Nějak jsem čekal,že se to tu objeví. A nic. Jeden z nových nedávných trendů v přípravě espressa: používání papírových filtrů nad a pod pukem. Myšlenka je taková : vloží se filtr do misky, dále káva a opět filtr. A řádně se připraví espresso. Funguje to.
Proč se to dělá? Filtr nahoře má rozptýlit vodu na puku a zabránit narušení povrchu kávy. Snad má zmírnit kanálkování. Filtr dole má zabránit ucpávání děrování misky a tím neomezovat průtok vody. Umožní tedy zvýšením průtoku vody (a rovnoměrností) zjemnit mletí a zvýšit extrakci. Vyzkoušel jsem oboje a musím souhlasit. Přesto to od té doby používám jen napůl.
Kupodivu spodní filtr neodfiltruje cremu. Ta je pořád. Trošičku vypadá jinak, ale je tam. Použít je dobré filtr, který je pro tyto účely(potraviny) vyroben, aby nepouštěl nějakou chemii. Je potřeba průměr 55mm a to je problém. Vystřihování či vysekávání je pracné, hotové filtry relativně drahé.
Krom toho nevím, jestli potřebuju zvýšit extrakci, používám standard komerční mlýnek a řádně upraženou kávu (min. medium). Čili ne nordic roast apod, který se pak na normálních přístrojích skoro nedá použít a tyhle postupy pak mají svůj význam.
Používám jen horní filtr. Má to pro mně jedno mínus - trochu to opět zdrží. Ale už mám grif, máznu filtr o sprchu, tím ho namočím, oklepu a vlhký položím na misku a prsty zkušeně vtlačím dovnitř. Udělá to takovou pokrývku, faldy na ohnutých zvednutých okrajích tam jsou, ale to nevadí, zatažením to páka srovná. Jestli to snižuje kanálkování? Snad, moc to nepoznám, protože sice používám nahou páku, ale kanálky jsou velmi řídkým zjevením. V každém případě pak puk vypadá nádherně a hlava kávovaru zůstává čistá. Samozřejmě zpátky se opět něco rozpuštěného dostane, ale je konec se zrnky v těsnění a na sítku. Ztracený čas je jiným způsobem zpátky. V podstatě už asi nedokážu bez filtru žít.
Tyto filtry na puk jsou Aeropress filtry, trochu větší, ale dobře použitelné a ze všech filtrů nejlevnější. Mám teď zásobu na 2-3 roky za 0.30Kč/ks , to jsem si zdůvodnil jako povolené zvýšení nákladů.
Kdo nevěří, ať dá třeba filtr pod puk a nebude se stačit divit o kolik rychleji káva teče.
Espresso a papírový filtr
Pravidla fóra
Dodržujte pravidla fóra ZDE
Než začnete psát svůj příspěvek, použijte funkci Hledat.
Odkazy směřující mimo fórum PRIMAcafé vkládejte do Code
* * * Prosím používejte diakritiku a interpunkci. * * *
Dodržujte pravidla fóra ZDE
Než začnete psát svůj příspěvek, použijte funkci Hledat.
Odkazy směřující mimo fórum PRIMAcafé vkládejte do Code
* * * Prosím používejte diakritiku a interpunkci. * * *
- pifko
- Příspěvky: 43
- Registrován: úte 26. pro 2017 12:11:07
- bydliště: Praha
- kávovar: Rancilio Silvia BC PID, Aeropress, V60
- mlýnek: Eureka Olympus 75 E HS, DIY brew grinder
Re: Espresso a papírový filtr
Já jsem si s tím před časem taky hrál. Zrychlení průtoku je opravdu velké, je potřeba mlít o dost jemněji - což má přínos ve větší extrakci. Puk pak vypadá opravdu krásně, to musím potvrdit. I já používal filtry na Aeropress a pak z nich vystřihoval menší kolečka
Důvod, proč jsem s tím přestal, byl ten, že se pak v kávě objevovala lehká hořkost. A to i u kávy od Tima Wendelboe, tj. pravý Nordic Roast
Ale možná jsem byl v experimentování jen málo vytrvalý.
