Rancilio Silvia

[arny71]

No, mě přijde 16g pro double celkem OK. Možná meleš moc najemno a pak to moc utlačíš. Zkus kapku hrubší mletí a trochu míň tampovat a pak si změř dobu extrakce, aby to neteklo moc rychle.

[mill]

Jojo, je to tak. Napřed si dolaď množství kafe v misce podle toho, jak je otisknutý šroub. Já mívám šroub docela dost a trochu i těsnění. A máš hotové množství na jednotlivou misku. Bacha, double miska není mnohdy dvojnásobek množství v singlu, musíš to vyzkoušet. Potom už ladíš hrubosti mletí na jednotlivé druhy kávy. Někdy se stane, že na singl musíš mlet jinak, než na double. A ještě malá perlička - mnohdy se stává, že při mletí nahrubo musíš dát menší množství, než při mletí najemno, ale to už jsou malé detaily. To je sranda, co?
A klaunské číslo na závěr - když moc utlačíš, pramen extrakce se trhá, když málo, je sice velká pěna, ale není na povrchu tygr.
Oproti čajům je kafe fakt docela proměnlivá záležitost. Ale zas taková věda to není, nezoufej.
P.S: váhu používám jen proto, abych docílil co nejméně proměnlivých výsledků, jde to i bez ní.

[ondro]

Chcem sa spýtať či niekto neriešil odvod z trojcestného ventilu cez šlauf mimo kávovar.
Mám pod Sylviou miesto pre umiestnenie nádoby, ale jaksi pôvodná odpadová miska po inštalácii hadice je nepoužiteľná pretože sa na pôvodné miesto už nevmestí .

[norsen]

Toto by ma tiež zaujímalo...
A ešte mám question: v nadobke na vodu, teda v zásobníku sa mi objavili akési čierne častice, drobučké, až by som povedal, že je to akýsi prach. Neviete, z čoho by to mohlo byť? Pred tým som urobil backflush s blind sitkom. A ozaj, načo ústia do zásobníka vody dve hadičky?

[Ostmes]

A ozaj, načo ústia do zásobníka vody dve hadičky?

Pokud jsem to vyčetl správně, jedna přivádí vodu z nádobky do boileru a druhá vrací vodu z poza pumpy do nádobky.
Ostmes

[primacafe]

Mělo by to být takto: jedna přivádí vodu do čerpadla, druhá by měla být z přetlakového ventilu. Vrací zpět vodu která otevře přetlakový ventil (v případě, že čerpadlo natlakuje vodu víc než udrží přetlakový ventil). Snad by to mělo fungovat při použití slepé misky.

[norsen]

Ok, a čo tie čierne čiastočky? Že by to boli čiastočky z kávy, z pretlaku? Alebo nejaký sajrajt zo systému?

[primacafe]

Jo, to může být to i to.

[norsen]

Keď som sám robím si vlastne doppio, 2x30ml za 30 sekúnd do jednej šálky a som celkom spokojný.

Toto by ma celkom zaujímalo: Robím iba presso zo singla. Teda cca 7g kávy, 3Oml vody, 25-30 sekúnd extrakcie. Ako z duble, teda cca 14g kávy dostanem pri tom istom tlaku, tom istom čase dvojnásobné množstvo kávy - doppio?!
Inak, darí sa mi robiť fajn espresso, ale nikdy nemám cremu peknú a vysokú a dlhotrvajúcu, ako je to vidieť na videách youtube. Chuťovo je to ok, ale ta crema je záhada. Požívam kávu najmä z Casa del cafe, Rockyho mám nasteveného na č. 5.s

[ondro]

Ak sa pozreš na plochu dierok na double a single sitku, tak by ti to malo byť jasné .
To ostatné dosiahneš časom, teda drilom, skúšaním, experimentovaním, ...

[mill]

Na výšku pěny má největší vliv čerstvost kávy (pomineme-li správnou technologii extrakce), čili převážně onen CO2, který je po upražení ukryt v zrnu. Čím déle od vypražení, tím je ho tam míň a výška pěny není taková, jakou vidíš na videích. To ale neznamená, že je káva nejlepší po vypražení, já většinou pozoruji špičku mezi 4 tým a 9 tým dnem. Zkraje je tam CO2 docela hodně a projeví se i na "kousavější" chuti.
Taky mají vliv oleje a ostatní látky v kávě, ale to už podružně souvisí s čerstvostí.
A taky odrůda.
Proto si všimni, že i ve špičkových kavárnách (pokud nejsou napojeny na nějakou blízkou pražírnu) není výška - podotýkám důrazně výška, nikoliv kvalita - pěny tak silná, jako jsi viděl.
Ale možná se pletu a moudří mne popraví, tedy poopraví .

[norsen]

To bude tým, že fyzika mi moc nehovorí....
Double som skoro nepoužil , kávu pijem iba sám asi double vytiahnem na svetlo.

