Nahá páka - začátky

[MakeLove]

Skúsim teda silnejšie tampovať. Gramáž je cca 8,5g a káva je Peru asi 5 dní po pražení. Ako výsledné espresso je vynikajúce, ale chcem to celé doladiť

[dslecinka]

teče vám to hrozně rychle. a to šmrdlání párátkem je k ničemu - chce to buď jehlu, a nebo neblbnout...

[wladas]

Na sparatko sa vykasli, silnejsie tampuj. Ked si dal prec ten lievik po utampovani tak katastrofa. Totalne rozbrblany povrch kavy.
Sice ti to tecie rychlo ako uz bolo spomenute ale to je uz o chuti. Evidentne mas rad vacsie espressa.
Nezda sa mi este jedna vec a to predinfuzia. Nejaka kratka je.

[MakeLove]

Tak skusim zajtra bez sprtania sparatkom a silnejsie utampovat. Hodim potom video sem. Diky za rady zatial.

[wladas]

A farba tej kavy na konci je v pohode. S tym si nemusis robit starost.

[RedAce]

Já bych naopak doporučil šmrdlat jak o život a na silnější tampování zapomenout. Když nemáš dobrou distribuci kávy v misce a silně to utampuješ, tak si o nerovnoměrnou extrakci (v lepším případě) a kanálkování přímo koleduješ.

Já už bez WDT neudělám jediný shot a i když nemám žádný světoborný mlýnek (SJ) ani kávovar (Classic), tak nemám problémy s extrakcí a kanálkováním ani u extrémně světle pražených káv. Byl to pro mě zdaleka nejzásadnější posun v konzistentní přípravě od doby, kdy jsem přestal používat tmavě praženou kávu. U té to není tak nutné, nicméně přínosem je to vždy a v případě kanálkování to pomáhá téměř zázračně.

A jako uplně první krok bych se vyprdnul na single misku. A minimálně do doby, než to vyladíš u normální misky, tak bych ji nechal schovanou hluboko v šuplíku.

[wladas]

Ale predsa nerovnomerna distribucia sa da opravit prave silnejsim utampovanim.

[MakeLove]

Tak doma pijem kavu ja sam, tak nebudem robit z double misky. A mna ta priprava a vychytanie much prave na tom bavi a robit dokonale single shoty je to co chcem dosiahnut.

[ivan.p]

ak mas problem s distribuciou pories nejaky coffee distribution tool z aliexpresu, 2-3 tocky a si vybaveny pre tampovanie ...

[MakeLove]

To uz mam na ceste :D. Ale pre single misku som nic take nenasiel.

[RedAce]

Ale predsa nerovnomerna distribucia sa da opravit prave silnejsim utampovanim.

To určitě ne. Když máš na jedné straně víc kávy, někde hrudky, jinde díru atd. tak když to utampuješ, tak to sice vypadá konzistentně, ale hustota kávy je v různých místech různá. A hádej kudy se vydá voda? A když to utampuješ ještě víc, tak to bude pro tu vodu složitější, ale cestu si najde a ještě s větší pravděpodobností ten puk někde prolomí...

[j.bill]

Já mám poznatky také stejné jako "wladas". Když se káva silněji utlačila, kanálkování zmizlo. Jednoporce je na kanálkování logicky mnohem citlivější. Někdy mi stačí po nadávkování do misky trochu z boku poklepat a káva se srovná, jindy povrch trochu rovnoměrněji rozhrabu kancelářskou svorkou a teprve pak tampuji. Kanálek už jsem neviděl, ani nepamatuji.

PS: Mazzer že není světoborný mlýnek?

[wladas]

Tiez si myslim ze sa SJ da uz povazovat za profi. Ja si urcite nestazujem

[dslecinka]

kanclsvorka fajn, ale to párátko patří opravdu tak akorát mezi zuby (je vidět i na videu, že je to k ničemu).

[RedAce]

Chce to něco, co tu kávu prohrabuje a promíchává (drátek, špendlík, sponka). Párátko ji bude spíš přehrabovat a účel splní jen částečně.

Mazzer SJ (společně s většinou komerčních mlýnků s 64mm kameny) beru jako velmi slušný základ. Sice k němu nemám zásadních výhrad, ale v kontextu kávy, kterou připravuji a výsledků, které očekávám, je to opravdu základ. A tohle je hodně subjektivní - pro někoho je SJ zbytečný luxus (pokud něco takového existuje), pro někoho ideální mlýnek, pro mě základ, od kterého bych se časem určitě chtěl posunout k něčemu s výrazně většími kameny.

A k single misce - dělat perfektní single shoty je určitě hezká představa a to, že děláš kávu jen pro sebe je určitě validní argument. Ale když se ti ty perfektní shoty dělat nedaří, kanálkuje ti to a musíš ty nepovedené vylévat (nebo ještě hůř vypít), tak i kdyby jsi to double espresso nevypil celé (i když ono by tě těch 15g místo 8,5g nezabilo), tak mi to přijde jako lepší cesta. Minimálně než tu přípravu vyladíš...

[puschpull]

Osobně dělám double shot asi tak 8x častěji než single. Jedno espresso je mi málo a než dělat dvě nebo čtyři po sobě tak si udělám jedno nebo dvě dvojité ...
Na to promíchání kávy mám skvělý nástroj - takovou jehlu s rukojetí (používá se v chirurgii).
(
P.S. našel jsem ji:
http://www.verkon.cz/jehla-preparacni-s ... u-rukojeti

[RedAce]

Když dělám cappuccina, tak to půlím, ale dávat si 15g espressa mi prostě nestačí. Ono tam toho kofeinu moc není.

Preparační jehla byl tuším původní nástroj, který použil před deseti lety "vynálezce" této techniky, pan Weiss . Já mám víceméně to samé vyrobené z 0,8mm ocelové kulatiny vlepené do staré rukojeti od pilníčku. Vždycky mě rozesměje, když jednou z nejpřínosnějších součástí mého vybavení za desetitisíce, je ustřižený kelímek od smetany a kousek drátu. Oboje už několik let staré

[danst]

Opravdu obdivuju každého, komu stačí single.
A čím lépe se káva podaří, tím rychleji se double vypije a chtělo by to hned další.

[Effe]

Ono taky bude hrát roli jestli je singl z arabiky nebo robusty,kde je obsah kofeinu vyšší.

[RedAce]

Nepiju to kvůli kofeinu ale kvůli chuti, takže robusta fakt ne-e. Tu si dám maximálně v Itálii na sjezdovce