Jsem teď se svými výsledky nadmíru spokojený, ale možná se k tomu ještě zkusím vrátit. Třeba i jen s tím jedním filtrem - sprcha zůstávala vskutku krásně čistá. Vliv šetrnějšího dopadu a distribuce vody na povrch puku je asi tím větší, čím menší je příprava a péče před tampováním (bez WDT apod.)


Jsem teď se svými výsledky nadmíru spokojený, ale možná se k tomu ještě zkusím vrátit. Třeba i jen s tím jedním filtrem - sprcha zůstávala vskutku krásně čistá. Vliv šetrnějšího dopadu a distribuce vody na povrch puku je asi tím větší, čím menší je příprava a péče před tampováním (bez WDT apod.)
- danst
- silně pokročilý
- Příspěvky: 730
- Registrován: stř 14. lis 2012 19:32:48
- bydliště: Ústecký kraj
- kávovar: QM Alexia EVO, Technivorm Moccamaster, Aeropress, Moka el.
- mlýnek: Niche Zero, Fiorenzato Doge 63 , Mazzer Mestre, Handground
Re: Espresso a papírový filtr
To hodlám taky ještě prozkoumat, rád bych WDT vyřadil, to zdržuje nejvíc.
-
- více pokročilý
- Příspěvky: 221
- Registrován: pát 29. bře 2013 11:24:56
- bydliště: Brno
- kávovar:
- mlýnek:
Re: Espresso a papírový filtr
Po týdnu laborování s papírovými filtry jsem došel k závěru že to pro mně není žádná výhra k lepšímu. Čistá sprcha to se cení, 2x papírový filtr nahoře a dole (vytvoří jakési kávové pody) jsem tomu nepřišel nějak na chuť. Filtry budu jen dávat mezi sítko a kávu (na horu) do vypotřebování zásob. Jinak papírové filtry 55mm prodává firma Merci s.r.o. 

- danst
- silně pokročilý
- Příspěvky: 730
- Registrován: stř 14. lis 2012 19:32:48
- bydliště: Ústecký kraj
- kávovar: QM Alexia EVO, Technivorm Moccamaster, Aeropress, Moka el.
- mlýnek: Niche Zero, Fiorenzato Doge 63 , Mazzer Mestre, Handground
Re: Espresso a papírový filtr
Tak nějak docházíme ke stejným výsledkům. Spodní mně až tak neoslovil, kromě toho 55mm jsou drahé, nemá to smysl.
- OndraMikus
- více pokročilý
- Příspěvky: 194
- Registrován: čtv 14. črc 2016 11:51:04
- bydliště: Vsetín
- kávovar: Carimali Alfa
- mlýnek: Mazzer mini electronic-A, Rancilio rocky
Re: Espresso a papírový filtr
Teď jsem v podstatě náhodou narazil na filtry na aliexpressu. Možná budou vhodné pro toto užití...nevím sám to nepoužívám.
Kód: Vybrat vše
https://www.aliexpress.com/item/33006209625.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.38a67fe4KiXW5c&algo_pvid=7e26f562-1b7c-4b0d-bc34-ae2f2c585047&algo_expid=7e26f562-1b7c-4b0d-bc34-ae2f2c585047-2&btsid=eb46f195-7d65-4573-8bc4-60966cb160f9&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_3,searchweb201603_53
Kávovar: Carimali Alfa
Alternativy: Chemex CM-8A | Hario V60-01 | Aeropress | 3x Moka konvička (100 ml, 150 ml, 250 ml) | 1L Frenchpress | Džezva 320 ml | Hario Wood Neck DPW-1 | Bonavita immersion dripper | Hario Vaccum pot NXA-5 | Kalita wave 185
Mlýnky: Mazzer mini electronic-A | Rancilio rocky SD | Porlex Mini
.....a mnoho dalších kávových serepetiček.....
