Crema se nedaří

Espresso není podle představ - kde dělám chybu?
Pravidla fóra
Dodržujte pravidla fóra ZDE
Než začnete psát svůj příspěvek, použijte funkci Hledat.

Odkazy směřující mimo fórum PRIMAcafé vkládejte do Code

* * * Prosím používejte diakritiku a interpunkci. * * *
Odpovědět
Uživatelský avatar
zlababa
Příspěvky: 10
Registrován: čtv 13. říj 2016 9:58:56
bydliště: Ústí nad Labem
kávovar: Lelit PL41EM
mlýnek: Ascaso I-steel

Crema se nedaří

Příspěvek od zlababa »

Poraďte prosím začátečníkovi. Pořídil jsem nový kávovar i mlýnek, espresso už téměř vyladil - extrakce 25s, objem 30ml, tlakoměr ukazuje 9-9,5 baru, kávovar nechávám nahřát, chutově je to v pořádku ale nulová crema. Zkusil jsem i Prima presso, ze kterýho tady na fotkách vytáhnou centimetrovou cremu a pořád nic. Jenom jakýsi milimetrový náznak, který rychle zmizí. Co je špatně?
Uživatelský avatar
j.bill
silně pokročilý
Příspěvky: 1409
Registrován: čtv 27. srp 2015 12:29:37
bydliště: Moravia Magna
kávovar: Fiorenzato Bricoletta ELE, Grimac La Uno
mlýnek: La San Marco SM 90/A, IBI KM 65 FIMD

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od j.bill »

Pokud je káva čerstvá, tak může být na vině druh kávy, nižší teplota (skladuješ kávu v lednici?), hrubost mletí popř. nebo malá dávka (málo kávy). Z kolika g to děláš? Zkus trochu zjemnit mletí a pozoruj, jak se to projeví. Ale obecně bych crému zase tak moc neřešil a neviděl v tom tak velkou tragédii, důležitější je, jak to chutná. Pokud natočíš třeba nějaké video, dá se pak lépe určit, jestli tomu něco chybí.... ;)
Nerozumný kupec
*bylo: Gaggia: Classic Plus, Espresso, Gran DeLuxe, Isomac Macinino
*je: Ascasso Dream Versatile, Turmix TX10, Gaggia New Baby Class, Gaggia Baby Twin, 3x Rancilio Silvia, Brasilia Cappuccino Roma, Grimac Mini-La Uno, 2x Expobar Office Control, 2x Fiorenzato Bricoletta ELE, La San Marco Practical 95E, La Spaziale Vivaldi S1
2x KitchenAid 5KCG100, Cunill Marfil, RR45, 4x La San Marco SM 90/A, IBI KM 65 full inox mondose digital, La Cimbali Junior

PS: Své názory nikomu nevnucuji, každý ať si dělá, jak uzná za vhodné!
Uživatelský avatar
lime
Příspěvky: 38
Registrován: stř 13. led 2016 19:34:15
bydliště: SK
kávovar: Rancilio silvia, San Remo ZOE
mlýnek: ascaso I-steele, Eureka Zenith

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od lime »

Zrovna som tu zápasil s podobným problémom po výmene mlynčeka sa nie a nie dostať k predchádzajúcim výsledkom.Nový mlynček melie úplne odlišne a podobná velkosť "hromádky" kávy mala menšiu hmotnosť. Pomohla väčšia dávka kávy.
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od primacafe »

zlababa píše:............. Co je špatně?
co teplota vody
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
zlababa
Příspěvky: 10
Registrován: čtv 13. říj 2016 9:58:56
bydliště: Ústí nad Labem
kávovar: Lelit PL41EM
mlýnek: Ascaso I-steel

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od zlababa »

Do misky dávám co se tam vejde a ještě jde utáhnout cca 8-9 gramů. Pokud budu mlít víc na jemno tak se zase dostanu mimo doporučených 25sec/30 ml ne?
Kávovar jsem opravdu poctivě nahříval (skoro hodinu) včetně páky takže teplota by měla být v pořádku. Každopádně na páku nejde sáhnout jak je horká.
Uživatelský avatar
papun
silně pokročilý
Příspěvky: 1804
Registrován: sob 24. lis 2012 20:11:47
bydliště: Zlín
kávovar: Carimali Alfa
mlýnek: Ascaso i-sttel

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od papun »

a máš tam nepřetlakové misky že jo?
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od primacafe »

zlababa píše:Do misky dávám co se tam vejde a ještě jde utáhnout cca 8-9 gramů. Pokud budu mlít víc na jemno tak se zase dostanu mimo doporučených 25sec/30 ml ne?
Na 25sec/30ml se vykašlete, když to poteče 40sec taky se nic nestane.
zlababa píše:Kávovar jsem opravdu poctivě nahříval (skoro hodinu) včetně páky takže teplota by měla být v pořádku. Každopádně na páku nejde sáhnout jak je horká.
nemyslel jsem studený kávovar, pravě naopak
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
zlababa
Příspěvky: 10
Registrován: čtv 13. říj 2016 9:58:56
bydliště: Ústí nad Labem
kávovar: Lelit PL41EM
mlýnek: Ascaso I-steel

