Změny chuti

[David]

Máte nějakou představu, jak se chutí mění v souvislosti s tím, jak je mletá káva dlouho skladována? Je možné, že by časem začala chutnat kysele?

[Maroslav]

...mě připadá, že tím jak namletá i zrnková káva stárne a zvětrává, vytrácí se nejen aroma, ale i charakteristické chuťové tóny pro danou odrůdu nebo směs, takže pak začne v chuti převažovat právě ta kyselost a zemitost...
U namleté kávy stárnutí probíhá určitě rychleji než u zrnkové.

[primacafe]

Máte nějakou představu, jak se chutí mění v souvislosti s tím, jak je mletá káva dlouho skladována? Je možné, že by časem začala chutnat kysele?

Já jsem se chtěl zase zeptat, co se v tomto případě myslí "dlouho skladována" ono asi každý máme jiné měřítko pro starou kávu (délku skladování)

[hnup]

Mne sa na skladovanie kávy osvedčila vákuová nádoba. Nejakú zmes z PRIMA café som mal týždeň a chutila mi stále rovnako, aj pena bola rovnaká. Určite to závisí aj od výrobcu, lebo káva od jednej nemenovanej slovenskej pražiarne každým dňom strácala penu a chuť po týždni bola už dosť zlá.
Zvyšuje sa kyslosť a zemitosť - s tým plne súhlasím.

[primacafe]

...mě připadá, že tím jak namletá i zrnková káva stárne a zvětrává, vytrácí se nejen aroma, ale i charakteristické chuťové tóny pro danou odrůdu nebo směs, takže pak začne v chuti převažovat právě ta kyselost a zemitost...
U namleté kávy stárnutí probíhá určitě rychleji než u zrnkové.

Nesouhlasil bych s tím tak úplně. Je to otázka velice diskutabilní. Roli v tom hraje hodně faktorů.

[David]

Doba: Mletá po 14 dnech v ledničce. A po měsíci zrnková venku.

[David]

Sakrble, jenou to kafe chutná kysele, pak zase ne. To je na palici.

[primacafe]

Ještě jsem se nesetkal s tím, že by naše káva běžným skladováním (do měsíce a v chladnu) nějak podstatně (výrazně) změnila chuť. A že by se měnila průběžně nějak kyselost, to mě nebylo zcela jasný o co se jedná. Proto jsem hned neodpovídal, no a potom jsem zapomněl.
Když něco takového nastane u Vás kteří se kávou zabýváte takto detailně, bude rozumné tu samou kávu testovat delší dobu. Sám mám vyzkoušeno, že ta samá káva mě chutnala podle mého momentálního naladění, celkové únavy atd.
Také bude podstatné o kterou kávu se jedná, některé jsou více kyselejší jiné méně. V okamžiku kdy Vám některá káva nesedne, nebudete na ni prostě naladěni, je možné že můžete tuto kyselost vnímat jinak, jakoby podrážděně. S tím jsem se také sám setkal, že bývalo obdobý, kdy jsem některou kávu nemohl vůbec pít. Právě z toho důvodu, že se mě zdála nepříjemně kyselá.

[hnup]

Mám taký dojem, že u Keni som mal podobný "problém" - urobil som si ju poobede a bol som v siedmom nebi, aká skvelá to je káva. A ráno som ju skoro nedokázal vypiť, taká sa mi zdala kyslá a trpká. Po obede som si ju dal znovu, a zase prišlo to nebo.
Preto sem radšej nepíšem hodnotenia, keď som z nejakého druhu vypil dve-tri šálky, prípadne to spomeniem v tom hodnotení. Je to totiž veľmi skreslený a subjektívny názor.
50 gramov kávy ako vzorka je dosť málo, do toho môjho krámu určite, lebo z toho ledva výjde 5 šálok espressa. Občas je prvé alebo aj druhé espresso určené pre manželku (s mliekom), lebo treba doladiť mletie, a som vybavený - z troch káv sa dá urobiť len veľmi matný záver o celkovej chuti. Aspon tak to funguje u mňa.

[David]

Pokud si dám kafe ráno, kdy jsou chu'tový buňky odpočinutý, tak by tam žádný zkreslení být nemělo. To jestli mi kafe chutná je jedna věc, ale jaký je je druhá. Budu se na to muset zaměřit.
Existují látky, které přechodí třeba chuť kyselou na sladkou, ale to myslím nebude ten případ. Někdy když to kafe piju, tak na první dva loky je fajn, ale pak ta kyselost vyskočí naprosto výrazně. Tam bude jiný háček.

