Velkosti single/double sitiek a optimalna gramaz kavy

[kubad]

už se tu na foru několikrát probíralo že síla tampovaní je vcelku nepodstatná, kávu si stejně srovná a utlačí sprcha, a mám i ověřeno že tomu tak je a rozdíl mezi silným tampovaním a lehkým urovnáním tamperem ve výsledku prakticky nepoznám

[pecan]

to ale neplatí pro ty, co neplní misku do plna. V tom případě se káva sprchy nedotkne, takže se nemůže ani urovnat. Pak má tamper důležitou roli.

[historik]

Hmmm, vyskúšam. Do mojej single misky sa musí dať 14g kávy, aby bola klasicky doplna.

[dape]

dnes jsem si koupil jinou single misku. Tu, co jsem měl předtím, tak se tam vešlo asi 10-11g kávy (odhaduji dle odměrky). Tato menší je lepší, vejde se tam, odhadem 7-8g - což asi bude nyní OK. Ta větší nevyhovovala, káva byla moc silná.

[kubad]

to ale neplatí pro ty, co neplní misku do plna. V tom případě se káva sprchy nedotkne, takže se nemůže ani urovnat. Pak má tamper důležitou roli.

jj to je samozrejme pravda pouzivam single LaMarzoco kde kava neni v kontaktu se sprchou a tam je to samo potreba utampovat poradne.

[vilose]

...plním misky vždy tak, aby sa káva počas celého priebehu extrakcie nedotýkala sprchy...

Dosť málo som to zdôraznil, ale ja sa to snažím dodržiavať aj u dvojporciovej misky. U niektorých strojov sa mi to nedarí, čo som sprvu pripisoval pulzácii magnetického čerpadla. Vtedy bolo istejšie plniť misku do plna.
Ako metóda na kontrolu medzery sa používa napríklad vloženie drobnej mince na vrch puku s následným zatiahnutím páky. Puk či pred alebo po extrakcii je pomerne pružný, tak je vhodnejšie použiť iný vhodný ostrejší predmet .
Ako zaujímavosť sem teraz dám tri fotografie, zároveň je to pre Vás hádanka, či sa behom extrakcie puk dotkol sprchy, alebo či prišlo ku kanálikovaniu v puku.

Na prvom obrázku je puk po utlačení tamperom pred extrakciou a pred zatiahnutím páky. Pre istotu bolo skontrolovaný ešte raz stav puku pred samotnou extrakciou, obrázok neexistuje, lebo je úplne totožný, teda puk nedotknutý zatiahnutím.


Na druhom obrázku je stav z priebehu extrakcie v 8.sekunde po spustení čerpadla, kedy začala vytekať prvá káva.


Na treťom obrázku je puk po ukončení extrakcie.


Myslíte si, že sa puk dotkol sprchy? Myslíte si, že prišlo ku kanálikovaniu?

[historik]

Takže som to skúsil. Prvý pokus vyzeral dosť zle - puk bol rozbredlý a káva bola namletá príliš nahrubo. Napriek tomu bola výsledná chuť prekvapením - nepocítil som žiaden zjavný rozdiel chuti (ak teda nepočítam celkovo slabšiu intenzitu, predsa len je množstvo kávy teraz polovičné). Takže ešte doladím mletie a niekedy skúsim urobiť 2 kávy naraz, jednu s klasickým úplným naplnením a jednu takto.

[historik]

Tak, vyskúšané. Chuťovo skutočne žiadny pozorovateľný rozdiel, upravil som mletie tak, aby pri 7-8g natieklo cca 30 ml, pri 14g cca 50-60 ml. Zaujímavé... doteraz som si teda vlastne robil ristretto 14g/25-30 ml

[kubad]

sorry ale to me hlava nebere nepoznat rozdil pri te gramazi, osobne na chuti poznam jestli je esspreso ze singlu tedy ze7g nebo z double tedy 16g a vzniknou dve esspresa.

[vilose]

Dúfam že ja som to pochopil správne, historik to popísal trocha menej zrozumiteľne.

Ja som ho totiž upozornil na to, že porovnávať môže nápoje, u ktorých dodrží rovnaký pomer extrakcie. On dovtedy porovnával 25 ml nápoja zo 7g kávy a 25 ml nápoja z 14 g kávy v jednoporciových miskách.

