PRIMAcafé - káva vždy čerstvě pražená

Je mnoho druhů mlýnků na kávu s různým způsobem mletí. Jedním z hodně rozšířených ve své době a bohužel přežívající do doby dnešní, je nevhodnýmlýnek tříštivý. Jsou to jednoúčelové přístroje, nebo jako přídavné zařízení k různým mixérům nebo robotům. Tento mlýnek je v podstatě miska (nádobka) kde se u dna točí nůž který vysokými otáčkami rozbíjí zrnka kávy. Tříštivý způsob mletí je nevhodný z toho důvodu, že hrubost mletí nelze nijak nastavit ani kontrolovat. Při delší době mletí je káva namletá od hrubší až po velice jemnou (pudr). U tohoto způsobu mletí kávy je běžné i to, že se káva přepaluje. Je to dáno principem drcení kávy kdy nůž při vysokých otáčkách tříští zrnka kávy a již rozdrcená káva stále rotuje v mlýnku. Třením o stěny nádobky se zahřívá až do teplot které ji mohou znehodnotit. Z těchto několika důvodů je typ tohoto mlýnku pro kvalitní mletí kávy nevhodný.

Jiným typem mlýnku na kávu je mlýnek s mlecími kameny. Ale i tady je potřeba vybírat.

Jsou v domácnostech mlýnky ETA které mají mlecí kameny, ale tyto jsou velice malé. Velikost mlecích kamenů je v určitém okamžiku (velikosti) až druhořadá. Podstatné jsou otáčky těchto kamenů. U tohoto mlýnku byly nevhodně zvoleny vysoké otáčka a malé mlecí kameny. Opět nastává situace kdy se káva při mletí zahřívá do teplot kdy se uvolňují aromatické látky a při nastavení mlýnku na jemné mletí může být káva i přepálená.
Mlecí kameny u tohoto mlýnku jsou nekvalitní, že by byly nabroušené (aby nějak mlely) se hovořit vůbec nedá.  U tohoto mlýnku je káva namletá od velmi jemné (pudr), až po hrubší částečky kávy podle momentálního nastavení hrubosti. Tento mlýnek je ve všech smerech absolutně nepoužitelný pro mletí kávy do kávovaru na přípravu kávy espresso.

Nejvhodnějším mlýnkem je mlýnek s mlecími kameny při malých otáčkách. Tyto mlýnky nemají mlecí kameny nasazena přímo na motoru, ale pro snížení otáček je použita převodovka. Výhodnou vlastností mlýnků s mlecími kameny je, jednoznačné nastavení hrubosti namleté kávy. Takový způsob mletí kávy je v současné době používán v kávovarech SAECO (nebývalo tomu tak vždy). Kde pro zlepšení kvality namleté kávy jsou použity mlecí kameny s dlouhou životností (keramické).

Další možností volby jsou mlýnky s kličkou. Po dobu než se vám ohřeje voda na zalití kávy můžete točit kličkou mlýnku a vychutnat si vůni čerstvě mleté kávy. Může to být ten nejvhodnější způsob mletí kávy, protože v těchto mlýncích jsou použity mlecí kameny a otáčky určitě nedocílíte takové, že by se při mletí káva nadměrně zahřívala. Velkou výhodou tohoto způsobu mletí je také to, že se nám většinou nechce mlet víc kávy než je potřebné a tím máme zaručeno, že pro přípravu své další porce, opět nameleme kávu čerstvou.

Časem zjistíte, že při mletí jednodruhových káv, mají různé druhy svoji charakteristickou vůni.