Nahá páka - začátky

[j.bill]

1. káva
2. mlýnek
3. kávovar/obsluha

Měl bys to fórum začít trochu číst...

http://www.primacafe.cz/primafrm/viewto ... 514#p49514

[puschpull]

Pravda je, že naprosto nemá význam cvičit si extrakci na laciné kávě. Nikdy se nedosáhne takové husté krásně emulze, jako z kvalitní kávy.
Sám jsem si tím v začátcích prošel. Na laciné kávě se nedá nic natrénovat.

Ještě nějaká má videa:
https://www.youtube.com/watch?v=kboftzWte-k
https://www.youtube.com/watch?v=vRDsIyzuv8I
https://www.youtube.com/watch?v=YDCERJCsnRc

[Michal10]

Dobře, tak něco koupím a zkusím to. Já sem myslel že kvalita kávy bude mít vliv na chuť, že třeba nekvalitní bude trochu víc hořká nebo smradlavá, ale že to ovlivní i hustotu to by mě nenapadlo.
Tak zatím díky za rady, až ji koupím tak budu zkoušet dál.

[j.bill]

...Na laciné kávě se nedá nic natrénovat...

Já na ní trénuji pořád

Michale, pokud chceš mít také takové výsledky, kup kvalitní kávu z pražírny a dělej ji mezi pátým a dvacátým dnem od vypražení.
Bude plná oxidu uhličitého a nedegradovaných olejů, takže Ti vznikne krásná emulze, jako na videu. Káva ze supermarketu může být od vypražení stará třeba rok a to už jaksi není ono. S takovou to zkrátka nedokážeš....
Ale zkoušet na ní klidně můžeš, to není na závadu, jen neuděláš takový optický a chuťový zážitek.

[gekonko]

... mám vyražené LF.

Takéto http://www.lfspareparts724.com/en/ ?

[Michal10]

Mám tam jenom velké tiskací písmena LF, bez toho obrázku, ale je to asi ono.
Vyzkouším čerstvou kávu z pražírny a pak napíšu jestli už se to blíží tomu z těch videí.

[Vlad]

Jedna vec je ako super kava cez nahu paku tecie a druha ako chuti. Nie kazdy paradny tiger aj paradne chuti.

[Spyydy]

No to jo, ale hlavním smyslem nahý páky je, že člověk může sledovat, jestli probíhá extrakce korektně. Ze začátku je to frustrující, ale aspoň se člověk naučí to připravit technicky ok - pak/přitom si může hrát s parametrama tak, aby to dobře chutnalo. A jako někdy mě překvapí, že je po blbý extrakci to kafe docela dobrý. Ale nahá páka neodpouští, takže se na ní prostě naučíš správnou distribuci etc. Potom je v drtivý většině případů výsledek prostě ok, pokud ti vyloženě nevyhovuje konkrétní káva. Ale s tygrem souhlas - není podmínkou úspěchu, mě osobně crema často i ruší, skoro vždycky jí zamíchávám a na Baristovi roku ji někdo myslím i odstraňoval nějakým filtrem.))

[Michal10]

O to mi právě šlo, abych zjistil jestli to vůbec dělám dobře. Už sem zjistil že s tou miskou co má rovné stěny a dno dírkované po celé ploše je káva mnohem silnější, asi proto že ji musím mlít o hodně jemnějc než do misky co je dolů zúžená.
Káva mi chutná, a to je z Bellaromu co stojí 1kg 160 Kč, akorát sem zvědavej jak bude chutnat to pravé husté espreso, protože takové sem ještě asi nikdy nepil.

[Vlad]

Pekny pristup - klobuk dole

[RedAce]

Dobře zvládnout tu technickou část je hrozně důležité a čím dřív to člověk zvládne, tím dříve se může věnovat té senzorické (zajímavější a náročnější) části. Dobře připravená káva chutnat dobře nemusí, ale špatně připravená káva dobře chutnat nemůže.

[mildafleck]

Mám problém ohledně nahé páky.Mám misky LM 7g a 14g a káva při extrakci vytéká více proudy a mám problém aby mi to vždy nepoprskalo hrníček musím ho dát blíže ke sprše.Když už to udělá jeden trychtýř tak to teče bez prskání problém je že někdy to jeden trychtýř hodí už 10 sec někdy až třeba ve 20 sec.Co vyzkoušet?

[j.bill]

Stejnoměrné rozložení kávy v misce, rozbití případných hrudek, vyšší síla tampování, jemnější mletí. Pokud Ti to stříká, je to kanálkováním. Více jednotlivých proudů není na závadu.

[mildafleck]

Díky Jedná se spíše o jednotlivé proudy to stříkání mi to udělalo jenom párkrát.Mě by to nevadilo ale když je hrnek po boku po-prskaný tak mě to štve.

[wladas]

To ze sa vytekajuca kava z misky nezleje v strede ako by to malo byt idealne moze byt sposobene kombinaciou konkretneho druhu kavy a nie uplne kvalitnej misky (nemam na mysli nekvalitnu).

[RedAce]

Pokud ti na tom, že extrakce neprobíhá jedním proudem nebo přímo stříká mimo, vadí jen to, že máš postříkaný hrnek, tak přeci nemá smysl používat nahou páku. Smyslem nahé páky je právě tyhle nedokonalosti odhalit a napravit. Je to vždy známka, že je něco špatně (mletí/distribuce/tampování) a vždy se to podepíše na chuti. Pokud ti to takto chuťově vyhovuje a vadí ti to jen esteticky, tak zahoď nahou páku a neřeš to...

[j.bill]

Stejnoměrné rozložení kávy v misce, rozbití případných hrudek, vyšší síla tampování, jemnější mletí. Pokud Ti to stříká, je to kanálkováním. Více jednotlivých proudů není na závadu.

Samozřejmě tím myslím více jednotlivých proudů tekoucích ze dna misky dolů, nikoliv stříkajících z dírek proudem. To že se nespojí uprostřed misky a neteče to dolů jako jeden proud. Může to být totiž profilem dna misky a viskozitou kávového extraktu.

[mildafleck]

Nahou páku jsem si pořídil i proto že se mi do mých původních pák nevejde ani 14g natož 17g LM miska.

[MakeLove]

Tak požiadam vás aj ja o pomoc. Už tretí deň sa "trápim" s nahou pákou. Problémom je, že vo väčšine prípadov nastane striekanie jemného prúdu kávu mimo šálky (pravdepodobne kanálkovanie) a po približne 20 sekundách extrakcie káva zbledne a naruší sa pekný priebeh extrakcie (až na to kanálkovanie teda ). Ako sa zbavím týchto dvoch problémov? Súvisia nejako spolu? Prikladám aj video celej prípravy, aby sa dalo možno ľahšie určiť kde robím chyby. Ďakujem
https://youtu.be/gJ9NMZybY1Q

[j.bill]

Pokud Ti to kanálkuje, zkus lépe (rovnoměrněji) rozhrnout kávu v misce, větší silou tampovat nebo i zjemnit mletí (Já tampuji podstatně větší silou). Jaká je gramáž a co je to za kávu?