Každý den nové nastavení mlýnku,káva špatně teče

[fantam]

Ahoj,chtěl bych vás tímto požádat o radu. Zakoupil jsem si kávovar Bezzera Unica pid + mlýnek quamar m80e.
Mám takový problém,když už jsem po jistých utrapach vyladil mlýnek, aby extrakce kávy trvala při cca 7g kávy cca 25s/30ml myslel jsem si,že mám vybráno. Bohužel ne,v den vyladění jsem naprosto spokojen,druhý den je ale bohužel vše úplně jinak. Káva mi přes kavovar ani neproteče, spíš špatně prokape. A musím totálně změnit nastavení mlynku,ale ne například o stupeň nebo dva,ale třeba i o 10 zubů a další den to zas třeba musím dát zpátky... Při takovém neustálém laborovani vyhazim 40gramu kávy každý den do koše jako nic. Káva v násypce je stejná,nemenim ji. Nevíte, kde je chyba?? Díky za každou radu.

[johneer]

To je divný. Nevím, jak velký krok má Váš mlýnek, ale já se svým Rockym obvykle hýbu max tak o 3 zuby mezi různými druhy káv. Při jednom druhu kávy s ním nehýbu buď vůbec nebo max o zub, když je balení otevřené delší dobu a mění se jeho vlastnosti.
Napadají mě tyto možnosti.
1. problém v mlýnku, kde je něco uvolněného a nastavení se rozšteluje
2. problém v tampování, kdy jeden den tampujete jinak než druhý (ale na to se mi ten rozdíl zdá trochu moc).
3. problém v dávce (vážíte každou dávku nebo spoléháte na odhad/časovač apod.?)

Každopádně to není standardní chování.

[fantam]

Děkuji mockrát za odpověď. Pravda je,že nevážim každou dávku. Původně jsem si myslel,že plus minus jeden gram nehraje roli... vyzkouším teď vážit poctivě každou várku a uvidíme. Snad se me pokusy zlepší. Jinak se snažím tampovat stále stejnou silou,ale samozřejmě si na to po vaší radě dám ještě větší pozor.

[j.bill]

Mám takový problém,když už jsem po jistých utrapach vyladil mlýnek, aby extrakce kávy trvala při cca 7g kávy cca 25s/30ml myslel jsem si,že mám vybráno. Bohužel ne,v den vyladění jsem naprosto spokojen,druhý den je ale bohužel vše úplně jinak. Káva mi přes kavovar ani neproteče, spíš špatně prokape.......... Původně jsem si myslel,že plus minus jeden gram nehraje roli...

1g při tomto množství dělá více jak 14%. A rozptyl 2g je na single misku opravdu moc.

[dusan333]

Ako tu už spomínal johneer, často býva problém pri tampovaní. Pri jemnejšom pomletí kávy a následnom malom tlaku na tamper je problém tento tlak bez praxe znovu zopakovať. A ak je tamper z nízkou hmotnosťou (plast), tak je to o to horšie. Výsledný tlak je +- 100%. Preto je lepšie zo začiatku mlieť o čosi hrubšie a tlačiť na tamper silou cca 200 Newtonov (20kg). Tu je opakovateľnosť omnoho jednoduchšia. Až to má človek celé odladené a "v ruke" a káva sa opakovane darí, potom prípadne skúsiť jemnejšie mletie a menší tlak na tamper.

[johneer]

Pokud se snažíte tampovat stejně, nejspíš se Vám to +/- daří. Sám jsem s tím nikdy neměl problém, ani u prvních káv. Problém vidím v dávce. +/- 1g je i při double misce rozdíl mezi teče jak vodopád a neteče vůbec. U single misky je to ještě horší. Radil bych Vám vykašlat se pro začátek na single misku a dělat pouze double. Těch 7g je sice nějaká historická "norma", ale dnes se běžně dělá víc (8-9g) na single, takže nějakých 16-18g na double.
Pokud ještě nemáte váhu, potřebujete nějakou s dílkem 0,1g. Klasická kuchyňská váha važí na celé gramy a to nestačí, protože máte nejistotu +/- 0,5g už jen kvůli zaokrouhlení. Odpovídající váha nemusí být zrovna značková baristická. Vyhovující alternativa se dá pořídit z Číny za pár stovek.

[primacafe]

Já už hodě roků hlásám, že ze 7g ESPRESSO udělat nejde. Ono spíš udělat jde, ale dá to víc práce a nestojí za moc.

[fantam]

Děkuji vám všem mockrát za odpověď a rady. Měli jste naprostou pravdu,pořídil jsem váhu,vážím každou porci a kafíčko jedno jako druhé je fajn,když je se s kým poradit.

[Daniel1970]

Všetkých vás tu zdravím. Verím že dostanem odpoveď, resp. užitočnú informáciu. Pred mesiacom som zakúpil Rancilio Silvio a mlynček Rocky, predtým som 12 rokov používal Gaggia Classic. Do dnešného dňa sa mi nepodarilo pripraviť chutné espresso s bohatou cremou/penou.... Skúšam rôzne stupne mletia, pri fabrickom nastavení na 7 mi káva ledva prekvapká z páky, prúd je tenký, pena skoro žiadna. Kúpil som si aj váhu, meliem 8-9 gramov, mám už tretí druh kávy, s čerstvým dátumom praženia (cca 1-2 mesiace). Za všeky reakcie ďakujem!

[Knightey-]

Zkus jako první použít double košík

[Daniel1970]

díky Knightey. vyskúšam. len ja nechcem piť dvojitú dávku kávy (14 g)...

[j.bill]

Pořiď si jednoporcovou misku LM Strada nebo Advanced, tamper a popř. přípravek a dávej min. 8g kávy.

viewtopic.php?f=111&t=3480
viewtopic.php?p=53073#p53073