Pour Over - porcelánové filtry

Pravidla fóra
Dodržujte pravidla fóra ZDE
Než začnete psát svůj příspěvek, použijte funkci Hledat.

Odkazy směřující mimo fórum PRIMAcafé vkládejte do Code

* * * Prosím používejte diakritiku a interpunkci. * * *
Odpovědět
Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

Pour Over je označení několika manuálních metod filtrované kávy. Za nápad eliminovat kávovou sedlinu z šálku pomocí papírového filtru můžeme poděkovat Melittě Bentz (http://en.wikipedia.org/wiki/Melitta_Bentz). S touto metodou přípravy přišla už v roce 1908. Porcelánové filtry (rozuměj nádoba) přišly o několik let později (po roce 1919). Dnes jsou hitem po celém světe filtry od japonské sklárny Hario, které nejen novým trendem, ale svým originálním designem a funkčností posouvají filtrovanou kávu opět mnohem dál. Pořídit lze celý set se s analogicky tvarovanou zalévací konvicí, konvičkou i sklenicí.

Ačkoliv se to nezdá, i příprava v porcelánových filtrech může být věda a alchymie, která nás baví i při přípravě espressa. Hrubostí mletí a množstvím použité kávy a vody se dá ovlivnit samotná délka extrakce, a tím i výsledná chuť - plnější, kyselejší...

Podělte se o zkušenosti.

Přikládám fotku z první domácí přípravy kávy s filtrem Hario V60-02.
Nemáte oprávnění prohlížet přiložené soubory.
Keep Calm and Drink King’s Coffee

Uživatelský avatar
elwoodblues
více pokročilý
Příspěvky: 431
Registrován: sob 08. kvě 2010 19:57:19
bydliště: Brno
kávovar: Rancilio Silvia
mlýnek: Mazzer Jolly

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od elwoodblues »

...a proč je v tom filtru ještě papírový? Jestli teda ten trychtýř s ouškem je ten filtr. Sichr je sichr...?
Každý svého kafe strůjcem

Uživatelský avatar
Redmann
silně pokročilý
Příspěvky: 1035
Registrován: pon 03. srp 2009 10:48:03
bydliště: Bratislava
kávovar: Gaggia Baby Twin, Clever Dripper, Bialetti, FP
mlýnek: Mahlk. Vario Home, Porlex

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od Redmann »

Ten trychtýť je "len" držiak toho papierového. A to vrúbkovanie ja Hariu pomáha rovnomernému odtoku kávy.
Tiež mám túto metódu rád, používam CleverDripper. Teda momentálne nie, lebo z dripperu mi chutí svetlejšie pražená káva, ktorú momentálne nemám.

Uživatelský avatar
morseee1
více pokročilý
Příspěvky: 262
Registrován: úte 19. úno 2008 11:49:13
bydliště: Bratislava
kávovar:
mlýnek:

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od morseee1 »

ked uz keramicky filter tak nieco taketo ...

Kód: Vybrat vše

http://gpkava.sk/shop/walkure-keramicky-filter/
http://www.youtube.com/watch?v=cLLCgSc1Tgo
ziadne papiere .. cista chut .. a ta verzia "Karlsbad" vyzera velmo stylovo :-)

Uživatelský avatar
mvaldo
více pokročilý
Příspěvky: 181
Registrován: úte 02. bře 2010 11:22:03
bydliště: Púchov
kávovar:
mlýnek:

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od mvaldo »

používam aj Kalita Wave Stainless Steel Dripper(je aj keramický) :)

Kód: Vybrat vše

http://www.seattlecoffeegear.com/kalita-wave-stainless-steel-dripper

Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

elwoodblues: jj, trychtýř s ouškem je ten porcelánový (někde uváděno keramický) filtr. Papír se dovnitř používá ve většině případů, samozřejmě pro čistou extrakci. Nutno dodat, že papírová chuť se neprojeví. Stačí předem důkladně procpláchnout horkou vodou. Jsou ale i filtry bez filtrů :) jak už tady morseee1 postoval. U nich je trochu jiné řešení. Chápu, název "filtr" je matoucí.
Možná jsem měl v úvodu pro úplnost uvést, že ještě před porcelánovými filtry se používaly filtry mosazné a hliníkové. Dnes se vyskytují i kovové (nerez).
Keep Calm and Drink King’s Coffee

Uživatelský avatar
elwoodblues
více pokročilý
Příspěvky: 431
Registrován: sob 08. kvě 2010 19:57:19
bydliště: Brno
kávovar: Rancilio Silvia
mlýnek: Mazzer Jolly

