Teplota skladování a mletí

[OndraPod]

Moje zkušenost je následující:
- Mrazák(-18°C) do cca měsíce v uzavřeném vzduchotěsném balení, naprosto bez problémů(věřím že i 2-3 měsíce by nebyly problém) .
- Po otevření přesypávám do vzduchotěsné nádoby(s jednostranným ventilem) a skladuju v lednici(2°C), takž vlhkost ani pachy z lednice nemají šanci.
- Posledních cca 24h nechávám v násypce mlýnku.

Zkoušel jsem i skladovat kávu jen ve vzduchotěsné nádobě při cca 20°C, ale po dvou-třech týdnech už mi přišlo, že jde aroma kávy rapidně dolů.
Jiného rozdílu v chutí a aroma jsem si oproti skladování kávy v mrazáku/lednici nevšimnul.

Nejsem ale žádný fajnšmekr a kávovar co mám také není úplně ideální.

Za mně zdaleka největší posun v chuti nastal po přechodu na balenou vodu s cca 150ppm, samozřejmě se bavím o kávě z Primacafé, kterou také považuji za TOP.

[PJ77]

Přihodím i něco pro úplně začátečníky, jako jsem já. Teď pořizuji kvalitní mlýnek, ale během spoření jsme se museli spokojit s šuntem Krupsem, který časem umřel, a tak jsme jako prozatímní řešení pořizovali mletou kávu a kvůli uchování aroma ji dávali do lednice do neprodyšné nádoby. Ovšem i při nejlepší vůli byly veškeré dávky této kávy katastrofální až do chvíle, kdy mi došlo, že když tu kávu přímo z lednice nacpu do byť předehřáté páky, snížím tím teplotu o aspoň 15 stupňů, a i když tu Gaggii 15 minut nahřívám a před extrakcí odpouštím horkou vodu, tak z toho dostanu jedině kyselinku Od té doby ji napřed nechávám uležet při pokojové teplotě, je to lepší (ale jen jako základ kapučína, bohužel). Už se nemůžu dočkat, až nám dorazí nový kávovar Ascaso I-steel a tyto obtíže odpadnou a konečně si užijeme výbornou kávičku... takže jestli je někdo natvrdlý stejně jako já, budiž mu toto za varování :-D
Věřím tomu, že skladováním v lednici se mohou zrna "opotit", když je u nich vzduch, předpokládám, že ta vakuová pumpa je skvělé řešení. Ovšem mletou kávu to nezachrání a je možné, že namletá zrna tu vlhkost "nasají" ještě snadněji a spíš to pokazí jejich vlastnosti než zrna celá... Takže by mě zajímalo, jestli má někdo zkušenost se skladováním mleté kávy v lednici a mimo ni a zda je skutečně aroma této kávy v lednici lépe zachováno, nebo se jedná jen o pověru a je zbytečné ji tam dávát? Zvláště, když je potřeba ji stejně spotřebovat co nejdříve...

[j.bill]

....Už se nemůžu dočkat, až nám dorazí nový kávovar Ascaso I-steel a tyto obtíže odpadnou a konečně si užijeme výbornou kávičku...

Myslíš asi mlýnek...

[PJ77]

to: j.bill
No jasně, mlýnek... a názor na kávu by nebyl?

[bruno75]

Len jedna malá taktická pripomienka. Vakuovať čerstvo praženú kávu nie je zrovna vhodné. Káva po upražení obsahuje veľa CO2 ktoré sa postupne uvoľňuje z kávy a pokiaľ ju aj zabalíš vákuovo tak sa ti sáčok nafúkne.
Skôr ako špekulovať s chladničkami a mrazničkami odporúčam kupovať menšie množstvá podľa potreby. Čiže stačí tak zásoba na 2 týždne a pokiaľ načnem posledné balenie tak objednám ďalšiu čerstvo praženú.
Mletá káva a jej skladovanie je bez urážky blbosť a nezachráni ju ani cryo komora :D
Treba kvalitnú čerstvo praženú kávu a mlieť tesne pred použitím na mlynčeku vhodnom na espresso. Bohužiaľ alebo chvalabohu nie je iná cesta ako si vychutnať excelentnú kávu (espresso)

[j.bill]

Názor, názor, už je tady toho na dvě stránky
Kdysi jsem ze začátku skladoval v ledničce, ale vzhledem k tomu, že se na zrnech pak sráží vlhkost, tak jsem se na to vykašlal a skladuji dobře uzavřené při +-pokojové teplotě.....
Jinak už se to tu píše stále dokola, dobrý mlýnek je ještě důležitější jak dobrý kávovar.
Skladovat mletou kávu, to opravdu néééé.

[puschpull]

V lednici mám vždy jen nenačaté balíčky kávy, zabalené tak jak dorazily z pražírny/prodejny. Kupuji v intervalu cca 4-6 týdnů, tedy zhruba 1 - 1,5 kg, větší zásoby se snažím nedělat. Jakmile baliček (nejčastěji 300 g nebo 500 g) načnu, tak už skladuji v suchu a temnu při pokojové teplotě, dobře uzavřené. Do mlýnky vždy nasypu množství tak na 2-3 dny (+/- 100 gramů).
A samozřejmě, namletá káva se skladovat nemá.

[MakeLove]

Ja tiez kupujem cca kazdych 5 tyzdnov. Dve rozne balenia vzdy rozdelim do tychto nadob a nasledne ich dam do chladnicky

Nenacate (zvycajne jedno balenie) davam tiez zavrete do chladnicky. Do mlyncek sypem na cca 2-3 dni.

[wladas]

Ja davam kavu klasicky do skla hned ako ju donesiem domov a sup do linky kuchynskej do tmy. Po tyzdni preventivne pouvolnujem nahromateny CO2. Raz som mal tu cest vyskusat porovnat tri mesiace staru kavu z rovnakeho balicka, cast skladovana v skle a cast v povodnom baleni. V skle vonala skoro ako cerstva ale uz bolo poznat rozdiel. Ale ta v originalnom uz bola KO. Drevo