Alternativy: Chemex CM-8A | Hario V60-01 | Aeropress | 3x Moka konvička (100 ml, 150 ml, 250 ml) | 1L Frenchpress | Džezva 320 ml | Hario Wood Neck DPW-1 | Bonavita immersion dripper | Hario Vaccum pot NXA-5 | Kalita wave 185
Mlýnky: Mazzer mini electronic-A | Rancilio rocky SD | Porlex Mini
.....a mnoho dalších kávových serepetiček.....
- danst
- silně pokročilý
- Příspěvky: 730
- Registrován: stř 14. lis 2012 19:32:48
- bydliště: Ústecký kraj
- kávovar: QM Alexia EVO, Technivorm Moccamaster, Aeropress, Moka el.
- mlýnek: Niche Zero, Fiorenzato Doge 63 , Mazzer Mestre, Handground
Re: Espresso a papírový filtr
Aliexpress neriskuju (asi to nemá racionální důvod), na ebay to není a cena odpovídá cca Aeropress filtrům, pokud se dobře koupí.
V úvahu přichází velikost 56mm pro spodní filtr do páky, ale já do systému 2 filtrů nepůjdu, to už mám jasno. Stačí mi vrchní 350ks AP za 100,-.
V úvahu přichází velikost 56mm pro spodní filtr do páky, ale já do systému 2 filtrů nepůjdu, to už mám jasno. Stačí mi vrchní 350ks AP za 100,-.
-
- více pokročilý
- Příspěvky: 175
- Registrován: ned 07. pro 2014 1:27:17
- bydliště: Mladá Boleslav
- kávovar: ECM Mechanika V Slim, AeroPress, Hario V60
- mlýnek: Eureka Atom Specialty 75, 1ZPresso JX
Re: Espresso a papírový filtr
Tak jak jste pokročili? Ja to ještě neviděl a ani nevyzkoušel teda. A asi ani nehodlám.
U mě WDT opadlo jiným mlýnkem u kterého jsem vyrovnával kameny. Teď pozoruji, že WDT nemá již význam. Je to stejné s ním a nebo bez něho.
U mě WDT opadlo jiným mlýnkem u kterého jsem vyrovnával kameny. Teď pozoruji, že WDT nemá již význam. Je to stejné s ním a nebo bez něho.
Keep calm and drink coffee :)
Alternativy: Hario V60, Aeropress
ex kávovary: Gaggia Classic, Sage BES 840, Tchibo cafissimo
ex mlýnky: ECM C-Manuale 54, Rancilio Rocky Doserless, Krups GVX242, Timemore C2, Porlex Mini
https://www.instagram.com/knighteycz/
https://www.youtube.com/user/KnighteyCZ
Alternativy: Hario V60, Aeropress
ex kávovary: Gaggia Classic, Sage BES 840, Tchibo cafissimo
ex mlýnky: ECM C-Manuale 54, Rancilio Rocky Doserless, Krups GVX242, Timemore C2, Porlex Mini
https://www.instagram.com/knighteycz/
https://www.youtube.com/user/KnighteyCZ
-
- Podobná témata
- Odpovědi
- Zobrazení
- Poslední příspěvek
-
- 3 Odpovědi
- 35 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od jerrymouse
-
- 8 Odpovědi
- 3859 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od Grindr
-
- 1 Odpovědi
- 51 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od tarja
-
- 6 Odpovědi
- 1425 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od Alex81
-
- 9 Odpovědi
- 2290 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od OndraMikus
-
- 2 Odpovědi
- 1958 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od honzap
-
- 9 Odpovědi
- 2023 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od Knightey-
-
- 1 Odpovědi
- 1263 Zobrazení
-
Poslední příspěvek od Knightey-