Téma: Tvrdá voda a její důsledky
- Odpovědi: 184
- Zobrazení: 192764
Re: Tvrdá voda a její důsledky
Už se asi budu opakovat, ale RO má OPRAVDU pozitivní vliv na chuť kávy, který je imho obrovský. Máme RO (3M SGLP-2) ve svých dvou kavárnách, pražírně a u 3 zákazníků / kaváren. Ten rozdíl v chuti espressa i filtru oproti klasickým filtrům, které používáme jinde (3M P-195), je značný. Problém je ale ...
- čtv 28. bře 2013 23:31:37
- Fórum: k vodě
- Téma: Tvrdá voda a její důsledky
- Odpovědi: 184
- Zobrazení: 192764
Re: Tvrdá voda a její důsledky
Zkoušeli jsme nedávno na jedné interní degustaci se zaměstnancema cupping jedné kávy na 4 různých vodách (destilka, reverzni osmóza 100ppm, balená voda 300ppm a voda ze studni 900 ppm). Nejlépe dopadla osmóza, pak hned destilka ... hodně nás to překvapilo. Tady je o vodě pěkná diskuze: http://www.ho...
- stř 27. bře 2013 22:49:31
- Fórum: k vodě
- Téma: Tvrdá voda a její důsledky
- Odpovědi: 184
- Zobrazení: 192764
Re: Tvrdá voda a její důsledky
Budu se opakovat, ale vysvětlení je opravdu jednoduché a hlavně logické: Pokud máte všechny věci v pořádku (surovina, kávovar, mlýnek, příprava, atd. atd.) a káva má stále nepříjemnou kyselost (obvykle takovou divně svíravou, perlivou, slanou), je na vině jednoznačně VODA! Nic jiného to ani být nemů...
- ned 24. úno 2013 20:44:34
- Fórum: Mlýnek na kávu
- Téma: Testování rovnoměrnosti mletí
- Odpovědi: 11
- Zobrazení: 8774
Re: Testování rovnoměrnosti mletí
Není to už příliš si komplikovat život kolem kávy a dělat z toho zbytečnou vědu. Pokud se jedná takto kontrolovat kávu k přípravě espressa na svém kávovaru, tak je to jak píšete. Vstupuje do celého procesu plno dalších vlivů a tak mě to přijde jako úplně zbytečné. Jednoduší mě přijde, namlet a uvid...