Džezva a příprava turecké kávy

[primacafe]

Ingredience: semletá kávová zrna, cukr a voda.
Přesně v tomto pořadí (ne jinak) se vloží do malé mosazné nebo měděné konvičky s delší ručkou (říká se jí džezva, také ibrik). Na každý šálek nápoje by se měly použít dvě plné kávové lžičky kávy a jedna cukru. Když směs v džezvě dosáhne bodu varu, džezvu stáhneme z plamene. Při varu tekutina vystoupí až po horní okraj. Káva v džezvě se takto přivede třikrát k varu, potom se podává. Do takto připraveného nápoje se tradičně přidává mletý kardamom. Na jeden šálek stačí jedno semínko kardamomu.

[arnost.dadak]

Já jsem koupil první džezvu před 14 dny.Bohužel tomu nerozumím,tak my nabídly s obsahem 600ml.Menší neměly.Kupoval jsem ji v domácích potřebách.problém je ,že se na starém elektrickém sporáku káva na 3-4šálky ,/víc nevařím/ohřívá skoro půl hodiny.Chtěl jsem se zeptat,možná to je barbarství.ale nemohl bych kávu dávat až do vlažné vody,kterou ohřeju v el.konvici?zatím sypu kávičku do úplně studené vody,pak přivedu k varu,odstavím a opakuji ještě dvakrát to samé .Káva je to docela dobrá.Poprvé jsem vypil 3 šálky večer a nemohl jsem vůbec usnout.Jinak jsem,ale na pití silnější kávy docela zvyklý.Vařím kávu i v French pressu,ale džezva mě láká víc.

[arny71]

Vlažná voda by vadit neměla, však zkus a uvidíš. Pokud chceš džezvu menšího objemu, doporučuji mrknout na Aukro, tak je téměř pořád nějaká k dispozici a některé kousky jsou fakt zajímavé.

[Redmann]

Džezvu som teraz skúšal na dovolenka a veľmi mi káva z nej zachutila. Aj keď teda kardamon som nemal...
Čo by ma zaujímalo, na ako dlho sa má kanvička stiahnuť z ohňa. Len pokiaľ opadne pena, alebo chvíľu počkať (ako dlho)? A po treťom zovretí hneď zlievať, alebo nechať ešte nejaký čas lúhovať?

musím u nás pozrieť nejaké "orient" obchody, lebo toto bola požičaná kanvička a zatiaľ sa mi ju nikde nepodarilo kúpiť...

[primacafe]

Dozvěděl jsem se to taky teprve nedávno. Ať nazýváme věci pravými jmény. Setkávám se s tím běžně - Kardamon, ale on je to KARDAMOM.
Teď jsem povyrostl, že jsem mohl udělat chytrýho.
Ale aby mě nesklaplo, třeba po slovensky je to jinak.

Já jsem všechny džezvy co mám koupil ve starožitnostech. Na netu jsou taky k dostání.
-----------------------------------------------------------


Tak jsem hledal, ale bývalo jich víc. Třeba tady:http://www.shopnet.cz/kava-caj-koreni/dzezva-1-5-dl/

[zunicka]

Wikipedia hovorí:

Vedecký názov rastliny: Elettaria cardamomum
Slovenský názov rastliny: kardamon pravý
Názov silice: kardamom, kardamón

Kód: Vybrat vše

[url]http://sk.wikipedia.org/wiki/Zoznam_%C3%A9terick%C3%BDch_olejov[/url]

[primacafe]

Dlouho mě to nevydrželo.
Takže přece to máte jinak, co se dá dělat.

[Redmann]

V každom prípade momentálne nemám doma ani jeden.
Džezvu by som radšej tradičnejšieho výzoru... Tá požičaná kanvička bol "originálny" suvenír CCCP a mala svoju atmosféru...

Ako je to teda s tým časom odstavenia?

[arny71]

Čo by ma zaujímalo, na ako dlho sa má kanvička stiahnuť z ohňa. Len pokiaľ opadne pena, alebo chvíľu počkať (ako dlho)? A po treťom zovretí hneď zlievať, alebo nechať ešte nejaký čas lúhovať?