[norsen]

to mill: čo sa týka tej cremy a chute, dlho som používal a stále niekedy používam mokku a v podstate až na príliš "bitter" chuť (občasnú). Telo nie je také ako u pressa a o creme sa neda hovoriť vôbec.
Ale chuť je fajn
Na výšku cremy nemá vplyv i hrúbka mletia? I keď som z fyziky mínusový...
Vieš, keď vidíš tie zábery valiacej sa cremy z botomless, ako keď sa točí pivo.... tak potom som si nie celkom istý svojími postupmi.....

[mill]

Hrubost mletí ,čas25s a objem 25ml je magická formule léty prověřená, kdy se z kávy dostane to nejlepší, včetně pěny. Hrubost mletí souvisí s odporem, který káva ve filtru klade protékající horké vodě a který se musí zvolit tak, aby nateklo za 25s 25ml. Proto taky tady vidíš odmítání různých napěňovacích vložek do páky, které ovlivní průchod vody kávou a vytvoří v podstatě "falešnou" pěnu. A takový proces extrakce po čertech ovlivní negativně chuť kávy.
Ale o tom toho bylo hodně napsané jinde.
Zkráceně řečeno: bez opravdu čerstvé kávy (tak do 14-ti dnů po vypražení při běžném skladování)a dobré techniky extrakce se vysoká a kvalitní pěna moc nedá udělat. Je to tady už posté omílané, zkus si jednou objednat z Primacafe kávu a uvidíš, že to bude hned o něco lepší.

[David]

O cremně a vlivech na ni působících račte pokračovat v příslušném topicu. Děkuji.

[norsen]

Bola tu reč o iných single sitkách pre Silviu, máte s tým niekto nejaké skúsenosti? Aký tvar je vhodný? Typujem, že problém singlu je v tom prelise, že voda nepreteká "priamo" durch dole, ako je tomu u double.

[xhonza]

Ok, a čo tie čierne čiastočky? Že by to boli čiastočky z kávy, z pretlaku? Alebo nejaký sajrajt zo systému?

Jestli používáš vodu z Brity, občas se mi stalo, že po výměně patrony se černé částečky usadily na dně konvice. Takové hodně jemné.

[norsen]

To bude ono, používam Britu

[mill]

Tak dneska jsem měl možnost postavit si vedle sebe mou starou a cizí novou.

Myslím tím, samozřejmě, mou starou Sylvii a novou cizí Sylvii. Včetně toho, že jsem si vyzkoušel s ní pár shotů.
Co je příjemná změna, je tvar držadla páky. Líp sedne do ruky a je designově hezčí. A tlustší, ale prej na velikosti nezáleží (tvrdí většína pánů, kromě černochů)
Ovládátko páry je větší a tady jsem rozdíl zaznamenal, v ruce sedí opravdu líp a manipulace s ním je daleko lepší. Tady těch pár centimetrů navíc dámám schvaluji
Tryska na páru je silnější, je na kloubu a vypadá líp. Nicméně se s ní nedostanete ani o kousek dál (pro dámy hloub), než se starou tryskou. Fakt JO! Vyzkoušeno osobně na konvičkách Motta Europa 500ml a 750mm. Akorát ten kloub ji umožní zvednout výš a do jiné polohy, ale toť vše. Prakticky žádný podstatný rozdíl v komfortu pěnění mléka.
Takže můj závěr: kdybych kupoval novou, tak klidně edici 2009, ale kdyby ještě byla stará a výrazně levnější, zvolím ji a zbytek propiji v Hawai Kona.
A že bych se pídil po výměně staré trysky za nový typ, to ani náhodou. Ale lidi jsou různí a různý koníčky maj......
P.S:A ještě jsem zapomněl, i nová Sylvie má z prd..e singl misku, stejnou, jako stará. Čímž chci všechny majitele Sylvií poprosit, máte-li zdroj na daleko lepší singl misku, kterou jste vy, nebo někdo jiný vyzkoušeli, písněte to sem. Myslím, že by se to mnoha majitelům hodilo. Ale FAKT pouze v případě, že jste ji osobně vyzkoušeli, protože jsem už si půjčil a vyzkoušel docela hodně singlů (děkuji Primacafe za ochotu tolerovat mou sklerózu a misku většinou zapomínám vzít zpátky), a žádný nebyl to pravé ořechové, přesto, že se to tak někdy na první pohled zdálo. Pouze jedna je ta pravá miska mého srdce, ale o té se zas neví, kde se vzala a kde ji teď sehnat. A ta jedna se furt neprodá a neprodá a neprodá.............no!

[norsen]

To naozaj aj La Pavoni, Gaggia a ostatné profi mašiny majú také problematické single? A všetky sú také citlivé na dávkovanie?