Kyselost kávy

[Trixy]

můžete mi pls poradit?poslední dobou se mi často stává,že když dopíjím kávu,tak úplně naspodu hrníčku je káva velmi kyselá,prakticky nepitelná,poradíte čím to může být?

pozn. nesladím

[Seky]

Trixy: špatně rozmíchaný cukr? Jestli teda sladíš...

[Jeremy]

Pro Trixiy: U káv z Primacafe se mi tento jev nestává, možná to může být i postupným chládnutím kávy. Dopít kávu do dna mi netrvá dýl než třicet vteřin, našinci jsou zvyklí sedět u kávy třeba pět minut.

Pozn. Nesladím!

[primacafe]

Tak si nechejte testované kávy vychladnout tak aby byly jen vlažné a otestujte je potom. Uděláte si tím podstatně víc jasno o té které kávě.

[Jeremy]

Nevím jaké kávy konzumuje Trixy, ale po vychladnutí káv z Primacafe se kyselost u mě nedostavuje. Mírná acidita není na obtíž, ale ta s kyselostí kterou popisuje Trixy nemá pranic společného. Ještě může být problém ve vysoké teplotě, tak se projevovaly všechny kávy u mého Delonghi eco 310.

[Trixy]

možná sem odhalil příčinu-mohl tím být příliš vyhřátý hrníček?

[primacafe]

Může to mít taky svůj díl. Jednou jsem se setkal (restaurace, profi kávovar) s vysokou teplotou vody, slušně nahřáté hrníčky a PRIMApresso bylo tak kyselé, že se nedalo pít (bez přehánění).
A zrovna tak zbytečně vysoká teplota vody. Nevím jaký termostat má Gaggia Color, ale předpokládám, že taky zbytečně moc. Zaměřil bych se na teplotu vody, hrníček by to neměl nijak moc ovlivnit.

[Redmann]

Skús odpustiť o dosť viac vody pred shotom, aby bola chladnejšia. Možno sa mýlim, volá sa to temperature surfing?

[Trixy]

zkoušel sem odpouštět více vody před shotem a ještě budu mít příští týden půjčený teploměr,tak sem zvědav...
ještě sem se chtěl zeptat,zda-li vodu odpouštíte s prázdnou pákou nebo úplně bez páky a kolik jí cca odpustíte?

[pecan]

samozřejmě se odpouští bez páky - v té už musí být nachystaná káva a hned po odpuštění nasadit a dělat espresso. Jinak by se voda zase rychle ohřála. Odpuštění trvá pár sekund, záleží na konkrétním přístroji.

[Trixy]

já myslel,že se po odpuštění má nechat páka s nachystanou kávou ještě chvíli vyhřát...

[primacafe]

Potřebujete přece docílit co nejnižší teploty vody. Nic nenahřívat. Odpustit z bojleru vodu, aby se tam dostala studená, vhodné by bylo i docílit ochlazení hlavy, atd. Není profesionálnější a pohodlnější vyměnit termostat?

[Trixy]

vyměnit termostat?o tom nic nevím-to si žřejmě neudělám asi sám?!

[primacafe]

Rozebíralo se to v souvislosti s jinou Gaggií.

[rradovan]

Tak si nechejte testované kávy vychladnout tak aby byly jen vlažné a otestujte je potom. Uděláte si tím podstatně víc jasno o té které kávě.

Najlepšíe sa hodnotí zalievaná čerstvo mletá káva z hľadiska vône, kyslosti, plnosti chuti a chuti samotnej. Potom je vedľajšie, ako si kto kávu kuchtí. Veľa sťažností na kyslú kávu sa tým vyrieši.

[Miri]

No neviem, ja pijem len espresso a nevidim dôvod, aby som si kvôli porovnavaniu káv urobil zalievanu. Ani si nemyslím, že sa všetky chute a vlastnosti prejavujú rovnako pri rôznych spôsoboch prípravy. Teda o tom som dokonca presvedčený.

[rradovan]

Práve o tom hovorím. Ospravedlňujem sa, ak som to napísal nejasne. Rôznou prípravou kávy môže byť ovplyvnený výsledok hodnotenia. Jednoduchý spôsob prípravy kávy umožňuje porovnávať výsledky.

[Miri]

Ale nemožno tieto výsledky automaticky aplikovať na iný spôsob prípravy. Dôležité je porovnávať kávy pripravené rovnakým spôsobom (i to je relatívne). Turek sa síce tvári jednoducho, ale jeho chuť je tiež ovplyvnená o.i. teplotou vody, ktorou sa zalieva (zovretá na plyne, v rýchlovarnej konvici, atď.). A predovšetkým aj tak ide vždy najmä o subjektívne pocity.

[ondrada]

Tak to by mě zajímalo jakej je rozdíl mezi vodou uvařenou na plynu a v ruchlovarný konvici... Když mám čistej kastrol a čistou konvici, výsledek je IMHO stejnej...

Rozdíl může být v teplotě vody, kterou kávu zaliju (ohlídatelné) a v hrubosti mletí (taky ohlídatelné), leč různým kávám svědčí různé mletí a teplota vody, což je jistojistě cítit i u zalívané kávy. Stejně jako různým kávám svědčí různé způsoby přípravy - když chci dobrý espresso, je lepší zkoušet dělat espresso než zalívanou, výsledky se můžou podstatně lišit. Každej si prostě musí vybrat kávu podle toho, co mu chutná, a co mu vybavení jeho domácnosti dovolí s kávou udělat, co je mi platná nejlepší káva na světě, když z ní moje nářadí udělá břečku. Buď si teda koupim nářadí se kterým káva vynikne (nebo patřičně upravim to nářadí, který mam), a nebo se spokojim s tím co mám a vyberu kávu, které vyhovují podmínky vytvořené mojí mašinou či jiným nástrojem...

Ale rozdíly vzešlé z ohřátí vody v konvici a na sporáku? Tak to pardon To je tak asi něco podobnýho jako filtry které odfiltrujou elektřinu z jaderných elektráren, nesmysl, ale někdo tomu věří

[rradovan]

Každej si prostě musí vybrat kávu podle toho, co mu chutná...

Súhlasím. Ale skôr ako sa rozhodnem, že káva je kyslá (aby som sa držal témy ), zomeliem ju, zalejem horúcou vodou a pošpekulujem, či nie je chyba v prijímači. A to espresso milujem.