Mikropěna v celém objemu

[Spectre]

Takúto rozetku keď raz spravím

Nie je to taká hrozná vec. Ja som sa jedného dňa naštval že musím to už natrénovať, v Lídli nakúpil asi 5l mlieka a rozetkoval... Keď človek príde na princíp, tak je to už len o ladení detailov

[satchieee]

Mna tiez inspirovalo jedno fajn video, kde typek povedal, ze zakladom je udrziavanie staleho prudu, ked mlieko nalievas. Tj, ked uz zacinas kolisat konvickou do stran (ked si asi v polke salky) musis sa snazit stale udrziavat rovnaky prud mlieka. Skusil som sa na to zamerat a skutocne to islo.

[papun]

Ten princip šlehání o kterém jsem zde psal stále funguje. Celkem se daří stabilně dělat slušnou pěnu. Malování zkouším, ale to mi zatím vůbec nejde.... taky bych za takový výtvor byl moc rád:) Ale nevzdávám se.

[tomas.vlk]

Tak jsem vyměnil stroj a zakoupil Baby Twin.
Jestli někdo má tak možná mu toto video trošku pomůže k dosažení mikropěny.
http://www.youtube.com/watch?v=ocjpPcMApNI

[Redmann]

Panarello daj z trysky dole a nechaj tam iba čierny sosák, ktorý je pod tým. A tak sa nauč napeňovať. S panarellom mikropenu nespravíš.

[tomas.vlk]

Na Baby Twin (nerez tryska) je ta dírka tak mikro... že nenasává téměř žádný vzduch...takže s ní musím ze začátku párkrát přisát u hladiny a pak po chvíli ponořit a nechat rozbíjet proudem na malý bublinky až do mikra.

[Redmann]

Veď práve o to ide.
Pozri si tu na fóre, ako sa má peniť mlieko, je tu toho habadej.

[tomas.vlk]

Vím vím. Nedávno jsem tady řešil u mého ex EC155 ten černý klobouček...uvažoval jsem o všemožném tuningu dokonce i o té trisce ze Silvie.. Nakonec to vyřešila tavná pistole na lepidlo..zalepil jsem obě nasávací dírky ve zvonečku a bylo...mikro pěna snadno a rychle na levném kávovaru i se zvonečkem. Samozřejmě...chce to grif...ale ten se dá lehce pak už natrénovat na 5 kávičkách...

[papun]

Jsou dny kdy to jde samo a někdy se prostě nedaří - může to být i mlékem. Každopádně to chce zkoušet a zkoušet. Mě se osvědčila metoda penit nadvakrát ciz nahoře. Dnes už tam byl i náznak latte art, ale ještě mě čeká dlouhá cesta:)

[Dadan]

Nemá někdo tip co zkusit když většinou mlíko přešlehám, přitom ne v celém oběmu (na dně zůstane nenapěněnené)? Může být i druhem mlíka? Toto jsem zatím nijak neřešil a používám co kupujem...

[morseee1]

skus ku koncu slahania posunut trysku do stredu .. aby sa prave to mlieko s penou lepsie premiesalo ...

[tomas.vlk]

Já zkoušel všechny možné značky plnotučných mlék i přímo dělaný na kapučíno, ale nic extra nebo obrovské rozdíly v kvalitě nebyly. pouze v ceně. proto používám Euroshoper Plnotučné z Alberta za 17,90Kč a čerstvé pění nádherně. Mikro pěna není žádný problém. (na mém Baby Twinu). Když se ale nechá déle otevřený i když ho mám ve flašce s víčkem na závit, tak po třech dnech se dá napěnit pouze opravdu úžasná čepice, ale mikro ani za nic. Takže základem je čerstvé mléko...pak už je to o šikovnosti a trysce.

[morseee1]

Ja si chodim pre mlieko na miestne RD .. priamo od zdroja

[Dadan]

Trošku jsem laboroval a je fakt že čerstvé se dělá líp...u staršího to dělá čepici a velký bubliny, mikropěna je někde podtím . Zkoušel jsem na radu Morseeho mikropěnu v průběhu šlehání roztáhnout a výsledky řekl bych lepší... Zítra jdu pro mlíko přímo ke zdroji (krávě) tak uvidím. Chce to pořádně trénovat což je problém, protože sám piju jen espresso případně ristretto :D

[generator]

Jestli ti zdroj (kráva) dá mléko nepasterované a nehomogenizované, takzvaně surové, zažiješ velké zklamání. Jednak surové mléko má svůj specifický pach a druhak je moc tučné na to, aby udrželo bublinky vzduchu.
Tchýně dostala šlehač Guzzanti a rozpovídala se o tom, jak chtěla z čerstvého surového mléka udělat parádu na kafe. Začal jsem se smát hned jsk zmínila to mléko, ale nechal jsem jí domluvit. Výsledek = ohřáté mléko s milimetrem pěny na hladině a specifický odér.
Když jsem měl lokální zdroj čerstvého surového mléka, také jsem to zkusil napěnit. ANI PRD!

[generator]

Někde dělají speciální 2% mléko na pěnění. Pravda je, že naše 3% nebo 3,5% jde napěnit hůř, ale když se to povede, tak je to jak šlehačka.

Kód: Vybrat vše

http://coffeegeek.com/guides/frothingguide/steamguide

Non-Fat Milk will be the easiest to foam. It will not however be as decadent a combination with your coffee and for this reason I don’t ever really like to use non-fat milk.
2% Milk will foam quite easily and is a nice balance between ease of foaming and some fat in the milk making for a creamy and tasty drink
Whole Milk is going to be the most challenging to create foam with. It will however be some kind of tasty when combined with coffee. The extra fat in the milk makes your latte or cappuccino a special treat.

[RedAce]

Taky sem zažil velké zklamání, když jsem chtěl našlehat "Mléko z farmy" (takové to z toho bučícího auta ), které je sice pasterované ale hodně tučné a není homogenizované. Chutná báječně, tak jsem se těšil na to úžasné latté, ale místo mikropěny to byla spíš makrobída
Nejlepší poměr chuť/šlehatelnost nacházím u plnotučné trvanlivé Madety.

[David]

No, určitě nebude výrazně tučnější, než plnotučná madeta, bo na farmě, ze které mléko pochází, mají standardní holštýnky.

[RedAce]

Madeta má "standartních" 3,5%, tohle mléko z farmy má psaných tuším "minimálně 4%" nebo něco takového. Ale když se nechá stát den v lednici, na povrchu a na stěnách se usazují vyloženě kusy smetany. Nevím, jestli celkově je výrazně tučnější, ale problém je právě ta nehomogenita, kdy místy to má chutí i konzistencí blíže k 12% smetaně.

[David]

Pokud to nemá homogenozované, tak se není co divit, že mu z toho vypadává kusová smetana. Osobně to považuji spíše za otravnou vlastnost, bo když to člověk pije, tak se tím kusem smetany div nezadusí.

Mléka z krámu jsou standardizovaná (co do obsahu tuku), aby zákazník věděl, za co platí. Co se týče mléka bez standardizace, je třeba vzít v úvahu, že vlastnosti mléka se mění s ročním obdobím, fází laktace atd.