Možná to nebude jen pocit - Furan, Akrylamid a jiné dobroty v kávě

[j.bill]

Furan
https://cs.wikipedia.org/wiki/Furan


Akrylamid
https://cs.wikipedia.org/wiki/Akrylamid

"Hranolky i chleba čeká brzy „teplotní norma“ z Bruselu
Výroba hranolků, brambůrků, sušenek, ale i chleba a kávy se může už v dohledné době výrazně změnit. Zástupci členských států EU včetně Česka totiž odsouhlasili návrh unijního nařízení, jehož cílem je snížit v těchto potravinách množství látky zvané akrylamid..."

Zdroj

[puschpull]

Za chvilku přijedu domu, zapnu kávovar a po jeho ohřátí si dám svá dvě dvojitá espressa.
Tak jako každý den.

[j.bill]

Já jen jedno espresso zato z 10g

Možná, že akrylamid je důvod rostoucí obliby světle pražených káv. Lidé se dnes více zajímají o své zdraví.... a je to dobře.

[robertSVK]

Áno, vidím za tým prsty pražiteľov svetlých káv Je dobre, že sa ľudia zaujímajú, ale prečo sa do toho ser... EU? V ďalšom kroku vidím zákaz tmavo pražených káv. Pán domáci bude pražiť v ilegalite.

[lime]

"Teplotná norma" na hranolky ešte ani nedostala legislatívnu formu a už je jasné, že v nej bude výnimka ktorá dá členským krajinám "voľnú ruku" v prísnosti nad jej uplatňovaním. Kávu som zatiaľ v týchto debatách nezachytil a myslím že v jej prípade by to nebolo také jednoduché bo v globále je to násobne väčší byznis.
Nepijem, nefajčím, hranolky nežeriem, tak ja si svoj diel jedov s dovolením dostanem do tela v káve. Vo svojom okolí skutočne nepoznám nikoho komu by úprimne chutila svetlo pražená káva.A ešte som nevidel reálne merania množstva škodlivých látok v jednotlivých stupňoch praženia. Zatiaľ to boli vždy len tvrdenia hipsterských "pražičov"

[pifko]

Chtěl bych trochu oživit toto vlákno. Respektive by mě zajímalo, jestli někdo nemá odkaz na nějaký souhrnný článek, který by se této problematice věnoval. Hledal jsem na internetu, ale nic uceleného jsem nenašel. Vždy jen nějaké střípky nebo placené články.
Jedná se mi o měření výskytu těchto prvků (akrylamid, furan) v kávě. Souvislost se stupněm pražení a vývojem v čase od pražení. Základní princip vzniku a např. vysvětlení, proč je výskyt akrylamidu vyšší u světleji pražených káv - což je přesně obráceně, než bych čekal. Spíše laicky podané (angličtina nevadí), než sálodlouhé popisy chemických reakcí. Možná bych chtěl ale příliš

[j.bill]

"Káva
Při přípravě kávy typickým kávovarem se akrylamid přesouvá do nápoje téměř kompletně. Koncentrace akrylamidu v šálku pražené a rozpustné kávy je podobný. Při přípravě espressa se akrylamid přenáší do nápoje pomaleji z důvodu určitých podmínek extrakce. Barva je důležitým ukazatelem stupně pražení a souvisí s organoleptickými vlastnostmi produktu. Tmavší pražené kávy mají méně akrylamidu než lehce pražené kávy."
(https://cs.wikipedia.org/wiki/Akrylamid)

"Při porovnání dvou druhů káv (arabica a robusta) je všeobecně vyšší obsah akrylamidu v kávě robusta, což souvisí s vyšší koncentrací volného asparaginu v této odrůdě kávy. Nejvyšší množství akrylamidu v kávě se tvoří ihned během počátečního kroku pražení a s koncem pražícího cyklu jeho obsah klesá v důsledku odpařování nebo polymerizace. Takže ačkoliv se to může zdát nelogické, silně pražené kávy mají nižší obsah akrylamidu než středně nebo světle pražené kávy."
(https://www.vitalia.cz/clanky/test-akry ... mpaign=rss)

[johneer]

lime: Tak třeba mně světle pražená káva chutná a tmavě praženou nesnáším, protože všechny tmavé mi chutnají stejně (spáleně), jsou hořké, chybí jim acidita a jsou pro mě naprosto nudné, chutnají prostě jen jako "kafe" (samozřejmě se bavím o kvalitních a čerstvých kávách). Já mám rád když káva má nějakou vlastní chuť. Takže až zakážou tmavé pražení, tak mě to trápit nebude (jako kafaře, ne jako myslícího člověka, který z principu nesnáší jakékoli regulace).

[puschpull]

--- mezi námi, tmavě pražené s unifikovanou chutí - je (bohužel) i nabídka kávy z bunacafé. Alespoň v době, kdy jsem tam cca 3x balík kávy objednal.

[j.bill]

... Takže až zakážou tmavé pražení, tak mě to trápit nebude ...

Možná bude. Protože třeba (čistá spekulace) zakáží právě světlé pražení, neboť:
"Tmavší pražené kávy mají méně akrylamidu než lehce pražené kávy."

PS: Já si na začátku také myslel, že je to naopak.

[Had]

V případě, že všechno ostatní co konzumuješ je bez jakýchkoliv přídavků, ochucovadel a ostatních s prominutím sajrajtů chápu to pozastavení nad škodlivýma látkama v kávě, ale pokud ne, tak je to asi to poslední čeho bych se bál...