Stárnutí kávy

[David]

Nee, dávkovač jsem vykuchal. Semelu to do páky, a co zbyte sesypu do sklenice. Plánuju doserless, ale není čas.

[hnup]

No keď to dokončíš, tak potom sem hoď fotky a návod, rád sa nechám inšpirovať.

[mila001]

U kávy je dobré se držet tohoto vzorce zelená káva je dobrá 12 měsíců,pražená káva 12 dní,mletá káva 12 minut.

[primacafe]

U kávy která leží v obchodě 6 měsíců a víc se není čeho držet.
Na krabici od pražičky byl tento údaj, ze zkušenosti bych si dovolil tvrdit, že to je údaj reálnější než předchozí 12 - 12 - 12

cas.jpg

[pedro13]

Jedno i druhé jsou spíš nějaké fráze.

Zelená káva vydrží beze změn určitě déle než 12 měsíců,na druhou stranu mletá káva určitě 2 dny beze změn nevydrží.

[primacafe]

Obojí je diskutabilní a záleží jen na skladování.

[mila001]

CHlapi to bylo napsáno trochu s nadsázkou,každý se určitě bude řídit podle svého úsudku.

[primacafe]

Však mi se ještě nervem.

[David]

Opětovně se mi potvrdilo, v těchto horkách, že káva, která zůstane v mlýnku nalepená (cca jedna komora násypky), za 24 hodin zestárně tak otřesně, že místo cremy teče černá břečka. Takže po semletí mlýnek vyklepávám. Žena bohužel ne, takže když si ráno dělám frapé, nemám z toho ten správný estetický prožitek. Ale v tomhle horku do ní nechci rejt, to by mohlo dopadnout špatně

[vilose]

Toto som dnes náhodou objavil v krabici od mixéra.
Nedalo by sa to ponúknuť v aukcii ako dobre vyzretá klasická káva?

[jarik]

Snáď by stálo za pokus urobiť z tej kávičky niekoľko ochutnávacích dávok.

[vilose]

Menovaná "Štandardka" sa neotvorená nedočkala svojho desiateho výročia. Dva dni pred týmto dátumom ju objavila manželka a nadávkovala si z nej do kávovaru. Potom nasledoval krik, čo je to za hnus.
Popravde, ona bola odporná ešte za čerstva.
Teraz ako desaťročná bola strašne silne zatuchnutá, čo silne prevážilo ostatné chute.
Na prekvapenie ale väčšina pôvodných chutí zostala.

[kubad]

tak tohle opravdu jen tak někoho nenapadne, ten mlýnek co to semlel bych čistit nechtěl

[ondrada]

Podívej se ještě jednou a pořádně na obrázek té kávy...

[vilose]

Nebolo to napísané, aj tak sa kubad trafil.
Káva na obrázku je mletá.
Ja to ale bežne meliem ešte raz, pretože je málokedy z obchodu zomletá dostatočne jemne pre espresso.
Rozoberanie a čistenie môjho 14kg vážiaceho "mlynčeka" je velmi jednoduché.

Často ľudia hovoria, že pre nich bola najlepšia káva obyčajná štandradka. U tejto kávy v tých rokoch zneužila známa pražiareň zaužívané meno a predávala ten najväčší bordel. Ten balíček mal pôvodne putovať celý do koša, ale prežil to.

[kubad]

Podívej se ještě jednou a pořádně na obrázek té kávy...

sem se sek :D

ale naštěstí né úplně

[ondrada]

...Ja to ale bežne meliem ešte raz, pretože...

To jako do toho Mazzera sypeš mletý kafe z obchodu? No to snad ne...

[pedro13]

Ja to ale bežne meliem ešte raz, pretože

No to potěš

[vilose]

Výraz "bežne" znamená to, že zakaždým keď som nútený konzumovať už mletú kávu.
Vôbec to ale neznamná, že bežne kupujem mletú kávu a potom ju ešte raz meliem.
Celkove to bolo dohromady maximálne pol kila. Zakaždým išlo o istý vzácny alebo drahý druh kávy.
Napríklad raz som dostal z Austrálie 50g istej malajzijskej robusty, raz som zomlel nahrubo konu, potom tento prípad 10 ročnej standardky. To bolo myslím všetko.
Problém nie je ani tak s druhým mletím, ale s vyprchanosťou tejto kávy.
Rozhodne je lepšie zomlieť ešte raz, než nechať narýchlo pretiecť. Mám to vyskúšané aj s úplne čerstvou kávou.
Zásadne kupujem iba zrnkovú kávu.

[Fox_25]

Omlouvám se že otvírám staré téma, ale nedá mi to.

Budu psát o Brasil fazenda da lagoa.
Když mi dorazí káva upražená před dvěma dny tak mi chutná nejvíc, přitom všude čtu že se má nechat odpočinout. Samozřejmě crema jde u takovéto kávy do nebes a rychle opadne, ale to mě netrápí. Kolem čtvrtého dne má crema normální výšku a drží ji po celou dobu, ovšem chuť už není tak bohatá. Když už má káva týden jde to na chuti výrazně poznat, vystoupí hořké tóny a ustupuje oříšková chuť, crema také nedrží tak dobře. Takhle to vydrží cca další čtyři dny, pak začne crema rychle ustupovat a káva je více hořká, pak už se chuť nemění.

Kávu mám v ledničce kde je asi šest stupňů, do mlýnku nasypu kávu maximálně na dva dny, doser nepoužívám a melu přímo do hrnku ze kterého umletá káva putuje rovnou do páky, zbytky sypu do uzavíratelné nádoby a dělám z nich turka. Samozřejmě stárnutí zohledňuji a měním i stupeň mletí abych vždy dosáhl na 18g kávy 40ml/30s.

Když jsem tak pročítal fórum tak jsem se dočetl že někdo poznal rozdíl až za 14dní, někdo za měsíc s různým skladováním od ledničky až po volně loženou krabičku při pokojové teplotě.
Přitom kromě mlýnku nemám profi výbavu, jolly bar je jen ekvivalent staré rancilio silvia s tím rozdílem že mám na něm digi termostat a rozdíl teplot na začátku a konci extrakce je jen 2 stupně. Jeden člověk zde dokonce nezohledňoval stárnutí kávy a mele na stejný stupeň což mi přijde jako hloupost.

Jsou mé zkušenosti správné? Sice dělám takto kafe teprve asi dva roky, ale něco bych už umět mohl.