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od elwoodblues »

Kdysi jsem si překapávanou kávu dělával. Právě ten papír mi vadil, někdy jsem ho cítil. Ta fotka je stejně k vzteku, to kafe co se vyhodí vypadá o moc líp než to dole:)
Každý svého kafe strůjcem

Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

:) jo asi tak nějak, taky mi připomíná dokonalou cremu
Keep Calm and Drink King’s Coffee

Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

dneska konečně dorazil poslední díl - Hario V60 (02) Glass Range Server. Ikea sklenice poloužila jako konvička dobře, ale Japan je Japan.
Nemáte oprávnění prohlížet přiložené soubory.
Keep Calm and Drink King’s Coffee

Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

Přátelé, další video je na světě:

Kód: Vybrat vše

http://www.youtube.com/watch?v=z9E9eOl2NQo
Keep Calm and Drink King’s Coffee

Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

Zajímavé, vyzkouším. Je rozdíl v chuti?
Keep Calm and Drink King’s Coffee

RedAce
více pokročilý
Příspěvky: 462
Registrován: čtv 22. srp 2013 14:58:18
bydliště:
kávovar:
mlýnek:

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od RedAce »

A já naopak četl, že se zásadně nemá "smývat" káva ze stěn filtru. Voda pak má (prý) tendenci protéct skulinami mezi filtrem a kávou a nedojde ke správné extrakci...

Uživatelský avatar
Spectre
více pokročilý
Příspěvky: 187
Registrován: úte 31. led 2012 18:32:54
bydliště: Bratislava
kávovar:
mlýnek:

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od Spectre »

Walküre je super metóda prípravy kávy ale v praxi má trochu problém (podobne ako frenchpress) pokiaľ sa používa menej kvalitný mlynček ktorý robí veľa prachových častíc. Inak tá chuť je neporovnateľná s kávou filtrovanou cez papier a má to veľmi výrazné telo a zostanú zachované aj všetky oleje z kávy.

Svojho času som uvažoval o plechovom sítku, ktoré by nahradilo papierový filtrík v aeropresse (nie som istý ale predáva ho myslím HasBean)... nemáte s ním niekto skúsenosti???
Moja zbierka: Kávovar/espresso: Promac Club ME, La Scala Aida 2, Italsab E61, Nuova Simonelli Mac Digit; Mlynček: Eureka Mignon doserless, Rancilio MD40, Rossi RR45, La San Marco SM90; Alternatívne metódy: Hario V60, Aeropress, Syphon Tiamo
espressolab.sk - servis, náhradné diely a baristické pomôcky

Uživatelský avatar
ian
více pokročilý
Příspěvky: 176
Registrován: úte 09. říj 2012 17:23:43
bydliště: Šimonovice
kávovar: La Nuova Era Cuadra, Hario V60, French Press Ultimo
mlýnek: La Spaziale MXT single dose, Carimali Junior, Hario Skeron

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od ian »

RedAce: pravda, taky jsem chtěl poznamenat. Je ale fakt, že v průběhu extrakce se káva po stranách vytlačí nahoru, tak se pak může zalévat i víc do okrajů, ale ne hned zpočátku. Divím se, autor je Cup Champion.

Spectre: Chvíli jsem přemýšlel na koho reaguješ, protože Walkure metodu jsme tady ještě neprobrali... :) Někdy bych rád ozkoušel.
Keep Calm and Drink King’s Coffee

Uživatelský avatar
Spectre
více pokročilý
Příspěvky: 187
Registrován: úte 31. led 2012 18:32:54
bydliště: Bratislava
kávovar:
mlýnek:

Re: Pour Over - porcelánové filtry

Příspěvek od Spectre »

ian píše:Chvíli jsem přemýšlel na koho reaguješ, protože Walkure metodu jsme tady ještě neprobrali... :) Někdy bych rád ozkoušel.
Vyššie som to zahliadol spomenuté bez nejakého rozvedenia do detailov, tak som sa chcel podeliť :-D
Moja zbierka: Kávovar/espresso: Promac Club ME, La Scala Aida 2, Italsab E61, Nuova Simonelli Mac Digit; Mlynček: Eureka Mignon doserless, Rancilio MD40, Rossi RR45, La San Marco SM90; Alternatívne metódy: Hario V60, Aeropress, Syphon Tiamo
espressolab.sk - servis, náhradné diely a baristické pomôcky

Odpovědět
  • Podobná témata
    Odpovědi
    Zobrazení
    Poslední příspěvek

Zpět na „jiné - k tématu“