Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

jako surovině (ať zrnkové nebo mleté)
Pravidla fóra
Dodržujte pravidla fóra ZDE
Než začnete psát svůj dotaz, použijte funkci Hledat.

Odkazy směřující mimo fórum PRIMAcafé vkládejte do Code

* * * Prosím používejte diakritiku a interpunkci. * * *
Odpovědět
Uživatelský avatar
zahno
Příspěvky: 34
Registrován: ned 06. dub 2008 11:23:52
bydliště:
kávovar:
mlýnek:

Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od zahno »

Mám jeden aktuální poznatek z poslední várky kávy objednané od PrimaCafe.

Objednal jsem (mimo jiné) na ochutnání kávu Uganda Bugisu AA, 2x po 100g. Vyzvedl jsem si kávu druhý den po upražení a první balíček zavanul podivnou vůní suchého listí s trochou dýmu. Nasypal jsem kávu do mlýnku, jiná stejně nebyla, a ani namletá nevoněla nijak vábně. Espresso bylo už docela pitelné, ale stopy pachutí byly i v nápoji.

Pak jsem "odborným" odvápněním kávovar nějak napůl zacpal a až teď po týdnu ho zprovoznil. Otevřel jsem druhý balíček Ugandy, voněla sice pořád kořenitě divoce, ale už příjemně, bez podivných pachů. Espresso mi už chutnalo skvěle, hořkost, trocha acidity, čokoláda a něco ovoce.

Pokud vám káva přijde poštou, vy ji vybalíte a moc vám nevoní, třeba pomůže prostě počkat a nechat ji "vydechnout". Ona je to docela známá poučka a od toho jsou vlastně kávy v balení se speciálním ventilem, ale nikdy mě ještě čerstvě pražená káva tak "nepraštila" přes nos, jako tentokrát.
mill
silně pokročilý
Příspěvky: 520
Registrován: sob 20. pro 2008 12:58:10
bydliště: Brno
kávovar:
mlýnek:

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od mill »

I když se na to názory různí, čerstvě pražená káva má pro mne nejlepší chuť okolo šestého-devátého dne. Do pátého dne od pražení jsem i kávy PC nechával vydechnout a zbavit chuti po pražení. Víc se to projevuje u tmavého pražení, než u světlého. Pokud je káva v normálním balíčku, špičku má cca od toho devátého dne do 14 dnů, u ventilkového balení je i po třech-čtyřech týdnech ve velmi dobré kondici.
Samozřejmě, že kávy po vypražení pění o mnoho víc, než kávy odleželé, ale pěna chuť nedělá.
Uživatelský avatar
elwoodblues
více pokročilý
Příspěvky: 433
Registrován: sob 08. kvě 2010 19:57:19
bydliště: Brno
kávovar: Rancilio Silvia
mlýnek: Mazzer Jolly

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od elwoodblues »

Není z toho zřejmé, že kávě pomohl ten týden. Z textu se to dá chápat i tak, že ten druhý balíček byl prostě jiný než první.
Každý svého kafe strůjcem
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od primacafe »

Ale nebyl jiný, vypadlo to z jedné pražičky (jednoho pražení).
Právě proto, že se od nás káva odesílá nejpozději druhý den po vypražení, může tento stav nastat.
U různých druhů káv je to ale různé co do intenzity. U všech je však charakteristická vůně zelené (surové) kávy. Pravděpodobně na intenzitu této vůně bude mít vliv i teploty vody při přípravě kávy.
Proto je potřeba s tím počítat a komu toto zbytkové aroma v chuti překáží, musí kávu pár dnů nechat odvětrat. Nakonec je to obecně známá věc, že káva po pražení má odvětrat.
Konkretně u nás (pro naši potřebu) káva odvětrává den až dva ve zcela otevřeném sáčku.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
vilose
více pokročilý
Příspěvky: 425
Registrován: stř 23. lis 2011 18:40:39
bydliště:
kávovar: Bezzera Unica, LaPavoni Europiccola, Faema Family
mlýnek: Mazzer Super Jolly, Fiorenzato T80

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od vilose »

Je to celkom možné s tou nevyprchanosťou.
Už sa mi to stalo tu:
viewtopic.php?f=161&t=1505#p21001

Do šiesteho dňa to nebolo možné z dôvodu ostrosti vypiť, naraz po 10 dňoch bola perfektná.
Tá jódová príchuť bol defekt, ale prijateľný.
Veľmi záleží od priebehu praženia, niekedy sa dá piť ihneď po pražení, na druhý deň má perfektnú chuť. Chuť sa ale každým dňom dosť podstatne mení, zhruba do 10. dňa. Potom si pár dní drží svoju chuť a o ďalších pár dní už začne káva starnúť.
Uživatelský avatar
nerusit
Příspěvky: 24
Registrován: sob 17. lis 2012 18:12:26
bydliště:
kávovar:
mlýnek:

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od nerusit »

Jak je to prosím s olejem na povrchu zrn u čerstvě dodané kávy ? Má tam být ?
Dík
Fox_25
silně pokročilý
Příspěvky: 546
Registrován: čtv 30. čer 2011 20:39:52
bydliště: Zlínský kraj
kávovar:
mlýnek:

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od Fox_25 »

Jakou mají zrna barvu?
Kávovary Gaggia- Espresso Color, San Remo- Jolly bar, Carimali- UNO.
Mlýnky Carimali- M1, Gaggia- MDF

To pravé ořechové nezačíná koupí kávovaru, ale tím až si člověk řekne "tfuj co jsem to dřív pil" :)
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od primacafe »

Vezmu to velice krátce. U čerstvě pražené kávy to neznamená jednoznačně nějaký problém. Vždycky záleží na výsledné chuti hotové kávy.
Proč se zrno po vypražení mastí, může být několik důvodů.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
nerusit
Příspěvky: 24
Registrován: sob 17. lis 2012 18:12:26
bydliště:
kávovar:
mlýnek:

Re: Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

Příspěvek od nerusit »

Po konzultaci jsem chytřejší - skladoval jsem kávu v lince nad kávovarem - tudíž v teple.
Odpovědět
  • Podobná témata
    Odpovědi
    Zobrazení
    Poslední příspěvek

Zpět na „ke kávě“