káva PrimaCafé - česká pražírna výběrové kávy

Ja by som ešte doplnil: napriek tomu že sa dá často stretnúť s označením espresso pre nápoj z moky, k espressu sa chuťovo nepribližuje. Spoločné menovatele sú malý objem v šálke a vysoká koncentrácia ale s espressom pripraveným tlakovo sa to nedá porovnávať. Pokiaľ sú rodičia zvyknutí na kávovar a z...

Rodom: na žalúdok priaznivejšie budú skôr iné metódy prípravy kávy. Hliník na to vplyv nemá. Rozdiel oproti nerezovej konvičke je v tom, že je porézny, takže si treba šetriť ten film od kávy ktorý sa v moke vytvorí a vyplachovať to len tečúcou vodou. Nerezová konvička sa môže klasicky umývať.

Lkotek: Ako prvé by som skúsil zistiť či to nie je kávou. Ak nie, mletie nastaviť tak aby z nejakých 8-9 g natieklo espresso o objeme 25-30ml za cca. 25 sekúnd (čas môžeš neskôr ladiť podľa chuti, ale toto je základ). Keby bol problém vo vysokej teplote, drobný temp. surfing môže pomôcť...

Nerieši to síce otázku, ale ak sa smiem opýtať, čo sú to za filtre a kde sa používajú?

Kamene pokiaľ sú nové si vždy "sadnú". Ja som nepochodil u Rancilia kde som si vyrobil a vytlačil krásnu stupnicu ktorá začínala nulovou polohou a tá nulová poloha sa následne posunula o pár stupňov do mínusu. Ohľadom dotyku kameňov pri mletí naprázdno - môže byť, to uloženie kameňov nikdy...

Samozrejme že profesionálne odvápňovače nebudú obsahovať ťažké chemikálie, ktorých zbytky by mohli používateľov kávovarov priotráviť. Ale aj keby to bola čistá kys. citrónová, pri cene 10€ za kilo nie je čo riešiť. satchieee: Vyššie uvedený mám doma. Na obale sa píše, použiť roztok 5-20% odvápňovača...

Je pravda že na zničenie mosadzno-medeného kávovaru by bolo na odvápnenie treba vytiahnuť silnejší kaliber, ale napriek tomu nechápem prečo nepoužiť niečo čo je na túto aktivitu vytvorené a určené - pokiaľ ide o financie a praktickosť, čo tak napríklad odvápňovač vo veľkom baleni pre servisy (kilo c...

Bez nádstavca to práve nenasáva vzduch cez dierku naboku, ale ho treba nasať správnou polohou tesne pod hladinou. Technika je iná ako s nádstavcom. Samozrejme výsledkom nemá byť snehuliak, ale veľmi jemná mikropena bez viditeľných bublín, t.j. nárast objemu mlieka cca. 20-30% (s takým sa dá robiť la...

Pokiaľ sa dá peniť aj bez nádstavca, tak platí univerzálny návod: Ponoriť tesne pod hladinu, zapnúť paru, prisávať pár sekúnd vzduch aby sa zväčšil objem cca o 30% (treba si nájsť takú polohu pod hladinou aby to robilo pravidelné ts...ts...ts...ts), následne ponoriť hlbšie (ts ts ts prestane) a udrž...

informace o frekvenci broušení je přínosná pouze pro osoby se srovnatelným množstvím umleté kávy. Presne tak, vo veľkej prevádzke spravia za rok vagón kávy :grin: Na domáce použitie platí, že kúpim mlynček s tupšími kameňami, vymením(nabrúsim) a mám pokoj na cca. x rokov. Ešte ku kameňom - na staro...

Páni, ešte mi napadlo že existujú tablety (myslím Grindz) na čistenie mlynčeku, ktoré by mali byť schopné odstrániť takéto mastnoty. Osobnú skúsenosť ale nemám (preferujem cestu kompletnej demontáže), možno by sa vedel vyjadriť niekto kto ich používa.

lenda33: Že chutila inak ako Jihlavanka je úplne jasné, preto si ľudia hľadajú dodávateľa čerstvej kávy, aby pili niečo lepšie. Pokiaľ je čerstvá a dobre vypražená (kvalitu Vašej kávy tu nikto neposúdi, ste na webe inej pražiarne :) - len Vás ubezpečujem, že kúpiť sa dajú aj lepšie kúsky), tak to bu...

Na bežné čistenie je ok vysávač a nejaká kefička/štetček. Zvyškov kávy ktorá tam bola predtým by som sa nebál, možno dve tri kávy budú mix a potom to bude ok. Pokiaľ je ten kávovar ozaj repasovaný, tak by tam snáď nemali byť nejaké nánosy mastnoty zo starých káv.

Na percentách mlieka moc nezáleží, je to len o chuti, pení aj nízkotučné. Gumený nádstavec bude mať niekde naboku najskôr takú malú dierku cez ktorú si prisáva vzduch. U týchto napeňovačov je jediná cesta ponoriť to dosť hlboko pod hladinu (aby kukala len tá dierka na prisávanie) a vypnúť ked́ sa ml...

Keď sa darí, odporúčam prejsť na nahú páku, tam budú pravé crema-orgie

ondrada: Toto je asi rovnaký problém ako to, keď všade musia ponúkať smažák, gordona a černohor :-D

Keď má takto len espresso tak ho to asi nezruinuje. Keď bude takýmto spôsobom ponúkať aj iné veci, tak to nepovažujem za rozumné, ale je to môj názor a moja skúsenosť (niekto druhý môže mať iný/inú).

@kolu: Ano, popravdě nemyslím si, že když to bude nějaká kvalitní káva, tak by to musel být až takový problém. Jasně, asi ani jedno nebude nějaký chuťový zážitek, ale jde mi spíš o kompromis obojí poskytovat v dobré kvalitě. Tu pozor! Praženie na alternatívy = v alternatívach super, v espresse kysl...

Ja hlavne nevidím dôvod k držaniu výbavy na espresso keď sa robia 3 denne. Buďte podnik iba s alternatívami. Espresso sa v takom množstve nedá robiť v konštantnej kvalite, pokiaľ nechcete 3 predať a 6 vyhodiť.

ian píše:Chvíli jsem přemýšlel na koho reaguješ, protože Walkure metodu jsme tady ještě neprobrali... Někdy bych rád ozkoušel.

Vyššie som to zahliadol spomenuté bez nejakého rozvedenia do detailov, tak som sa chcel podeliť :-D

Walküre je super metóda prípravy kávy ale v praxi má trochu problém (podobne ako frenchpress) pokiaľ sa používa menej kvalitný mlynček ktorý robí veľa prachových častíc. Inak tá chuť je neporovnateľná s kávou filtrovanou cez papier a má to veľmi výrazné telo a zostanú zachované aj všetky oleje z káv...