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od zlababa »

a máš tam nepřetlakové misky že jo?
jasně k lelitu přetlakový ani nedávaj
Na 25sec/30ml se vykašlete, když to poteče 40sec taky se nic nestane.
Tak teď jste mě trošku znejistěl, protože se všude v diskuzích zmiňuje čas extrakce jako zásadní parametr, který je nutný dodržet a najednou tohle :o
nemyslel jsem studený kávovar, pravě naopak
já ale nemám možnost teplotu nijak ovlivnit, jedině zkusit nenahřát páku?
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od primacafe »

Tak v té nejistotě klidně zůstaňte - není to nic zásadního
Nenahřátá páka nepomůže. Jedině spustit extrakci dřív než bude kávovar úplně nahřátý.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
zlababa
Příspěvky: 10
Registrován: čtv 13. říj 2016 9:58:56
bydliště: Ústí nad Labem
kávovar: Lelit PL41EM
mlýnek: Ascaso I-steel

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od zlababa »

OK vyzkouším, díky za radu.
Uživatelský avatar
bruno75
více pokročilý
Příspěvky: 296
Registrován: stř 17. zář 2014 13:32:37
bydliště: Trnava, SK
kávovar: ECM Mechanika IV Profi
mlýnek: Anfim SCODY II BST 75mm

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od bruno75 »

Ach bože...

Teplota sa samozrejme dá ovplyvniť a to zásadne.
Robí sa to na dostatočne nahriatom kávovare a tz. teplotným surfingom (temperature surfing).
Myslím, že to chcel p. Konečný povedať tým príspevkom.

ZLABABA - A nič v zlom, ale skôr ako sa začnete pýtať treba sa snažiť veci poriešiť sám a keď nič iné aspoň si o tom naštudovať lebo zjavne ste ani tu na fore nečítal ani bežné základy. Čiže najskôr čítať potom skúšať a keď to ani na xx pokus nejde potom sa pýtať.
Coffee Smells Like Freshly Ground Heaven
Uživatelský avatar
zlababa
Příspěvky: 10
Registrován: čtv 13. říj 2016 9:58:56
bydliště: Ústí nad Labem
kávovar: Lelit PL41EM
mlýnek: Ascaso I-steel

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od zlababa »

ZLABABA - A nič v zlom, ale skôr ako sa začnete pýtať treba sa snažiť veci poriešiť sám a keď nič iné aspoň si o tom naštudovať lebo zjavne ste ani tu na fore nečítal ani bežné základy. Čiže najskôr čítať potom skúšať a keď to ani na xx pokus nejde potom sa pýtať.
Vy jste nějakej naježenej pane kolego. Samozřejmě že jsem nejdřív hledal v diskuzi a pročetl toho myslím docela dost, ale na temperature surfing jsem opravdu nenarazil. A rozhodně si nemyslím že to jsou běžné základy. Ale k věci, problém s cremou se vyřešil použitím double misky, s ní je crema perfektní... :ok:
Uživatelský avatar
papun
silně pokročilý
Příspěvky: 1804
Registrován: sob 24. lis 2012 20:11:47
bydliště: Zlín
kávovar: Carimali Alfa
mlýnek: Ascaso i-sttel

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od papun »

Ono dobře naplnit klasickou jednoporcovou misku je docela těžká disciplína. Třeba právě proto bych si nikdy nekoupil kávovar, kde není hlava 58 mm a proto nelze použít jiné než originální misky.
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od primacafe »

zlababa píše:......... problém s cremou se vyřešil použitím double misky, s ní je crema perfektní... :ok:
Ale to nebude to správné řešení. Problém bude někde jinde.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
bruno75
více pokročilý
Příspěvky: 296
Registrován: stř 17. zář 2014 13:32:37
bydliště: Trnava, SK
kávovar: ECM Mechanika IV Profi
mlýnek: Anfim SCODY II BST 75mm

Re: Crema se nedaří

Příspěvek od bruno75 »

No jo, double miska problém proste preválcuje. Len škoda, že keď náhodou niekedy budete chcieť spraviť single tak ste na tom rovnako ako predtým. Treba sa poriadne naučiť robiť a hlavne pochopiť single. Neberte to v zlom, ale double zvládne aj môj 11 ročný syn
Coffee Smells Like Freshly Ground Heaven
Odpovědět

Zpět na „Káva espresso se nedaří“