Uchovávání kávy v mrazáku

[pedro13]

njn,moc jsem se toho nedozvěděl

[14u24me]

Dneska dopoledne na ČR 2 měla Petra Veselá samostatný blok o kávě. Mimo jíné tam radila, že nejlepší způsob uchování kávy je ve špajzu při pokojové teplotě, nikoliv v lednici.....
Máte-li nějaké pádné argumenty, proč by třeba mohla mít pravdu, sem s nimi.

Nepřítelem upražené kávy je:
1, Vzduh
2, Světlo
3, Vlhkost

Většina příspěvků na youtube (hledej "store coffee beans") se shoduje v tomto:
- do ledničky není potřeba kávu dávat
- když mrazit pro uchování na delší dobu tak zavřené/zabalené bez přístupu vzduchu a jen jednou
- skladovat v suchu, bez přístupu vzduchu a světla

Tady jsem shlédl zajímavé nádoby na skladování s vyčerpáváním vzduchu (podobných nádob asi bude v obchodech spousta)

Kód: Vybrat vše

http://www.youtube.com/watch?v=KIBvEOiZ-qU

[kika]

... a teplo

[rastino7]

Kód: Vybrat vše

http://sk.wikipedia.org/wiki/Oxid%C3%A1cia_tukov

viď. poslednu vetu (myslim, ze sa to tyka aj kavy, kedze obsahuje skoro 15% tuku)

[pedro13]

Kdysi,když jsem pražil kávu jen jednou za čas pro sebe,dával jsem ji hned po upražení do vakuové nádoby a vysál vzduch.Jak známo v kávě po upražení probíhají různé procesy a mimo jiné cca 3-5 dnů káva produkuje docela hodně CO2.No a pokud jsem kávu uskladnil při pokojové teplotě,tak zpravidla během několika dnů víko nádoby povolilo a musel jsem pumpou nanovo vakuovat.Logicky předpokládám, že to bylo zráním kávy a tvořícím se CO2,který vytvářel tlak zevnitř.Pokud jsem udělal to samé,s tím rozdílem,že jsem takto zavakouvanou kávu uskladnil do lednice,tak víko zpravidla nepovolilo ani po dvou,třech týdnech.Povolilo až poté co jsem kávu z lednice vytáhl a nechal ji nějaký čas při pokojové teplotě. Logicky jsem z toho vždy vyvozoval,že zrání kávy (a vytváření CO2) je při nízké teplotě podstatně pomalejší a proto se děje,to co jsem popsal.
Pokud se teď někdo rozhodl tvrdit opak,pak mě bude přesvědčovat dost těžko. Ale argumentům se nebráním,jen jsem je doposud nějak nezaznamenal.

[David]

Za nižší teploty se bude CO2 pomaleji rozpínat a uvolňovat, jak nakonec jistě ví každý, kdo někdy otvíral teplý a studený šampáňo

[primacafe]

.......No a pokud jsem kávu uskladnil při pokojové teplotě,tak zpravidla během několika dnů víko nádoby povolilo a musel jsem pumpou nanovo vakuovat......

Toto může být přesně ten problém proč se mohlo někomu zdát, že vakuová nádoba netěsní.

[Galina]

Toto může být přesně ten problém proč se mohlo někomu zdát, že vakuová nádoba netěsní.

Potvrzuji. Mám zrna ve vakuované nádobě stát na lince a když dorazila čerstvě upražená odsud, tak několik dní poté "vyskakovalo" víko a já měla vztek, že jsem naletěla při koupi nádoby.

