Mlynček na espresso - Rancilio Rocky SD ako náhrada vstavaného Lelit mlynčeka?

[michaelo]

Zdravím, prečítal som tu viac diskusií na tému mlynčekov. Mám možnosť kúpiť bazárový cca polročný mlynček Rancilio Rocky SD. Mám LELIT PL 042 EM so zabudovaným mlynčekom. Moja otázka smeruje k tomu, či sa oplatí Rancilio Rocky ako náhrada zabudovaného mlynčeka na espresso?

Zdá sa mi totiž, že aj keď sa neviem ako snažím, káva je prepáleno-podextrahovaná (kyslosť a zároveň horkosť). Skúšal som rôzne druhy mletia, premlel som kilogramy kávy (väčšinou z pražiarní). Skúšal som rôzne stupne praženia. Vážil som kávu. Hral som sa s temperature-surfingom, tampovaním...

Máte skúsenosti so zabudovaným mlynčekom Lelitu? Či hľadám problém na správnom mieste - v mlynčeku. Alebo je to niekde inde?

Uvažujem teraz nad zmenou - Lelit BEZ mlynčeka + nejaký poriadny mlynček typu Rancilio Rocky... prípadne ak je v danej cenovej kategórii niečo osvedčené, budem rád za vaše tipy.

[Knightey-]

Ano, problém může být v tom mlýnku. Není to nic moc, navíc má kónické kameny a pruměru 38mm.
Espresso nemá takové "tělo" jako z plochých kamenů a spíše vytahuje ty věci, jak popisuješ. Proto se hodně používají na filtry.
Pokud budeš kupovat mlýnek, tak do domácích podmínek se vyhni SD. Protože te%d na tom vestavěném, máš hodně malou retenci. Což rozhodně nebudeš mít na tom Rockym a kort s doserem.
Tenhle kávovar je pro někoho, kdo bojuje s místem a chce lepší kafe, než z polo/plně automatických kávovarů.

Snad si vše ostatní (krom nastavení mlýnku a dávky) vyzkoušel jako teploty, jiné stupně pražení kávy, jinou kávu, jinou vodu.
Nahá páka je, aby bylo vidět eventuelní kanálkování?

[michaelo]

Urobil som experiment.
Na filter som používal KRUPS GVX 242, skúšal som po dlhej dobe (pri mojom podozrení na nerovnomerné mletie) pomlieť svetlo praženú Etiópiu na filter a napchať ju do espressa. Krups nedokáže pomlieť dostatočne jemne na espresso, preto som musel misku poriadne "napěchovat", ale výsledná chuť bola čistejšia a telo plnšie, ako zo zabudovaného mlynčeka. Zatiaľ usudzujem, že to bolo "pretrepaním" (resp. "pomiešaním") kávy z tohto mlynčeka predtým, než som ju dostal do misky. Tento KRUPS má keramické mlecie kamene, ale teraz neviem či kónické alebo ploché.

Okrem vody som skúšal všetko. Vodu tu máme veľmi mäkkú (rýchlovarnú kanvicu odvápňujeme raz za polroka a zavápnenie je minimálne). Ale jedine vodou som sa zatiaľ veľmi nezaoberal.

Ako som písal - skúšal som hrubšie mletie, väčšiu dávku. Aj jemnejšie mletie, menšiu dávku. Skúšal som rôzne stupne praženia. Ale výsledok v zásade stále podobný - okrem špecifickej chute, vône a výzoru podľa toho, o akú odrodu ide - stále prítomná kyslosť s horkosťou.
Skúšal som dokonca iný tlak (najprv som mal ventil nastavený na 9bar, teraz mám medzi 7-8).

Čiže Rocky SD s doserom neodporúčaš kvôli retencii? (Ak dobre rozumiem, ide o množstvo starej kávy, ktorá zostáva v mlynčeku?)
Čo by bola potom lepšia alternatíva?

EDIT:
Ešte som zabudol. Nahú páku žiaľ nemám. Puk ale nevykazoval žiadne očividné kanálikovanie. Neviem však posúdiť, či prebiehala extrakcia 100% rovnomerne

[martinovic]

tie lelit mlynceky s malym konickym kamenom moc kvalitne nie su, otazkou zostava nakolko si pomozes rockym je to stale uplne zakladny elektricky mlyncek ktory ma v akomkolvek vyhotoveni vysoku retenciu. asi najlacnejsie riesenie pomer cena/vykon na domace pouzitie je espresso s pid (silvia, lelit) a mlyncek comandante alebo lacnejsie verzie kinu m47.Na filter prazene etiopie budu ale tak ci tak viac podextrahovanym utrpenim ako zazitkom

[michaelo]

Tá etiópia na filter bol skôr experiment Do espressa používam skôr tmavšie pražené zrná.

Tie comandante / kinu m47 - to sú ručné mlynčeky? Ručným mletím som začínal, ale je to pre mňa dlhodobo neudržateľné :D Nie že by som bol proti fitness, ale... :D chápete.

Čo sa týka retencie, čítal som o Rockym, že cca 3g kávy zostáva hlavne v doseri. Ľudia na to vymysleli "zlepšováky" a všelijaké nástroje na vytiahnutie kávy po mletí :D

Každopádne, medzi elektrickými mlynčekmi, ktoré sú takmer nezničiteľné, odhliadnuc od vyššej retencie - mi vychádza Rocky stále ako dobrý adept na domáci mlynček na espresso. V tejto cenovej kategórii sú aj lepšie?

Ide mi hlavne o kvalitu mletia - rovnomernosť atď. Z toho, čo píšete, jednoznačne vychádza zabudovaný mlynček Lelitu dosť zle.
Neviem či bude 57mm páka z Lelitu dobre sedieť do Rockyho SD, ale v najhoršom sa dá dať držiak preč. A kvalitou mletia si prilepším. Čo myslíte?

[Knightey-]

Ještě v této cenové katerogii vycházi dobře Eureka mlýnky. Rockyho bez SD a nebyl špatný. Člověk se nevyhnul WDT, které hodně pomohlo a musel jsem počítat s retencí vetší, která je v klidu i 5g u tohoto mlýnku. A když člověk dělá 7g single shot, je to opruz
Ale nic co by se nedalo vyřešit...