Mikropěna v celém objemu

[lukaas]

Bavil jsem se včera s Huntem a ten jeho odkaz je nam, co mame Alfu k ničemu.
Říkal mi, že tyto trysky tam nepasují (jiný závit), takže nezbude, než to zacínovat a nebo se naučit šlehat s tou stávající...

[MarekP]

Tiež sa hlásim na túto psychiatrickú kliniku. Dunaj som obohatil o 5 litrov mlieka a rovnaké množstvo jarovej vody. Ako najväčší probém pre mňa vnímam, že tie stovky návodov na youtube, ale aj tu, sú tak rozdielne v postupe, že som ešte ani všetky nevyskúšal. Ak sa mi náhodou pena podarí, tak je len hore, a neviem ju žiadnym vírom dostať dole. Potom jedine už len vyklopiť do drezu a ostane mi tam horúce mlieko. Ja viem, technika práce Takže nehľadám tu rady, všetko som prečítal, len som si povdzdychol.

[Amo_Košice_Sk]

@MarekP ak si už vyskúšal 5 l. mlieka a nedarí sa problém bude asi v mašine, alebo v tryske.
Ľahšie sa robí a viac chutí z 3,6% mlieka. Po úprave Alfy (zacínovaní trysky) nieje problém našlahať aj z 1,5% mlieka.

[ondrada]

Zas čím tučnější mlíko, tím víc přerazí chuť kafe. A ještě jedna věc, v čem šleháš? Jinak neškodí mít v profilu vyplněný spoň základní věci, jako kávovar, mlýnek, bydliště... Člověk pak nemusí dělat detektiva, aby mohl poradit k věci...

[MarekP]

Vďaka za reakciu, Rancilio Silvia v originálnej podobe bez úprav. Viem na 100% že problém je v rukách, pretože sa mi podarilo napeniť aj dva dni otvorené nízkotučné mlieko. Nedarí sa však tú penu rozložiť do celej konvice v takej kvalite, aby sa dala naliať do šálky. Po latte art netúžim, len aby sa tá pena dala vyliať a nie "vyklopiť" Skúšal som konvice 0,35 aj 0,5 l. Aj keď už to vypadá nádherne, tak pod penou je vždy v spodnej tretine konvice len horúce mlieko.

[hedge]

No nevím, informaci, že plnotučné mléko jde líp šlehat, jsem tu potkal mnohokrát, ale podle mé zkušenosti to tak není. Oba dva druhy mi jsou šlehat stejně (automat Saeco XSmall bez panarella). Lascato, nebo jak se to jmenuje, jsem nezkoušel, tam rozdíl být může.

Rozdíl ve snadnosti šlehání ale pozoruji mezi mlékem "čerstvým", tj. pouze klasicky pasterizovaným, a "krabicovým", tedy tím, co prošlo UHT - krabicové mi jde lépe. Jednou jsem zkusil i mléko nepasterizované, den po nadojení, a to byl kapitální neúspěch. Roli asi hraje homogenizace.

[pelda5]

[quote="MarekP"] Nebuď nešťastný, já jsem s tím měl taky problém i přes několik videí na YT. Nechal jsem to měsíc, dva odpočinout, před týdnem jsem koupil 3,5% tučný z Kauflandu a jde to samo, ukázal jsem to jednou synovi a jde mu to bez problémů taky. Prostě přišlo to samo (doufám, že to neodejde ). Tak držím pěsti či palce.

[MarekP]

Vdaka, uz sa zadarilo. Figel bol v tom, ako ponorit tu trysku. Este musim zapracovat na tom, aby ta pena bola rovnomerna, pretoze vzdy sa mi na vrchu podari urobit tu penu tazsiu a hustejsiu. Ale v zasade som uz spokojny.

[mili572]

https://youtu.be/lNUMAGMEKqs ahoj - začínala jsem jak na videu, na podruhé super, hlavně pozor na teplotu, radši méně.Do 38 st se dělá pěna a pak chvilinku na 52st a konec.Mléko se dohřeje samo na 65st.

[papun]

Co to bylo za kafe? Ze by zelená káva jak je včil moderní :D

[papun]

Co to bylo za kafe? Ze by zelená káva jak je včil moderní :D

[wladas]

Maccha latte

[puschpull]

Nechci zakládat nový thread a trochu jsem váhal kam jít s tímto dotazem:

Nedaří se mi s mým novým kávovarem vyrobit napěněné mléko.
Mám Gaggia Classic (+ PID) s Rancilio tryskou.

