Pěna

[David]

Helejte, k čemu je vlastně dobrá ta pěna? Chápu ji na povrchu pressa jako ozdobu. Ale aby mi natekl pěny plnej šálek, což se mi ještě nestalo, a pak abych minutu čekal, než si to sedne, to mi připadá divný. Není to trochu přehnaný? Chutná potom to kafe jinak?

[primacafe]

Já ani nevím kdy jak to teče. To spíš když je řeč, že někomu stále teče jen voda a bez pěny. Tak to udělám do skla, ale jinak to dělám do hrníčku a nijak neřeším kolik je tam pěny. Ale ta pěna je v podstatě daná tím, že hned po zapnutí čerpadla začne téct krém, a to je vlastně ta pěna. A mě to ani jinak neteče.

[pedro13]

Ale ta pěna je v podstatě daná tím, že hned po zapnutí čerpadla začne téct krém, a to je vlastně ta pěna. A mě to ani jinak neteče.

Souhlas.Ještě bych dodal,že pokud tomu tak není a teče mi voda smíšená s pěnou,tak jsem něco zpackal a ve výsledku to presso není ani tak pressem a chutná to všelijak.

[pedro13]

moc_ridke.avi

Tady je vidět typicky zpackané presso,teče to vodnaté,řídké.

presso.avi

To už je lepší.Celou dobu se valí hustá pěna.

[David]

No, já tu čtu v návodu k mlýnku Gaggia ...
-když teče rychle, je kafe namleté příliš nahrubo a bez chuti
- když teče pomalu, je moc jemné a nápoj je silný a hustě tekoucí
- správně - kafe je aromatické a příjemné

Takže mi z toho vychází, že by to nemělo téct jako krém :D

[primacafe]

Nějak tomu asi přestávám rozumět. Jestli nebude lepší, ať si každý dělá kafe jaký chce.

[David]

Proti tomu žádná, já do toho jen tak šťourám, abych věděl, co si kdo myslí.

[primacafe]

Já jsem to tak pojal. Jen jsem jaksi nevěděl o co teď máme usilovat. Snažíme se mlet tak akorát, do páky toho cpat taky tak akorát a čekáme, že z toho hned začne týct krém a nic jinýho. Některým to už nedělá problém, tohoto dosáhnout a tak jsem si říkal co ještě? Takže když si ten návod na mlýnek přečte uplný začátečník, tak z toho asi taky moc moudrý nebude. Ten návod mám taky, ale ještě jsem ho nečetl.

[David]

Sem v něm mimochodem teď namlel na 5 a bylo to strašně řídký :evil:

[primacafe]

No a jsme u toho. Já 5, sotva taktak teče.

[David]

Eště to přitáhnu, otázka je, jeslti nebude potřeba přibrousit kameny.

[pedro13]

No, já tu čtu v návodu k mlýnku Gaggia ...
-když teče rychle, je kafe namleté příliš nahrubo a bez chuti
- když teče pomalu, je moc jemné a nápoj je silný a hustě tekoucí
- správně - kafe je aromatické a příjemné

Ten návod patrně psal nějaký odborník na slovo vzatý,hlavně ta poslední věta je velmi chytrá,s nesmírnou vypovídací hodnotou...

[r3000]

V současné době používám Silvii a vodu máme měkkou chutnou a již několik let mám na vstupu filtr na mechanické nečistoty a navíc používám Britu filtrační konvici. Z páky mi teče čistá hustá pěna, ale než napěním mléko (do 30 sekund) pěna mi klesne na 1mm. Když jsem používal Roventu, tak jsem tam ten cenťák měl.

[hnup]

Mne créma drží (žeby to bolo tou Jarou v nádržke? )

[David]

Jo, to je ten nový mečJar :) Mě tedy docela rychle padá.

http://www.youtube.com/watch?v=b99OnZLl_JM

[arny71]

Mne créma drží (žeby to bolo tou Jarou v nádržke? )

Musím říct, že takhle trvanlivou cremu jsem zatím nikdy neměl. Tak do 5 minut mi vždy opadne max. na 2-3 mm vysokou vrstvu (ta ale drží až do konce). Tak nevím, jak dosáhnout toho, aby se na mě i po 15 minutách v hrnku smála 1 cm vysoká vrstva cremy. Mlet jemněji? To už zase dostávám přeextrahované presso.

[Ostmes]

.... ale než napěním mléko (do 30 sekund) pěna mi klesne na 1mm.

Opravdu zvládnete napěnit mléko do 30 sec, od ukončení extrakce?
Používam též Silvii, ale jen ~45sec se nahřívá pára a pak točím mléko 2-3x cca 10 sec.

Já to pod minutu nedám ani náhodou...
Jinak pěna vydrží i přes tuto dobu, ale kolik ma mm změřím dnes večer.

Ostmes

[Muminnek]

Trochu jsem si hrála s temp. surfingem a zapínáním páry během extrakce a vypozorovala jsem toto: asi melu moc najemno, protože když to má jenom téct, tak to teče pomalu. Ale když to tam tlačí teplejší voda, tak teče z toho fakt krém - což o to, ten krém vypadá úžasně, jenže pěna pak rychle spadne, přesně, jak tady píšete a navíc, když je ta voda teplá až příliš, tak je kafe pak hořké (spálené). Takže u mne další úkol zní - hrubší mletí a ubrat páry.

[r3000]

Mám model 2009, prý tam jsou nějaké změny v bojleru. Když káva teče 10 sekund, zapínam příhřev páry, po dalších 10 s vypínám čerpadlo, vytáhnu páku, propláchnu sítko, odpouštím vodu z trojtrysky, vytáhnu mléko z lednice, naleji a pěním. Nečekám až zhasne. Většinou zhasíná během pěnění. Silvii zapínám většinou 30 min před vařením s pákou, naleji si horkou vodu do šálku a pak klasicky.

[primacafe]

Ale toto téma bylo myšleno jako pěna na kávě (crema) a né pěna z mlíka.