Rancilio Silvia - pěnění mléka

[Trixy]

nevím prostě kde dělám chybu-při pěnění mléka mi vznikne horké mléko s vrchní vrstvou (minimální) pěny co jen dělám špatně

[Ostmes]

Vše je podrobně popsané ve vlákně jak "napěnit mléko na kapučíno" zde na fóru. Do 40C trysku držet lehce pod povrchem mléka a mezi 40 až 60C trysku co nejhlouběji a vytvořit vír.
Dle Vašeho popisu málo pěny na horkém mléku indikuje, že dostanete nedostatečné množství vzduchu do mléka.
Zkuste opravdu udržet trysku na hladině abyste dosáhl zvuku tsss, tsss. V čase pěnění se musí zvětšovat objem mléka, takže se bude konvička opticky plnit a Vy stále držíte trysku lehce pod hladinou. Vlastně ji stále posunujete v konvičce výš. Musíte držet koncovku trysky těsně pod hladinou. Pokud ji máte moc nahoře přisajete moho vzduchu a vzniknou velké bubliny, pokud bude moc dole (pod hladinou), pouze ohřéváte mléko a přisáváte málo vyduchu respective žádný.

[Jožin]

Je to celé nějaké divné, přece není možné, aby se tak nedařilo. Co když máte špatný termostat a je málo teplá voda tím malý tlak páry, to občasné odkapávání vody by tomu nasvědčovalo. Osobně jsem předělal trysku na tři dírky, ale i s původní to nebylo špatné. Nyní akorát nemusím sledovat kolik je to ponořené, prostě jenom ponořím trysku.

[Para242]

Dá se nějak v domácích podmínkách změřit teplota kdy vypíná termostat? Nebo je to na servis?

[Jožin]

Bezdotykový teploměr. Odšroubovat horní plech a pak je všechno dobře vidět. Nebo vymontovat termostat a změřit v peci nebo v troubě s nějakým teploměrem.

[Para242]

Tak po kratší odmlce, píši nové zkušenosti.

Pořád jsem bojoval, zkoušel různá mléka včetně cappuccino mlék, ale výsledek nebyl pořád uspokojující.
Pak jsem jednou dělal mléko na kakao dětem, z obyčejného UHT 1,5%, a ono to přišlo. Konvička plná skoro-krásné mikropěny.

Mé závěry jsou:
- studené mléko, jedno jaké
- konvička plná skoro do poloviny
- trysku držet tak 2-3mm pod povrchem
- držet tak, aby se dělal vír, ale ne moc rychlý. Jen tak, aby se mléko pohybovalo (v tomto jsem já dělal dříve největší chybu)
- jak mléko nabývá, stále zvedat aby byl pohyb mléka stejně pomalý a tryska stejně málo ponořená
- pokud je konvička plná a je třeba mléko ještě přihřát, tak ponořit trysku a dohřát (teplotu odhaduji rukou)

Takže pro všechny, kteří bojují, radím slovy klasika - "Vydrž, Prťka, vydrž..." ono to jde:-)

[elwoodblues]

Nevzdávat se!!! Gratuluji. Jen mi není jasný ten poslední bod, to dodatečné přihřátí mléka. Právě vysoká teplota je tím nepřítelem, který mě nutí k ukončení výroby mikropěny a to i v případě, že se tato ještě nestačila dostavit...
Nicméně, hlavní je spokojenost. Ještě prosím napište, jestli se vám to daří pravidelně pokaždé. Díky.

[Para242]

Přihřátí myslím když to ještě není na dotek "hot-hot", tak 60st. Pokud udržím ruku (do 50st) a mám už plno, tak trysku ponořím. Ale jedná se o vteřiny.

Ad pravidelnost, používám 2 různé konvičky a u každé je ta správná poloha trysky jinde. U jedné mi trvá déle vyladit polohu, takže se mi občas nezadaří. S tou konvičkou (jestli znáte co prodává Tchibo) jsem tak na 70%, s tou druhou konví jsem téměř na 90% úspěchu. Ale to se doladí na 99%

[Ostmes]

No tak přece se podařilo. A bylo to v rukách..... .

[Trixy]

tak už se daří také a bylo to opět v rukách...a mohu souhlasit se vším co napsal Para242