K napěnění používám zatím malý (cca 0,35 l) nerezový termohrnek. Možná je to ten důvod, ale s předchozím kávovarem (Tchibo Cafissimo) jsem se naučil dělat velmi pěkně napěněné mléko. Vychlazené polotučné, vychlazená nádoba, cca 20-25 vteřin a bylo to.
U této Gaggia dělam tuto přípravu: přepnu na přípravu páry, nechám dojít někam k teplotě cca 145 (údaj s PID), otočím ventil a nechám odstříkat zbytky vody (cca 5 vteřin), na nějaké 2 vteřiny zapnu čerpadlo, aby se bojler doplnil. Pak nechám dojet ohřev dle PID na cca 165. Lehce na 1 vteřinu otevřu ventil zkouknu zda jde jen pára. Pak začínám pěnit, ale i když dělám pěnu třeba i 25-35 vteřin, tak je slabá, žádná mikropěna, prostě hrůza.

Prosím a pomocné rady, jak na tu příprav mléka na cappuccino. Jsem z toho trochu nešťastný. Vím, že jsem teprve na začátku, s kávovarem si hraj teprve 6. den, ale potřeboval bych nějaké "pevné body":
Nádoba na mléko - jak moc vadí, že se jedná o nerezový termohrnek a nikoliv zužující se konvičku se zobáčkem na vylévání mléka?
Výkyv kvality mléka - třeba máme doma jiné mléko než když jsem dělal mléko a mikropěnu na Tchibo Cafissimo?
Jak dlouho by měla trvat příprava toho cca 0,1-0,15 l mléka (na jedno cappuccino)?
V čem se liší (údajně lepší) tryska z Rancilio Silvia od původní Gaggia Classic? (Vzhledově rozdíl vidím, ale co funkce a funkčnost?)

Děkuji za každou trpělivou radu.

[papun]

S původní tryskou udělá pěnu téměř každý - ovšem určitě ne kvalitní mikropěnu. Na tu je potřeba právě tryska z RS, ovšem daň za to je potřeba trošku zručnosti.

Kvalitní konvička jistě pomůže. já jsem na své Alfě díky kvalitní Motta konvičce začal dosahovat daleko konstatnějších výsledků. Je to ale hlavně o trpělivosti. najdi si na internetu nějaká videa a zkoušej.

Jo a doplňování bojleru po odpuštění kondenzátu je blbost. Přepni na páru - počkej na maximální teplotu dle PIDu, pak odpusť kondenzát a hned šlehej. Dopusť bojler až potom.

[puschpull]

papun: jak dlouho by pěnění (pokud se to dělá správně) mělo trvat? Mám pocit, že to dělám strašně dlouho ...
Na RS trysku jsem četl hodně chvály, vím, že je to momentálně "v rukou"

[papun]

cca 30sekund. je to fakt strašně moc o cviku.

[puschpull]

... tak o víkendu několik beznadějných pokusů, poslední kafe jsem vylil
Zítra snad dorazí konvička, uvidím jak to půjde s ní. Zkusím koupit plnotučné mléko. Napěnit mléko s touto tryskou zatím neumím.
Ne že bych tak moc rád pil espresso s mlékem, ale návštěvy to chtějí. Zatím si s tou mléčnou pěnou dělám ostudu. Koukám na YT na videa, ale nic mi to zatím platné není. Vytvořím skoro vždy jen teplé mléko s pár bublinama. Ať tam foukám páru 25 vteřin nebo třeba 70 vteřin.
Tohle bude asi pro mě nejtěžší oříšek. Samotné espresso se daří, jak ze single LM misky tak z té double. Cca 20-27 vteřin a těch 25-35 ml espressa se podaří téměř vždy a chuťové fajn.

[ondrada]

Je potřeba foukat do mlíka ne páru, ale vzduch. Jestli trysku vrazíš do mlíka až někam dospod konvičky, pustíš páru a čekáš až to bude horký, tak z toho nic jinýho než horký mlíko vzniknout nemůže. Pára pěnu udělat nedokáže, bublinky dělá vzduch, kterej je potřeba nacpat do mlíka spolu s párou. Že možná děláš chybu zde usuzuju z toho, že znám jen dva způsoby, jak udělat parní tryskou teplý mlíko. Jeden je tento, druhej je slabá/nedostatečně nahřátá pára - to se pozná tak, že malá konvička není horká ani za minutu.

A jestli to děláš správně, je to fakt jen o cviku.

[puschpull]

teď mě napadlo: za jak dlouho (zhruba) po přepnutí na "páru" je tam dostatečné množství té páry připraveno. Možná začínám odpouštět moc brzo....

[ondrada]

Když je kávovar na provozní teplotě, po přepnutí na páru stačí že zhasne či rozsvítí se kontrolka (v závislosti na kávovaru).