Mikropěna v celém objemu

[papun]

Už se mi celkem daří na Gaggia Classic s vyměněnou tryskou dělat mikropěnu. Ovšem ta pěna se drží na povrchu. Správně by měla být v celém objemu ne? Nebo se pletu?

Je na to nějaká finta?

[dape]

ano, je na to fakt finta a je super funkční. Po tom, co jsem se to pdole tohoto naučil zcela bez problémů, pěna v celém objemu. A když k tomu dáte ještě mléoko TATRA LASCATO (29 kč), tak to fičí tak, že doslova "čučíte"

Kód: Vybrat vše

http://silviaschool.com/node/9

[dape]

... ještě bych dodal, zcela podstatné je ten STEP 3 a STEP 4. Fakt to funguje až jsem se tomu divil.
Ty jednotlivé kroky (STEPs) jsou popsány lépe než to video.

[papun]

Tak zatím se pořád moc nedaří. Mikropěnu udělám, ale nemám ji v celém objemu. Nemáte ještě někdo nějaký TIP....

[dape]

než ji začnu dělat, musím odpustit vodu (parní tryskou) co je zkondenzovaná ve trubkách. V případě Gaggia Twin je to voda, která je ve trubkách a termobloku - který slouží čistě pro horkou vodu a páru), tedy asi 1 dcl. Vypustím, začniou blikat kontrolky. Zavřu ventil páry. Zaměním sklinku za konvičku s mlékem a pustím páru. Ta prodleva cca 5 sekund je dostatečná na to, aby pak už šla pára. Ideální je to zkoušet tak, že se dá voda a do ní jedna kapka jaru. Zkoušením by z toho mělo vzniknout "mléčná pěna" a nesmí být bubliny. Fakt dobrý tip je ta Siliva School.

[tomtom64]

S tou vodou s jarem moc dobré zkušenosti nemám. Dá se tím nacvičit nedělání bublin, to ano. Ale tam ta "pěna" vznikne v podstatě vždycky, i když mléko bych takto pouze ohřál. Na druhou stranu, dá se tím nacvičit poloha trysky v konvičce v obou fázích.

Jaké používáte mléko? Ačkoliv jsem na spoustě webu našel, že nejlépe to jde s tučným nebo polotučným, mně se nejvíce daří s nízkotučným. Bohužel ale mikropěna jak má být se mi povede jen výjimečně, často skončím s takovou skoro šlehačkou (která nejde ani pořádně nalít) plovoucí na mléce.

[dape]

Jaké používáte mléko? Ačkoliv jsem na spoustě webu našel, že nejlépe to jde s tučným nebo polotučným, mně se nejvíce daří s nízkotučným. Bohužel ale mikropěna jak má být se mi povede jen výjimečně, často skončím s takovou skoro šlehačkou (která nejde ani pořádně nalít) plovoucí na mléce.

Normálně kupuji (i na běžnou potřebu) mléko tatra, 1,5% (polotušné) v krabici. S tím problém nemám. Někdy koupím Tatra Lascato, ale to jde tak rychle a snadno, až s tím může být problém. Pokud to "šlehačkuje", je dobré to nehonit do tak vysoké teploty (65-70), ale stopnout to už při třeba 55-60. Ale jak říkám, chce to zkoušet, každá tryska je zcela jiná, jednomu to jde, jinému s jinou tryskou a jiným strojkem nejde (dává jiný tlak páry, ...). Prostě to chce grif.

[ian]

Mě se osvědčila větší konvička (600 ml). V menší (350 ml) se pěna vytvoří a ohřeje na mě moc rychle a stačí přitom jeden špatný pohyb (nasrknutí více vzduchu než je třeba) a je to celé v háji. Pak ani sklepávání nepomůže.
Malá konvička pak poslouží k přelití množství mléka a pokusům o latte art. Jediný problém je případný přebytek mléka.
Mléko používám většinou polotučné, dělal jsem i s plnotučným - to je spíš více krémovější ve výsledku a odrazí se v chuti nápoje - ve prospěch mléka.

[hedge]

Voda s jarem u mě jako metoda nácviku funguje. Je pravda, že pěnu to vyrobí vždy, ale když se to provede správně, je opravdu v celém objemu, povrch se leskne, obsah konvičky je krémový. Když udělám chybu, pak je pěna jen na povrchu v různě silné vrstvě a dole je pouze "špinavá" voda.

