Kyselost kávy

[kuslak]

Dnes som skúšal po rade p. Konečného pripraviť "turka" zaliateho z rychl. konvice. Kafe nejavilo známky po acidite. Po ochladnutí na izbovú teplotu síce vystúpili ale naozaj v zanedbateľnej miere.
Skúsil som pripraviť espresso v Silvii a neviem čím to je, acidita minimálne z polovice ustúpila. Porovnávam z prípravy espressa pripravovaných z preddvoch dní a skôr. Neviem, čím to je, no zajtra sa podrobím ďalším skúškam. Už si pripadám ako blbec. Kávu pripravujem stále z 10g v single miske. 25/25. Všimol som si však, že niekedy si voda nájde kanálik pri tesnení. Vždy na jednom mieste, no zvyšky kávy na tesnení niesú ani nevyzerá poškodené, no asi ho skúsim aj tak vymeniť.

[kuslak]

Tak, po dlhšej odmlke sa opäť ozývam a musím povedať, že môj problém je vyriešený.
Kávou to jednoznačne nebolo, je výborná, kyselosť zmyzla. Dôvodov prípravy nepitného espressa môže byť viacero, no najskôr to bolo mnou, myslím si, že som nenechal celý stroj aj s pákou dostatočne prehriať. Druhá možnosť je, že káva bola zle namletá. Kamene si po nastavení museli možno lepšie sadnúť.
Každopádne môžem prehlásiť, že kávička od pána Konečného je vynikajúca, Objednal som štyri druhy a všetky sú výborné, ale o tom už inde.
Mám ale väčší problém, káva dochádza, no tento problém myslím postihuje všetkých.

Ďakujem všetkým fóristom aj p. Konečnému.

[primacafe]

Tak to jsem rád, že to dopadlo dobře. Ono stát se může cokoli, ale musíme se o tom dozvědět. Takže když budete mít problém s naší kávou, řešte to prosím s námi.

[David]

No, teď jsem udělal kafe se santosky a zničeho nic se v ní objevila výrazná kyselost. Předtím tam nebyla. Divný věci se dějí.

[primacafe]

Po zkušenostech co mám a v podstatě kuslak to jen potvrdil, je potřeba problém hledat u sebe (při přípravě kávy). Bylo by trochu divné když stejná káva je u 10 lidí v pořádku a stejná a jeden má výraznou kyselost. Zvlášť pokud u stejné kávy "včera" nebyla.

[martin.b]

tiez bojujem s kyslostou, bez teplomera je tazko povedat ci mam vodu moc teplu alebo malo..
ak som dobre pochopil tak kyslost vystupuje aj pri nizkej aj pri vysokej teplote. skusim teda metodu odpustania.

[dape]

Tak já mám zkušenost takovou, že jednu kávu jsem měl kyselou. Bylo to tím, že voda byla chladnější. Teď odpouštím tak, že pustím vodu na 5s, pomelu kafe, odpustím na 1s a extrahuji. Kyselost zmizela (u té jedné konkrétní kávy). Ostatní jsou v pohodě.

[papun]

Vzhledem k vysoké výrobní toleranci termostatů je těžko přesně radit. Co kávovar to ,,originál,, takže každý si musí najít svůj způsob, ale hlavní je začít s ověřenou kvalitní kávou.

[Ralf]

čo sa týka acidity tak ja som postrehol nasledovné: pokiaľ je to zmes s obsahom robusty tak kyslosť sa prejavuje skôr pri vyššej teplote vody a pokiaľ je to iba arabica tak aciditu cítit pri nižšej teplote. Ale nieje to pravidlom, stretol som sa aj s kávami ktoré takto nefungovali. Inak aj mna znepokojuje že sa tu stále všetci sťažujú na aciditu, lebo mám velmi rád kyslú kávu (často tak kyslú že iní ju nevypijú) a myslím si že tá šťavnatá citrusová chuť je pri výberovej arabice prirodzená. Jasné že dôležité je praženie ale keď je káva trocha tmavšie pražená tak pre mňa má v sebe maximálne chuť orechov, nafty, uhlia a pri troche štastia kakaa. Mám však radšej ovocné kávy s chuťami citrusových plodov, sladkého ovocia, kvetov a nie horké tóny. Mám za to že kyslá chuť v káve je chuť kávy ako takej a horká chuť sa už viac týka toho praženia ako kávy. Ale samozrejme každému chutí niečo iné, ja som si teraz kúpil chemex lebo priateľke nevyhovuje kyslá káva z páky. Tak doplatila, nepije žiadnu lebo na chemex používam mlynček ktorým som robil espresso :D

[papun]

Já jsem si taky z počátku dost stěžoval na kyselost, ale díky doladění teploty přes PID se mi ji podařilo dostat do pozice kdy to je kyselé jen tak příjemně a u někerých káv to není cítit vůbec. Většina káv je kyselá na dně šálku, ale to řeším tak, že to před pitím lehce promíchnu.

