Crema se nedaří

[zlababa]

Poraďte prosím začátečníkovi. Pořídil jsem nový kávovar i mlýnek, espresso už téměř vyladil - extrakce 25s, objem 30ml, tlakoměr ukazuje 9-9,5 baru, kávovar nechávám nahřát, chutově je to v pořádku ale nulová crema. Zkusil jsem i Prima presso, ze kterýho tady na fotkách vytáhnou centimetrovou cremu a pořád nic. Jenom jakýsi milimetrový náznak, který rychle zmizí. Co je špatně?

[j.bill]

Pokud je káva čerstvá, tak může být na vině druh kávy, nižší teplota (skladuješ kávu v lednici?), hrubost mletí popř. nebo malá dávka (málo kávy). Z kolika g to děláš? Zkus trochu zjemnit mletí a pozoruj, jak se to projeví. Ale obecně bych crému zase tak moc neřešil a neviděl v tom tak velkou tragédii, důležitější je, jak to chutná. Pokud natočíš třeba nějaké video, dá se pak lépe určit, jestli tomu něco chybí....

[lime]

Zrovna som tu zápasil s podobným problémom po výmene mlynčeka sa nie a nie dostať k predchádzajúcim výsledkom.Nový mlynček melie úplne odlišne a podobná velkosť "hromádky" kávy mala menšiu hmotnosť. Pomohla väčšia dávka kávy.

[primacafe]

............. Co je špatně?

co teplota vody

[zlababa]

Do misky dávám co se tam vejde a ještě jde utáhnout cca 8-9 gramů. Pokud budu mlít víc na jemno tak se zase dostanu mimo doporučených 25sec/30 ml ne?
Kávovar jsem opravdu poctivě nahříval (skoro hodinu) včetně páky takže teplota by měla být v pořádku. Každopádně na páku nejde sáhnout jak je horká.

[papun]

a máš tam nepřetlakové misky že jo?

[primacafe]

Do misky dávám co se tam vejde a ještě jde utáhnout cca 8-9 gramů. Pokud budu mlít víc na jemno tak se zase dostanu mimo doporučených 25sec/30 ml ne?

Na 25sec/30ml se vykašlete, když to poteče 40sec taky se nic nestane.

Kávovar jsem opravdu poctivě nahříval (skoro hodinu) včetně páky takže teplota by měla být v pořádku. Každopádně na páku nejde sáhnout jak je horká.

nemyslel jsem studený kávovar, pravě naopak

[zlababa]

a máš tam nepřetlakové misky že jo?

jasně k lelitu přetlakový ani nedávaj

Na 25sec/30ml se vykašlete, když to poteče 40sec taky se nic nestane.

Tak teď jste mě trošku znejistěl, protože se všude v diskuzích zmiňuje čas extrakce jako zásadní parametr, který je nutný dodržet a najednou tohle

nemyslel jsem studený kávovar, pravě naopak

já ale nemám možnost teplotu nijak ovlivnit, jedině zkusit nenahřát páku?

[primacafe]

Tak v té nejistotě klidně zůstaňte - není to nic zásadního
Nenahřátá páka nepomůže. Jedině spustit extrakci dřív než bude kávovar úplně nahřátý.

[zlababa]

OK vyzkouším, díky za radu.

[bruno75]

Ach bože...

Teplota sa samozrejme dá ovplyvniť a to zásadne.
Robí sa to na dostatočne nahriatom kávovare a tz. teplotným surfingom (temperature surfing).
Myslím, že to chcel p. Konečný povedať tým príspevkom.

ZLABABA - A nič v zlom, ale skôr ako sa začnete pýtať treba sa snažiť veci poriešiť sám a keď nič iné aspoň si o tom naštudovať lebo zjavne ste ani tu na fore nečítal ani bežné základy. Čiže najskôr čítať potom skúšať a keď to ani na xx pokus nejde potom sa pýtať.

[zlababa]

ZLABABA - A nič v zlom, ale skôr ako sa začnete pýtať treba sa snažiť veci poriešiť sám a keď nič iné aspoň si o tom naštudovať lebo zjavne ste ani tu na fore nečítal ani bežné základy. Čiže najskôr čítať potom skúšať a keď to ani na xx pokus nejde potom sa pýtať.

Vy jste nějakej naježenej pane kolego. Samozřejmě že jsem nejdřív hledal v diskuzi a pročetl toho myslím docela dost, ale na temperature surfing jsem opravdu nenarazil. A rozhodně si nemyslím že to jsou běžné základy. Ale k věci, problém s cremou se vyřešil použitím double misky, s ní je crema perfektní...

[papun]

Ono dobře naplnit klasickou jednoporcovou misku je docela těžká disciplína. Třeba právě proto bych si nikdy nekoupil kávovar, kde není hlava 58 mm a proto nelze použít jiné než originální misky.

[primacafe]

......... problém s cremou se vyřešil použitím double misky, s ní je crema perfektní...

Ale to nebude to správné řešení. Problém bude někde jinde.

[bruno75]

No jo, double miska problém proste preválcuje. Len škoda, že keď náhodou niekedy budete chcieť spraviť single tak ste na tom rovnako ako predtým. Treba sa poriadne naučiť robiť a hlavne pochopiť single. Neberte to v zlom, ale double zvládne aj môj 11 ročný syn