Trvalo mi asi 20 pokusů, než jsem to vyladil (úhel trysky, poloha trysky, sklon konvičky, množství jarovody), ale od té doby mám úspěšnost přes 90 procent (u mléka). Osvědčilo se mi naštelovat trysku kolmo dolů k lince, ponořit jí v místě asi 1cm od stěny konvičky a hned od začátku vyrobit párou v konvičce vír - mléko rotuje kolem dokola jako kolotoč, tryska lehce přisává vzduch a případné nežádoucí bubliny se po jedné otočce vrátí k trysce, která je zašlehá do hlubin mléka (jarové vody) a tím zlikviduje. Po ohřátí na vlažnou teplotu pak je třeba trysku zanořit víc, už nepřisávat vzduch, ale kolotoč přitom zachovat.

Nicméně nemám Gaggii a její parní systém může vyžadovat jiný grif.

[papun]

Používám většinou 1,5 % mléko. Mikropěna problém není, ale mám problém ji dostat do celého objemu.

[David]

Není ta mašina dejchavičná? Já pěním nadvakrát.

[papun]

Tak na jedno kapučíno se mi to zdá úplně v pohodě. Nemám pocit, že by už bojler neměl co dát.

[dape]

no, já do konvičky 0,6l to udělám na 1 zátah, na 0,9l zpěněného mléka pěním na 2x, t.j. poprvé 1 minutu (déle se nedoporučuje), pak počkám pár sekuind a stáhnu to na zbytek (nevím jak dlouho, ale půl minuty???, nevím).

[David]

Já bych zkusil: 1. koupit teploměr do konývky, ono je potřeba to tam přidržet trošinku dýl, než se zdá, 2. použít plnotuč mléko, 3. pěnit nadvakrát.

[dape]

podle mne teploměr do konývky jsou zbytečně vyhozené peníze (200-300 Kč). Když mám nerezovou konvičku a pěním, tak v ruce cítím (držím ji za tělo), zda už pálí či ne. Pokud pálí, podržím dál 2 sekundy a vytáhnu. Není s tím zcela žádný problém.

to, že není v celém objemu nebude problém toho, že to není nadvakrát, že je nízká teplota,..., to je tím, že to chce ten grif. Nejdřív nabublat, jak to začíná být teplé, tak ponořit ze šikma o stěnu a nechat rotovat. Jde o to, aby se ten vír dostal až na dno. Pokud se takstane, pak je i pěna na dně. Poté se musí kroužit a hned nalít. Fakt to jde. Vybodnete se na teploměr. To stačí poznat rukou, že to mléko pálí - jako indikátor to funguje fakt dobře. Nesmí být ale konvička porcelánova, pak přenos tepla je špatný.

[tomas.vlk]

Máte někdo foto jak by cca měla vypadat ta mikropěna..???
Mě se zatím daří to na fotce...což asi mikropěna není...protože se s tím nedají dělat rozety...pouze kytičky atd. s čokoládou..

[Ralf]

mne sa doteras nepodarilo na mojom LaPavoni DMB spraviť mikropenu. Teda ani z daľeka som sa k tomu nepriblížil, nehovorím že som sa tomu venoval nejak dlho ale aj tak, asi na to proste nemám talent. A mliečne nápoje nepijem tak asi ani vzťah k tomu nemám ale rád by som videl ako sa na mojom stroji má peniť mlieko, predpokladám že výbava je identická s puccinom a podobnými strojmi a aj s lelitom.

[berna]

Máte někdo foto jak by cca měla vypadat ta mikropěna..???
..

Mikropěna se v konvičce chová jako tekutina.
V šálku ji poznáš podle toho, že když ji lžičkou odhrneš, ihned se ti zase spojí.
Aspoň tak si mikropěnu představuji já.

mne sa doteras nepodarilo na mojom LaPavoni DMB spraviť mikropenu.

Zkus postup, co jsem zmiňoval zde: viewtopic.php?f=186&t=2103

[Ralf]

asi to skúsim podľa toho návodu ale už som skeptický voči tomu, tak uvidím, ak sa mi niečo podarí tak sem hodzim fotečku.

[papun]

berna: Mám na to jakýsi systém s terým se mi to celkem daří. Někdy víc a někdy míň, ovšem říkla jsem si, že zkusím ten tvůj a dopadlo to velmi špatně.

Já to dělám tak, že ponořím trysku do mléka, pustím páru a lehce nakloním konvičku dnem od kávovaru a sjedu níž, tak aby tryska byla těsně u hladiny. Hezky si to přisává vzduch a začne to vířit. Větší problém potom mám tu pěnu dostat do celého objemu. To mi ještě tak nejde.