O tomhle jsem se bavil na akci "cezve concilium v leyaly" s pány Kováříkem a Tomkem. Dle nich se džezva stahuje z ohně jen po dobu opadnutí pěny, takže na nějakých 15 sekund to stačí. Konvička se vrací na velmi mírný oheň. Po třetím zpěnění se může káva lít v podstatě ihned, ale většinou se chvíli čeká, aby se stačil usadit logr. Já osobně čekám tam 1-2 minuty a pak všechnu kávu rozliju do hrníčků.

Mimochodem, ta akce v leyaly byla supr. Dozvěděl jsem se spoustu užitečných informací a hlavně bylo neocenitelné uvařit si vlastní kávičku si pod dozorem zkušených mistrů džezvy. Kvalita mojí kávy se od prosince výrazně zvedla - doporučuji se na ně zajít mrknout, pokud budou zase někde pořádat podobnou akcičku.

[Redmann]

Presne toto ma zaujímalo, ďakujem. Takže to robím v podstate správne.

[arnost.dadak]

Tak přiznavám,že občas nečtu doporučení ,která tu jsou dost pečlivě.Až dneska mě cosi osvítilo a vařil jsem arabskou kávu přesně podle návodu v úvodu této diskuse.Chutnala mnohem lépe než to co jsem vařil předtím na základě rad jiných odborníků na internetu.Díky,že tu většina z vás kávě rozumí víc než já.Arabskou kávu si asi oblíbím,jenom ten kardamon nevím,kde sehnat.

[primacafe]

Třeba nákupem přes internet.

[Redmann]

Prípadne možno skúsiť v nejakej čajovni, alebo možno Oxalis?

[arnost.dadak]

Prípadne možno skúsiť v nejakej čajovni, alebo možno Oxalis?

Oxalis u nás mají občas tam kupuju čaje a maté.Na internetu je možností víc ale musel bych to spojit s větším nákupem.

[Muminnek]

V Čechách je správně kardamom, ale používají se oba tvary, kardamom i kardamon. A koupit se dá třeba na www.koreni.cz.
(Myslela jsem, že si ho budu přidávat do kávy, protože jsem měla ze začátku pití opravdové kávy problém se žáhou, ale pokud to nepřeženu příliš se sílou kávy (třeba v moka konvičce), tak ty latte, co dělám na Silvii snáším bez problémů.)

[primacafe]

Já si ho do kávy občas dávám (když mám kávový úlet). Hotové kávě říkám "krém na boty", ono to tak voní.

[arny71]

...jenom ten kardamon nevím,kde sehnat.

Zkus jakoukoli specializovanou prodejnu s kořením nebo i prodejny zdravé vyživy, takhle ho kupuju já.

[arnost.dadak]

Kardamom jsem sehnal v jednom obchůdku s čaji.

[Medcin]

Ingredience: semletá kávová zrna, cukr a voda.
Přesně v tomto pořadí (ne jinak) se vloží do malé mosazné nebo měděné konvičky…

Ono PŘESNĚ toto pořadí závisí na tom, zda děláš kávu po arabském, berberském, marockém, egyptském, tureckém… způsobu

Já používám tento postup:
Spousta cukru a trochu vody - nechat zkaramelizovat. Důležité je včas stáhnout z ohně. Příliš brzo - káva bude moc sladká. Příliš pozdě - bude nepitelná pro přepálený karamel.
Pokud správně odhadneme čas - zakalíme. Tím nemyslím, že se půjdeme ožrat (i když oslavit to můžeme), ale horký karamel zalejeme studenou vodou - asi do 1/3 džezvy. Přidáme kavu a dolijeme vodou. necháme třikrát projít varem (po prvním odstraníme krustu a po třetím var zabijeme lžičkou studené vody).

Vyzkoušejte.

[Redmann]

Fíha, zaujímavá alchýmia...
Toto je aký spôsob z tých, čo si vymenoval?