jak napěnit mléko na kapučíno přes parní trysku

[Palo]

Jaký mají průměr bublinky v mikropěně? Jsou to mikrometry ????

[hnup]

Áno.

[Maroslav]

Ty bublinky jsou tak mikroprťavý, že vlastně ani nejsou vidět. Někde jsem viděl pěkné přirovnání, že to "našlehané mléko má konzistenci podobnou jako bílá barva",...takže asi takhle.

[David]

Klasik, nebo Primalex? To je kruciální rozdíl...!

[b767]

Dobrý den,
začínám pracovat s kavovarem Gaggia Baby Twin (nemám žádné předchozí zkušenosti), poctivě jsem přečetla téměř celé forum, ale mám problem, na který bych potřebovala radu. Snažím se učit šlehání mléka pro capuccino, ale mléko má ošklivý zápach jako po umělé hmotě, je to jen proto ze kavovar je nový ? Pokud ano, po kolika použitích by to mohlo zmizet ? Nebo je jiný fígl jak se toho zbavit ?

[xhonza]

Problém by mohl být v gumovém těsnění ve spoji trubky a trysky (pokud tam je). Měl jsem doma vodovodní baterii, kam pod sítko patří gumové těstnění, to originál těsnění (černá tvrdá guma) pěkně smdělo, chvíli mi trvalo, než jsem to objěvil. Zápach byl cítit po každém napuštění vody do sklenice. Nakonec jsme to těsnění vyhodil. Nebo bych ještě zkusil propláchnout potrubí na páru. Na mém presovači když zapnu čudlík na preso a zároveň povolím páku na páru, tak teče horká voda z trysky na páru.

[pedro13]

O smrdících plastech jsem už před časem někde četl,ale byl to problém nějakého levného čínsko-německého jakožepresovače.

[b767]

Problém by mohl být v gumovém těsnění ve spoji trubky a trysky (pokud tam je). Měl jsem doma vodovodní baterii, kam pod sítko patří gumové těstnění, to originál těsnění (černá tvrdá guma) pěkně smdělo, chvíli mi trvalo, než jsem to objěvil. Zápach byl cítit po každém napuštění vody do sklenice. Nakonec jsme to těsnění vyhodil. Nebo bych ještě zkusil propláchnout potrubí na páru. Na mém presovači když zapnu čudlík na preso a zároveň povolím páku na páru, tak teče horká voda z trysky na páru.

Zkusila jsem pouštět i samotnou páru, horkou vodu, vše několikrát, zatím žádný posun, dnes mi poradil známý vyzkoušet ponoření plastového dílu z trysky na chvili do octového roztoku, tak nevím.

[primacafe]

Na smrdící plastové díly, hlavně trysky na pěnění mléka si naříká víc lidí. Kdo ví co je v tom plastu za svinstvo. S octem bych zacházel dost obezřetně, některé plasty jsou schopné si jeho chuť zachovat dost dlouho. Aby to našlehaný mlíko nechutnalo jako našlehaný ocet.

[mila001]

Proto je lepší žádné mléko nepěnit a udělat si pořádný presso.

[primacafe]

Nebudeme dráždit, ale já taky nepěním ani nemlíkuju. Kafe má být kafe.

[David]

Nejlepší do presa dolejt studený mlíko, pak se to hned pít.

[primacafe]

Já můžu pít prresso hned od kávovaru.

[Ostmes]

Moje technika na Gaggii Evolution:

1. sundat ten plastikovy nastavec a nechat jen ten horni s malou dirkou
2. po udelani shotu espressa zapnout paru a pockat dokud neuslysite cerpadlo (cca 30 s) - nesmi se objevit zelene svetlo!!!
3. zacnete agresivne penit a tocit mleko
4. po cca 10 s, kdy se teplota zvedne na 37-40°C (v ruce to poznate nahlou zmenou teploty na vlaznou), vypnete paru
5. pockejte 10 s a znovu dejte plny kotel a tocte, tocte, tocte do 70C
6. vysledkem je mikropena bez bublin, konzistence bile barvy, ted uz jen nalit....

a pak uz jen trenovat trenovat:)

Ahoj,

muzu se zeptat na bod 3?
Nez otevru dalsi litr mleka, chtel bych se ujistit zda pri bodu 3. ma v konvicce vznikat tez vír.
Dle navodu z vaseho blogu je pouze zminka o typickem tss..tss, avsak neni jasne jak agresivne mam mleko tocit. Dle popisu zde na foru by tento krok mel byt agresivni peneni, takze tez plny kotel.
Muzes to, ci nekdo ze ctenaru, ujasnit?

Dik
Ostmes

[hnup]

Tss tss a zároveň točiť mlieko. Pri tom ďalšom točení (bod 5) musí ísť tryska hlbšie, teda točiť, ale už nie tss tss.

[xhonza]

nevíte někdo jestli má vliv koncovka trysky na našlehání mlíka? U mýho Pavoni (viz foto trysky o pár listů zpět) mlíko v první fázi hodně nabývá na objemu téměř dvojnásobně a dělají se větší bublinky, který potom postupně začnou ubývat. Ve výsledku tam pár bublin zbyde a musim to hodně sklepávat. Našlehat se to občas podaří, někdy tam ale jsou větší bubliny, což se projeví tak, že to se ta pěna neponoří, ale drží na povrchu a tudíž s tím nelze vytvořit late art.

myslíte si, že by pomohla výměna trysky? např. na různých videí s Rancilio Silvia jsem viděl jak se mlíko jen víří a nakonec pěkně zhoustne.
Dají se trysky sehnat někde u nás? Popř. nemáněkdo doma plonkovní na vyzkoušení

[cool_point]

Áno tryska má veľký dopad, na správnu micropenu /microfoam/. Asi robíme chybu a nechávame až veľmi robiť tssst tssst...
Dnes večer vyskúšam viacej ponoriť a menej tssst...

[pedro13]

Já když to nechám dělat pořádně tsss,tak z toho mám akorát spoustu makropěny na hladině.
Když to ponořím o něco málo víc,tak aby to je občas dělalo ts.....ts...tak je to OK.
Možná bude problém tam.

[cool_point]

Tak som to pred chvíľou skúsil. Žiadne tssst sa nekonalo. Ponoril som trisku len vrchnú časť pod hladinu mlieka asi 1cm a nedovolil som aby mi robilo tssst.
Urobil som presso s double misky a nalial som doň mlieko. Skoro mi oči vypadli, keď som zbadal srdce na hladine. Takže zajtra sa pokúsim o art, keďže som nepenil v konvičke so zobáčikom.

[xhonza]

jaký mléko pěníte, mě se nejvíc osvědčila Tatra 3,5 %