[primacafe]

Právě proto máme v nabídce dost velký výběr. Proč se teda zabývat kávama který nejsou chuťově podle mé představy. Určitě se najde ještě dost těch které vyhovovat budou.

[hnup]

Někdy když to kafe piju, tak na první dva loky je fajn, ale pak ta kyselost vyskočí naprosto výrazně. Tam bude jiný háček.

A to piješ s cukrom, premiešané, alebo tak, ako vylezie zo stroja?
Mám takú skúsenosť pri príliš jemnom mletí. No ja nesladím, kávu nemiešam, tak neviem, či je to naozaj tak, že spodok je kyslejší, alebo je v tom niečo iné. Väčšinou to však nepijem.

[David]

Ne, první loky si dám jak to nateče, bez míchání. Taky jsem si říkal, že by to mohlo být rozvrstvené. Ale ... teď jsem zase dal to Zimbabwe a ani stopa kyselosti. Možná to bylo tou nastupující virózou. I když se mi to stávalo i předtím.

[hnup]

Ráno som si dal PRIMA Presso - ani známka kyslosti. Pred chvíľou som si dal pár lyžičiek - a už som tam nejakú kyslosť cítil. Pritom by to nemala byť kyslá zmes.
Bol však jeden rozdiel v príprave - keď som ju robil teraz, zo začiatku som mlel o stupeň jemnejšie (omylom som prepol mletie, keď som odkladal mlynček).
Keď bude viac času, tak to vyskúšam, či by to mohlo byť aj v mletí. Môže to byť aj iná vec - mne naozaj ráno chutí káva inak ako inokedy.

[pedro13]

Nevím jak je to u vás,ale já když mám enormní chuť na kávu,což bývá zvláště patrné po ránu,tak to mám zcela odlišné vnímání chuti oproti tomu,když piju druhé,třetí kafe během krátké doby.

[hnup]

Ja mám ráno obrovskú chuť na kávu, a väčšinou mi nechutí Poobede, kľudne aj večer - nie je problém, ale ráno mi nechutí. No napr. dnes tomu bolo naopak, ráno mi chutila, pred obedom nie (to som si dal len tri lyžičky, aby ma kofeín nezabil), poobede aj večer mi zase chutila. Lenže ja som hňup, ja si to môžem dovoliť

[hedonista]

Nepozoroval někdo z Vás změny v chuti kávy v závislosti na různých aspektech?
1) Stáří (zajetí) stroje? Mě se zdá, že když byl stroj nový, káva chutnala jinak. V minulosti jsem toto nikdy nepozoroval, protože jsem pil kávu neustále na střídačku- různé stroje, různé kávy
2) Nebo může mít na chutˇvliv třeba roční období? Jiná chuť v zimě, v létě?
3) Nebo se postupem času mohou stát chuťové buňky rezistentní?

[mill]

1. Ne
2. Každou chvilku mám hubu nastavenou na jinou kávu. Někdy se mi stane, že chutná víc nějaká, která dřív chutnala míň a naopak. Jaro, léto, podzim, zima, ... nic, kromě neustálé chuti na kávu jsem nevysledoval. Byly, pravda, období, kdy se mi do rukou dostala káva na můj vkus kyselá, a to mne rozhodilo alespoň na týden. Dával jsem se dohromady čajem.
3. Jo, stávám se rezistentní na hodnocení kávy nejrůznějšími "baristy", kteří sice malují latte art jak po másle, ale káv vyzkoušeli pramálo. Hlavní je přeci ta rozetka a dva měsíce starý italský kafe!
P.S: ráno do deseti hodin nemám na kafe moc chuť, raději dělám FP nebo vac pot.

[Redmann]

Ja som si teraz všimol, že ako som bol chorý (silné prechladnutie), každá káva sa mi zdala rovnaká - kyslá, nedobrá... Po doliečení zasa začínam rozoznávať odlišnosti.

[Trixy]

co je pravda na tomto tvrzení:dát si počátkem nového roku kávu z Guatemaly bude automaticky značit,že pijete rok starou sklizen?