Komoditní káva

jako surovině (ať zrnkové nebo mleté)
Pravidla fóra
Dodržujte pravidla fóra ZDE
Než začnete psát svůj dotaz, použijte funkci Hledat.

Odkazy směřující mimo fórum PRIMAcafé vkládejte do Code

* * * Prosím používejte diakritiku a interpunkci. * * *
Odpovědět
Uživatelský avatar
zorin87
více pokročilý
Příspěvky: 101
Registrován: pon 21. úno 2011 17:54:51
bydliště: Boskovice
kávovar: Futura Kikka, Bialetti, Aeropress
mlýnek: Eureka Mignon

Komoditní káva

Příspěvek od zorin87 »

Ahoj všichni, narazil jsem na tento web

Kód: Vybrat vše

[url]http://www.piccoloneexistuje.cz/komoditni-kava[/url]
. Je tam zajímavé počtení. Ztotožňujete se s tím? (Myslím s tím vším? :-))
Life is too short to drink bad coffee...
No matter how old you are!

...
Zkušenosti s: kávovarem La Scala Butterfly, Magister Stella Profesional, Jura Impressa C5, De'Longhi ESAM 3000 B Magnifica a s mlýnky Macap M2M, Eureka Mignon Perfetto, Krups GVX242, Eta 0066 (80. léta) :)
Uživatelský avatar
papun
silně pokročilý
Příspěvky: 1804
Registrován: sob 24. lis 2012 20:11:47
bydliště: Zlín
kávovar: Carimali Alfa
mlýnek: Ascaso i-sttel

Re: Komoditní káva

Příspěvek od papun »

Toto je defakto celkem známá věc a na druhou stranu trošku placebo. Mnohdy si člověk vsugeruje, že ta kávě je báječná když jsem ji kooupil a měla značku BIO, FARE TRADE a stála šíleně moc.

Dostat se k opravdu prověřené a čerstvé kávě z konkrétní lokace vyžaduje složitou a nákladnou cestu. A já po něčem takovém netoužím. Pro mě je podstatné, že káva ze zdejší pražírny PC je výborná a stabilně kvalitní a víc mě nezajímá.
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Komoditní káva

Příspěvek od primacafe »

papun píše:....... Pro mě je podstatné, že káva ze zdejší pražírny PC je výborná a stabilně kvalitní .........
to je asi nejdůležitější o co nám jde. Ono vypražit stejnou kávu pokaždé jinak není nic těžkého, ale tu stejnou pražit víc jak půl roku stejně, to už chce své.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
papun
silně pokročilý
Příspěvky: 1804
Registrován: sob 24. lis 2012 20:11:47
bydliště: Zlín
kávovar: Carimali Alfa
mlýnek: Ascaso i-sttel

Re: Komoditní káva

Příspěvek od papun »

Mě by defakto ani nevadilo pokud bude pokaždé trošku jiná, ale je důležité, že bude dobrá. :)
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Komoditní káva

Příspěvek od primacafe »

Nebál bych se říct, že když bude jiná (způsobem pražení), tak už nebude dobrá.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
RedAce
více pokročilý
Příspěvky: 463
Registrován: čtv 22. srp 2013 14:58:18
bydliště:
kávovar:
mlýnek:

Re: Komoditní káva

Příspěvek od RedAce »

Pane Konečný, tohle by mě docela zajímalo. Když drobné pražírny praží různé micro-loty apod., tak to udržení stabilní chuti kávy asi není možné a hlavně to ani není smysl - spíše je tam snaha o podtrhnutí specifik té které sklizně. Ale když se Vy snažíte udržet kvalitu a chuť třeba takové Santosky, do jaké míry je možné té stability dosáhnout pražením? Třeba když letos prostě pršelo víc než loni a sklizeň je logicky taky trochu jiná. Jde to vůbec? Nebo se snažíte tu konstantní úroveň držet v rámci sklizně a když se zmení vstupní zrno, upravíte pražení tak, aby to zas mělo dle vás ideální chuťový profil (i když třeba trochu jiný než "loni")? Mohl byste se o tom trochu rozepsat? Bez vyzrazení tajemství pražiče :)
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Komoditní káva

Příspěvek od primacafe »

RedAce píše:...... Nebo se snažíte tu konstantní úroveň držet v rámci sklizně a když se zmení vstupní zrno, upravíte pražení tak, aby to zas mělo dle vás ideální chuťový profil (i když třeba trochu jiný než "loni")? ......
nemám k tomu co dodat, je to tak
Tím se právě občas stane, že se někdy chuť stejné kávy (ale jiná sklizeň), dost podstatně změní (někteří se s tím už setkali), než přijdeme na to, že nový pytel je už z nové sklizně. Většinou to uhlídáme, ale někdy se stane.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
papun
silně pokročilý
Příspěvky: 1804
Registrován: sob 24. lis 2012 20:11:47
bydliště: Zlín
kávovar: Carimali Alfa
mlýnek: Ascaso i-sttel