[mill]

Pořídil jsem si poměrně hezkou a fajn věc, dózu na kávu od Airscape.
Je to nerezová nádoba, vleze se do ní 330g kávy. Dovnitř se strčí pohyblivé víko - píst s těsněním, které se dotlačí na kávu. Ve víku je otočné madlo, kterým se uzavírá malý ventilek ve víku. Tj. obsah nádoby je utěsněný a žádný vzduk k němu z venku nemůže. Celek se ještě zadekluje průhledným víčkem, opět s těsněním, ale už bez ventilku.
Není to obdoba vakuových dóz, vzduch se z toho neodsává, ale vše je vzduchotěsně uzavřené a píst ke kávě po stlačení doléhá velmi těsně, takže vzduch je tam pouze mezi zrny.
Celek působí hodně povedeným dojmem co se týká kvality výrobku i estetiky. Zatím to mám cca 14 dní, a zdá se, že to funguje líp, než vakuové nádoby.

[Redmann]

Presne toto mám v merku už nejakú dobu, len som sa ešte neodhodlal k realizácii.

[dape]

Velmi dobrá směs, která kromě chuti potěší i mé oko, protože krásně tygruje a je jí úplně fuk, jak dlouho leží v mrazáku.
Asi ji budu používat jako strategickou železnou zásobu pro případné výpadky v dodávce kávy. Tedy výpadky zaviněné vlastní "dezorientací".

v mrazáku??? Skladujete kávu v mrazáku? Kdesi jsem četl, m.j. o tom i píše baristka Petra Veselá, že to je těžce nevhodné, že tuky, které káva obsahuje se sráží a žluknou. Doporučuje se mezi 15-20 C.

[elwoodblues]

Mně káva po čtvrt roku v mrazáku připadá stejná, jako čerstvá. Musela ovšem čerstvá do mrazáku přijít

[primacafe]

......... v mrazáku??? Skladujete kávu v mrazáku? Kdesi jsem četl, m.j. o tom i píše baristka Petra Veselá, že to je těžce nevhodné, že tuky, které káva obsahuje se sráží a žluknou. Doporučuje se mezi 15-20 C.

přikláněl bych se k zkušenosti každý sám za sebe. Nejvhodnější je vyzkoušet a podle docíleného výsledku se zachovat a také se vyjadřovat. Není nic snazšího, než dát 100g kávy do mrazáku.
Uchování kávy se řeší třeba ZDE
Já mám stejnou zkušenost jako elwoodblues

[skuba88]

Já mám s mrazákem taky dobrou zkušenost. Btw tuky spíš budou právě žluknout v pokojové teplotě než v chladu ne?

[zdenok]

http://www.home-barista.com/store-coffe ... eezer.html
Moja osobná skúsenosť je tiež taká, že po zmrazení v originál obale (300g-500g) káva po pozvolnom rozmrazení a následom otvorení bola bez zjavných známok zníženia kvality.

[czhawk]

Já také používám k uskladnění čerstvé kávy mrazák, k mé plné spokojenosti. Otevřenou kávu nově skladuji v dóze od Airscape. To je můj asi tak 8-9. pokus o kvalitní dózu na otevřenou kávu, kterou nejsem schopen tak rychle spotřebovat. Dózu mám volně v lednici. Chladem nic nepokazím. Protože mám dózu od "pana Ježíška", nemohu zatím nic podstatného ke zkušenosti napsat. Pouze to, že vypadá hezky a je celkem drahá. Později samozřejmě doplním, případně porovnám se vším co jsem doma již měl.

[elwoodblues]

czhawk: přesně něco takového jsem si představoval a štvalo mě, že to nikde není. Nechtěl jsem nic na principu odsávání vzduchu, v tom vidím spoustu nevýhod a možná to ani není ideální, chtěl jsem nádobu, kde se jen zmenší objem na nejmenší možnou míru. Tohle je ideální a už se nemůžu dočkat, až se rozloučím se všemi těmi kolíčky a gumičkami.
Velký dík za tip.

[elwoodblues]

Tak jsem napravil, na co Ježíšek zapomněl. Dva kousky jsem objednal

[czhawk]

, to je bezva, můžeme časem porovnat zkušenosti.

[rastino7]

Kód: Vybrat vše

http://www.youtube.com/watch?v=_lVfDTGTYxE