[historik]

Áno, Vilose má pravdu, ospravedlňujem sa za nepresnosť. Takže ešte raz:
* doteraz som si robil cca 30-40 ml espresso (klasika 25-27 s na shot) z jednoporcovej misky, do ktorej sa však u môjho Zaffira zmestí presne 15g kávy.
* potom som to isté skúsil s 8g kávy (miska teda nebola ani zďaleka doplna).
* a nakoniec som tých 15g skúsil namlieť tak, aby bol objem cca 60 ml za tých 25-27 s

Výsledok je, že posledné dve kávy sú si chuťovo podobné, ale pri opakovaných porovnávaniach je o niečo bohatšia chuť, ak je miska plná; zrejme je predsa len lepšia extrakcia, resp. menšia možnosť chyby pri tampovaní (dotampuje sitko). Prechádzam teda na tú poslednú možnosť, predsalen niekedy bol ten malý "prcek" z dvojitej dávky ako dostať facku studenou rybou

[dape]

já mám 14g misku, kde melu něco kolem 15g? kávy a 7g misku, kde se vejde tak kolem 9g kávy. Hrubost na mlýnku nepřestavuji, melu na stejnou hrubost. V obojím vychází buď 2x30ml / 28s, nebo 1x30 ml /28s. Takže mlýnek je beze změny, čemuž jsem samozřejmě rád, nemusím přestavovat. Pěna u single misky je stejně "masitá" jako u double misky, tampováno obojí cca 20kg, dotaženo pákou na doraz (cítím odpor). Vše zcela bez problémů, až se tomu divím.

[leonel]

Mám problém s velikostí misky u stroje GRAEF85, její objem je dvojnásobný oproti té u minulého expresa(FAGOR). Když ji zaplním po okraj tak je káva vynikající, ale moc silná(nemůžu, zdravotní pr.). Když ji do misky dám polovinu tak voda proteče moc rychle a navíc tlak se nedostane na požadovanou hodnotu(zatím). Uvažuju o koupi misky s dvojitým dnem. Je nějaká jiná možnost? Za případnou reakci mooc děkuji.

[kuck]

Když dáte méně kávy, musíte jemněji pomlet a případně silněji tampovat. Pak by měla voda protékat pomaleji.

[dape]

no, u mne jde hlavně o to, abych při dané hrubosti mletí měl 25/25 jak u single tak i u double misky. T.j. abych mohl dělat jak jednoporcovou kávu, tak i dvouporcovou a nemusel při tom přenastavovat mlýnek. To se mi naštěstí podařilo, plním nadoraz, tampuji 20kg a utáhnu páku zhruba na 6hodinu (tedy taky nadoraz). Puk suchý, otisk šroubu. Mne vyhovuje poměr 30/30 a vždy mi to vyjde 30ml /28-30s. S tím jsem spokojen. Kávu nevážím, tamper vyčuhuje z misky o ca 1 mm. Melu přímo do páky.

[leonel]

Dík za radu, budu zkoušet. Udělal jsem to dnes ráno tak jak jste napsal s polovičním množstvím kávy a výsledek, káva začala vytékat mnohem později, ale na kávě byla jen nepatrná vrstva "pěny" která po zamíchání zmizela. Navíc už u z toho co vytékalo ven bylo poznat, že to nebude "husté". Používám ruční mlýnek, snad není problém v tomhle.

[kuck]

To je samozřejmě normální, že když děláte espresso z menšího množství kávy, není tak "husté". Záleží na vás, jak vám to chutná. Já mám radši kávu z menší dávky, protože mám pocit, že v kávě díky tomu, že není tak koncentrovaná, cítím více chutí.

[leonel]

To je samozřejmě normální, že když děláte espresso z menšího množství kávy, není tak "husté". Záleží na vás, jak vám to chutná. Já mám radši kávu z menší dávky, protože mám pocit, že v kávě díky tomu, že není tak koncentrovaná, cítím více chutí.

Souhlasím s Vámi ta chuť mi vyhovuje, chybí mi tam jen ten povrch. Při pohledu na tu kávu mám dojem, že piju nějakou instantní. Používám k výrobě mého presa jihoamerickou "surovinu" s názvem Mezzo café.

[kuck]

Mezzo café neznám, ale předpokládám, že se k vám nedostává úplně čerstvá, což má na cremu vliv. Zkuste nějakou čerstě praženou kávu (např. z obchodu primacafe), případně dělejte kávu v double misce (buď 2 najednou, nebo jednu větší).

[leonel]

Mezzo café neznám, ale předpokládám, že se k vám nedostává úplně čerstvá, což má na cremu vliv. Zkuste nějakou čerstě praženou kávu (např. z obchodu primacafe), případně dělejte kávu v double misce (buď 2 najednou, nebo jednu větší).

Ta káva je hodně čerstvá (a ne v kilovém balení), nechtěl jsem tady dělat reklamu. A ta malá miska má velikost dvou malých od minulého přístroje:(