Re: Komoditní káva

Příspěvek od papun »

To máte jako s vínem. Každý ročník je jiný a někdy i zkušený vinař neudělá zázrak. Samozřejmě to není totožná činost, ale podstata je z toho čitelná :)
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Komoditní káva

Příspěvek od primacafe »

Je to tak a často tohle přirovnání k vínu používám
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Uživatelský avatar
ZDRI
začátečník
Příspěvky: 70
Registrován: sob 17. pro 2011 19:59:57
bydliště: ČB
kávovar: aeropress, moka
mlýnek: Porlex

Re: Komoditní káva

Příspěvek od ZDRI »

Myslím, že u čistě jednodruhových Arabik se dá stejná chuť mezi sklizněmi udržet obtížně.
To je právě ta paralela káva/víno.
Proto je velká část kvalitnějších francouzských vín produkována ve formě cuvée (směs více odrůd).
Díky tomu míchání lze udržet relativně konstantní kvalitu a charakter vína v delším časovém období.

U kávy by to šlo u směsí, třeba konkrétně PRIMAcafé - to dělá?
Používáte stálý poměr jednotlivých odrůd, nebo ho měníte v závislosti na ročnících?
I když u kávy se asi dá hodně ovlivnit i pražením.
Uživatelský avatar
primacafe
Administrátor
Příspěvky: 5542
Registrován: stř 16. led 2008 23:49:30
bydliště: Kovalovice
kávovar: Carimali ALFA
mlýnek: Carimali Junior

Re: Komoditní káva

Příspěvek od primacafe »

Ano u směsí se v průběhu zpracování (míchání, pražení) dá zajistit při změně vstupní suroviny, velice podobný výsledek. Jistě že to tak děláme. Proto si někteří naši zákazníci oblíbili směsi, kde je chuť dlouhodobě stabilní.

Pokud budeme uvažovat stejnou vstupní surovinu, tak pražením se dá ovlivnit všechno (ne jen hodně).
ZDRI píše:Myslím, že u čistě jednodruhových Arabik se dá stejná chuť mezi sklizněmi udržet obtížně.......
pražením se dá opravdu ovlivnit velice mnoho. Takže se dá.
_________________________________________________
Co z toho, že zítra bude líp, pokaždé když se probudím, tak je dnes.
--------------------------------------------------------
kávovar: Gaggia Classic, Saeco Family xxxx, Rancilio S27, LaCimbali M25 Leader, Allegro espresso, Miklos (Rega), Faema Zodiac, Carimali Alfa
mlýnek: Gaggia MDF, LaCimbali MD6, Rancilio MD50/AT, La SanMarco, LaCimbali HR Automatico Silver, Carimali Junior
Rodom
více pokročilý
Příspěvky: 237
Registrován: pon 27. srp 2012 12:11:21
bydliště: Benešovsko
kávovar: Nuova Simonelli Oscar, Gaggia Baby Twin,Gaggia New Baby Twin
mlýnek: Lan San Marco, Gaggia, Ascasco

Re: Komoditní káva

Příspěvek od Rodom »

Zdravím kávičkáře.
Pro mě je právě to, že se Primacafé daří dlouhodobě udržovat stejnou chuť u jednotlivých druhů důvodem k tomu, že už jsem přestal zkoušet jiné dodavatele a jiné pražírny. Mám jistotu, že vím, co mě v balíčku čeká, nebudu zklamán, nebudou to vyhozené peníze..

Když chci nové chutě, objednám si je na ozkoušení - teď na Vánoce jsem si objednal na zkoušení kromě dvou svých stálic tři nové typy.

Co pokládám za další pro mě zásadní věc, je šíře a stálost sortimentu Primacafé, v tom podle mne nemá konkurenci. K čemu je mi dodavatel, který za pár měsíců už nemá to, co jsem si u něj odzkoušel a třeba i chutnalo? Mám stále zkoušet další ?
Je to u mě jako u piva, vína, whisky, slivovice....mám rád své stálice, ale nebráním se testovat něco nového - ale ty stálice k životu NUTNĚ POTŘEBUJI.
Říkejme tomu zdravá závislost :) :tany:
Odpovědět
  • Podobná témata
    Odpovědi
    Zobrazení
    Poslední příspěvek

Zpět na „ke kávě“