Umačkání kávy v páce

[Miri]

Väčšinou sa na fórach uvádza tlak pre tampovanie 5 pounds – teda v prepočte približnie 3 atm, čo zodpovedá približne sile 10 kp na tamper. Teda porovnateľná sila ako zdvihnúť 10 l vedro (plastove) vody. Je však zaujímavé, že taliansky národný inštitút pre espresso (IENI) pri podmienkach prípravy "talianskeho espressa" vôbec tampovanie ako parameter neuvádza. Pre zaujímavosť sú tam len:
• hmotnosť pomletej kávy 7 g ± 0,5
• výstupná teplota vody na sprche 88°C ± 2°C
• teplota kávy v šálke 67°C ± 3°C
• použitý tlak vody 9 atm ± 1
• čas extrakcie 25 s ± 2,5 s
• viskozita kávy pri 45°C > 1,5 mPa.s
• celkový obsah tuku > 2 mg/ml
• obsah kofeínu < 100 mg/šálku
• objem kávy vrátane cremy 25 ml ± 2,5

Osobne si myslím, že hrubšie mletie a extra silné tampovanie nie je správna cesta. Skôr mám pocit, že tampovanie má zabezpečit len rovnomernú distribúciu pomletých zrniek - čiastočiek kávy a vytesnenie prebytočných prázdnych priestorov. Nejaká dodatočná násilná deštrukcia hrán zrniek mletej kávy prehnanou silou tampovanie nie je žiadúca..

[Bajbic]

2 kávy = měním 2x náplň v páce, nejde tam toho šoupnout 2x tolik a udělat z toho 2 kávy. No nejde - jde, ale pak ta druhá káva už bude celkem jetá Když jsem kdysi dělal v kavárně, kde jsme měli kávovar Jura a tohle bych udělal, šéf by mě na místě vyhodil, a to neby žádný kávový pedant. Co se týče toho pěchování, tak mělo my to brai celkme od oka. Ani moc ani málo. Měli jsme sice zváštní lžičku pro 1 porci, ale jak už tu někdo říkal, různě pomletá káva vyžaduje různou míru pěchování. Chce to prostě získat cit

[Redmann]

Keď robíš 2 kávy z dvojnásobnej dávky, nechávaš predsa naraz tiecť do dvoch šálok. Robiť najprv jednu a potom ešte ďalšiu by bolo zverstvo.

[pedro13]

Aha,tak to bylo myšleno ,já totiž původně ten předchozí příspěvek nějak nechápal

[hnup]

No ja ten príspevok nechápem stále, ale ja som hňup, tak čo...

Ešte malú poznámku k tej "norme" pre talianske espresso: 7g kávy. Asi práve kvôli tomu obsahuje väšina talianskych espresso zmesí veľkú časť robusty...

[FANDA]

To hnup: přesně tak to je. Směs obsahující robustu => espresso ze 7g kávy (většinou).
Proto se také doporučuje v případě výběrových káv zvýšit gramáž kávy na porci.

[Miri]

Určite treba množstvo kávy prispôsobiť použitej miske a káve. Uvedené to bolo pre zaujímavosť hlavne z toho dôvodu, že v tej svojej norme vôbec neuvádzajú silu tampovania.

[hnup]

Ja som len chcel povedať, že tá ich norma je na ...

[TermiX]

Ahoj, přišel jsem s pár vylepšováky. Některé mohou být na nic, jiné by mohly být fajn. Co si o nich myslíte?

nové nástroje:
- bambusová grilovací jehla
- korková podložka pod hrnec

a) ostrou stranu bambusové jehly používám k rozbíjení hrudek přímo v zásobníku umleté kávy
b) tupou stranu jehly používám k vyškrábnutí zbytku namleté kávy z štěrbiny v Rockym
c) samotnou jehlu pak používám k levelování (takový alternativní WEISS)
d) korek používám k tomu, že do něj několikrát jemně udeřím naplněným portafillerem, pročež nemusím tolik tampovat

... názory?

[kubad]

používám špejli, ale jinak naprosto souhlas, no a s tím dolováním sem naštestí pořídil NoDoser :D

[Meescha]

TermiX: Na vyšťourání kávy používám brčko, ono se mi do té mé obludy blbě leze a pokud člověk ladí hrubost mletí, není ideální, aby zůstávalo několik gramů v přepadové komoře (či jak to nazvat). Weisse nepoužívám, nejsem si jistý efektem, ostatně mlýnek nehrudkuje a namletou kávu utampuji buď tak, jak ji tam nasypu, nebo trochu rozhodím prstem. Připravuji se o lepší výsledky?

[Sinpa]

Kód: Vybrat vše

http://clean-machine.com.au/Tamping_Station-_Exclusive_Beech_-_Concept-Art.html

[zorin87]

Který?
http://www.youtube.com/watch?v=DLLXmzCc ... ure=relmfu

[Galina]

Jsem naprostý laik proti vám - mazákům, pokaždé mně vyjde jiný puk, protože výsledek záleží na mnoha věcech vám známých. Ale co vím jistě, že když mám špatně /moc najemno/ umleto, tak je zcela jedno, jaký tamper mám, protože ho nemohu použít, káva by prostě neprotekla vůbec. A taky jsem už někde na videu viděla, že tím plasťákem opravdu jen poklepanou kávu uhladí a výsledkem je super /či dobrá/ káva. No a taky tam pronesli, že tampování není důležité. Tak a teď mě můžete kamenovat, ale ujišťuji vás, že se tamperu osobně nevzdám, protože sám tamper se mně líbí /mámho od p. Konečného/ a tampování s ním patří k mému každodennímu rituálu s kávou.

[zorin87]

Tady posílám spíš takový tip, vychytávku, jakou jsem si pořídil pěchovací stanici..

[DeTT]

Moc pekne, koupene nekde nebo vlastnorucne vyrobene?

[zorin87]

Vyrobené, ale né vlastnoručně. Bukové dřevo, lepidlo, soustruh, pilka... Nejdřív jsem chtěl nechat kamarádem vyrobit ten klasický, z 2mm nerezového plechu... Ale tento byl hotový dřív a slouží pěkně. Páka tam sedí, člověk ji ani nemusí přidržovat..

[Ostmes]

Pěkné. Uvažuji o nečem podobném.
Hezké....

[FANDA]

No to se mi líbí, už jsem to někde viděl na jiném fóru a myslel si, že to je jen na odkládání PF. A vono je to na pěchování. Díky

[dape]

Chci se zeptat, když sháním tamper na Gaggiu (původně dodaný plastový o průměru 56.5mm), tak jaký je ideální průměr? Mají jak 57, 57.5 i 58mm. Záleží na tom? Záleží na profilu dna? Některé (celokovové) nemají spodek zcela rovný, ale je trochu ve tvaru hříbku, t.j. po napěchování by káva v páce měla jakoby trochu tvar "U". Spodek sprchy je ale rovný, vadí to nebo je to fuk? Dík.