Jinak já jsem spíše zastánce té hořkosti a mohl bych zde složit hořký slib:)

[Rodom]

Já jsem na vyřešení kyselosti nepotřeboval PID, ani jsem neměnil termostat. Proti pidům nic nemám, až jednou nebudu vědět co s penězi, koupím nějakou krásnou strojovnu typu Bezzera s vestavěným PIDem, ale zatím jsem spokojený tak jak to je. Jen to stálo trochu času s vychytáváním vhodné hrubosti mletí, vhodné misky a tím i množství kávy ( nejdu pod 10g u single misky). Taky ne každá káva mi šla udělat tak, aby nebyla kyselá víc, než můj jazyk přijme. Postupně jsem vyzkoušel 3 pražírny a co se chuti a kyselosti týká, nejlepší výsledky mám zde u Primacafé s brazilskými arabicami a Cubou, a to jsem ještě neotestoval vše.
Myslím, že jeden z velmi individuálních parametrů je právě ten náš vlastní jazyk, každý vnímáme stupeň kyselosti jinak.

A když mám pocit, že jsem vyrobil kávu kyselejší, tak si nedělám vrásky a cmrndnu tam smetanu nebo si udělám kávový bonbonek ( káva+hnědý cukr+poctivá šlehačka - třtinový cukr má sám o sobě karamelovou chuť a na šlehačku mám malou bombičkovou lahev ještě dělanou za komunistů, nedám na ni dopustit, nám žádná kvazišlehačka ve spreji z rostlinných tuků nesmí páchnout do baráku).
Tož radím nedělat z toho vědu, hrát si a ochutnávat

[ondrada]

nám žádná kvazišlehačka ve spreji z rostlinných tuků nesmí páchnout do baráku

Ona existuje i šlehačka ve spreji (pouze) z vysokoprocentní smetany. Akorát holt nestojí 18 korun Ale zas narozdíl od tý kterou si udělám doma v lahvi pár týdnů vydrží i po otevření. Takže i my s malou spotřebou, kterým se lahev nevyplatí, kvalitu najdeme. Není sprej jako sprej. Ale to jsme OT, pardon

[David]

Teda, já když si udělám z kyselýho kafe kávovej bonbon, tak dostanu něco nechutně sladkokyselýho. Obvykle se nakyslým druhům vyhýbám, resp. se vyhýbám pražírnám, do pražej nakyselo, a když už to z nějakýho důvodu musim vypít, tak nechám tu vrstvu u dna, kde je kyselost největší.

[MarekP]

Helou helou. Chcel by som sa pridat do tejto temy. Tiez mam problem s kyselosťou kávy na spodku šálky. Teraz uživam honduras od PC. Nie je kyselá vždy, len niekedy a neviem prečo. Viem, že káva je v poriadku. Silviu mám len 2 týždne, je to rukami. Niekde píšu, že je to veľmi horúcou vodou, inde zase naopak. Meliem na mdf stupeň 3 a použivam double original misku. 13g za 30 sekund a vysledna kava ma 26g. Takto nejak somto vyštudoval Budem skúšať ďalej, ale ak ste medzičasom prišli na príčinu, tak prosím napíšte.

[bruno75]

Marek, nejako mi nesedí gramáž na double misku. Podla mňa do RS double misky sa v pohode dostane 15-16g a výsledný extrakt by mal byt okolo 50-60g dopio espressa.
Skús pridať na gramáži kávy a prispôsobiť mletie tak, aby ti za tých 25-30 sekúnd natieklo 50-60 ml dopia.

[MarekP]

nesedi, kavy sa zmesti ovela viac. zredukoval som vsak davku na zaklade tohto navodu, ktory tu je niekde umiestneny

http://www.home-barista.com/tips/espres ... 16968.html

[kubad]

mě se na Silvii v double jako ideál ukázalo 16g. tomu uprav mletí a myslím že budeš mít výrazně konzistentnější výsledky.

[wladas]

Puk je celistvy ked ho vyklepes? Teda okrem toho bahna co mas urcite navrchu.

[MarekP]

ano puk je celistvy. vyskusam tych 16g este raz

[MarekP]

takto pekne to vypada a na spodku he potom kyselina