Teplota našlehaného mléka

[papun]

Kdyz šlehám mléko, tak používájm v konvičve teploměr, který má jako ideální rozsah označený na 60-70 st. Takto to je na všech běžně prodávaných teploměrech.

Ale když jsem se zpočátku snažil této tepoty držet, tak jsem dosáhl horkého a nhořklémo mléka. Šlehávám tedy tak na 55 st a chuťově obrovský rozdíl v pozitivím směru. Teploměr jsem kontroloval a ukazuje dobře.

Máte někdo k tomu nějaké vlastní poznatky. Spíš mě to jen tak zajímá.

[ivan.p]

penim do 40st a nasledne slaham do 52-55.robim s 35cl motta europa konvickou a teplota mi zastane na 60.
inspiroval som sa tu https://www.youtube.com/watch?v=jO6bbp-2rFM

[wladas]

No tomu to teda moc nenarastlo. Tipujem ze tu peknu penu ma len z casti objemu.

[ivan.p]

to uz neviem povedat ale ja vacsinou pridavam len tak cca +20-30% objemu, to uplne staci na nejake to kreslenie. samozrejme niekto ma rad viac peny, niekto menej, kazdemu podla chuti

[papun]

Já taky většinou nešlehám moc velký objem. Vyhyvuje mi spíše méně pěny. K té teplotě ještě po skončení šlehání to většinou poskočí k těm 60 st. - což ještě OK, ale víc už ne.

[j.bill]

Pěním obvykle do 40-50°C podle potřeby a šlehám do 60°C. Pak vypínám. Setrvačností to ještě vyleze tak na 63°C. Míchám 12% smetanu s mlékem v poměru cca 1:4.

[Vlad]

Osobne vela peny a teplota taka aby sa to dalo hned vypit. Pouzivam rajo barista 3,5% je pre mna najlahodnejsie

[papun]

Co se dá hned vypít může být subjektivní. Ale je fakt, že když přešvihnu těch 60 st, tak už mi to přijde horké. Pod 60 st, to je pocitově pro mě akorát teplé.