zhořkla

[zdenekmusil]

Poslední dobou, ať koupím jakou chci, pokaždé z toho je hořkej blivajz. Vykoušel jsem během posledního měsíce asi šest druhů jednodruhové kávy z různých zdrojů (mamacoffee, coffeesource, cerstvakava), dva french pressy (bodum, ikea), dva mlýnky (ruční dřevený, levnejší krups gvx242 - na fp jde moc do jemna, ale tři minuty louhování bývaly ok.), vodu z vodovodu teplou, studenou, čas 'chladnutí´ od nula do minuty a louhování od nula do pěti minut. Podezírám už asi všechno, ale kdo by se mi divil: jednou jsem přinesl domu jako obvykle dva balíčky po 100g a nedalo se to pít, říkám si asi se jim to nepovedlo, tak objednám rychle další a od té doby jsem nenarazil na nic, co by se dalo pít. Zašli jsme do mamacoffee na referenční vzorek a dostal jsem na stůl 3dcl zamačklý french press a půl dcl hrníček, tak jsem si řekl o větší hrnek a kávu přelil. Byla to řídká břečka, zjevně se nelouhovala ani minutu, ale pořád to chutnalo lépe, než to, co jsem pak s údajně stejným druhem vyrobil já doma

Mohla se tak moc změnit voda nebo moje chutě nebo co vlastně? Máte někdo podobnou zkušenost? Nejméně půl roku jsem to dělal stejně a ted mám pocit, že v celé Praze jsou k dostání jen nějaké loňské zbytky.

[zdenekmusil]

Ultimátní jaterní test: cestou domů jsem objevil v samoobsluze pytlík zrnkové standard směsi (ne, nezbláznil jsem se, jen už nevím kudy kam). Naprosto stejný postup a nebylo to nijak zvlášť hořké. Pít se to teda taky nedalo, ale z úplně jiných důvodů, než hořké Kilimanjaro od neděle z mamacoffee, které jsem dělal těsně potom (a vylil obojí). Potřebuju lekci?

[Rujir]

Osobnu skusenost nemam, ale jeden chlapik na zahranicnom fore popisoval podobny problem a pricina bola zdravotna. V ustach mal nejaky zapal pod zubom, aftu, alebo nieco podobne (presne si to nepamatam) a pomohli mu az antibiotika od lekara. Kym sa nevyliecil, tak kavu nedokazal vypit. A to je, prosim pekne, manik, co sa kavou zivi 30 rokov.

[zdenekmusil]

Už jsem si dost nerad připouštěl i nějakou takovou možnost, ale jednak jsem v kavárně obvykle spokojenej a jednak totéž cítí i manželka. Už jsem na primacafe objednal Santose; jednou mletého pro fp a jednou zrno, pro porovnání.

[David]

Jakou teplotou zalejváte, jakou teplotou presujete? Jaký objem presujete?

Já tedy naopak v kavárnách spokojen nejsem, bo to tam prohánějí asi tak minutu a vylouží se všechny hořčiny a trpké látky.

[zdenekmusil]

V kavárnách si espresso moc nedávám, spíš vyhledávám french press, kterého se také týkal můj dotaz. Lépe to pak srovnám s přípravou a chutí na vlastním, doma. Jinak na 3dcl kolem 18g, zbytek viz první příspěvek.

[David]

Tam žádné konkrétní inforamace nejsou.

[primacafe]

Takže, dnes se Santoska praží a dnes ji budu posílat. Až ji budete mít doma, tak můžeme problém začít řešit, protože se budeme bavit o konkretní kávě (1.kávu znám, 2.tu stejnou nám k dispozici). Kávy které jste jmenoval (1.příspěvek) by bylo vhodnější řešit u toho kdo je praží. Není kafe jako kafe.

[zdenekmusil]

Je tam všechno, co jsem zkoušel měnit a co nepřineslo žádnou změnu k lepšímu: zalití od vaříci až po minutě chladnutí tj. asi 90 stupňů potom louhování opět pokusně od téměř bez čekání, až po pět minut (zakryté, ale teplotu jsem už fakt neměřil , které už jsou pro to méně hrubé mletí nevhodné a objem tedy 18 g na 3 dcl bud v malém .35 fp nebo litrovém Bodumu.

primacafe: Díky, už se těším V podstatě předpokládám, že jsem měl prostě párkrát smůlu a zajímalo mě, jestli na to někdo poslední dobou narazil taky.

[David]

Neužíváte třeba od té doby nějaká léčiva? JInak pro mě je kafe téměř vždy hořké, ale já jsem zřejmě supertaster :p

[primacafe]

Tak jak je potřeba rozlišovat kyselost kávy, je třeba rozlišovat i hořkost. Jsou kávy které jsou vyloženě sladké.

[zdenekmusil]

Black magic: včera v jedenáct se pražila a teď mi přišla?

[primacafe]

Pošta nám dost balíků doručuje do druhého dne. A je příjemné, že i k vám.

[zdenekmusil]

Už jsem hledal 'like'... Tak večer dám vědet, díky!

[zdenekmusil]

Tak jednak mě trochu překvapilo, že mletí na french press bylo výrazně jemnější, než jak si melu doma. Ale tím lépe, aspoň mám srovnání a jistotu rezervy Za druhé k té chuti: hodně hořká čokoláda. Takže jsem zase tam, kde jsem byl. Čtyři pokusy (dva různé fp plus jednou jen do hrnku) od 3 do 5 minut louhování, znatelně se to měnilo, ale pořád hlavně hořká. Asi mutuju...

[primacafe]

Můžu se zítra na tu stejnou kávu podívat. Doufám, že voda nebyla tak vřelá, že ještě bublala při zalití.

[zdenekmusil]

Ne, to rozhodně ne. To se mi kdysi párkrát stalo a teď to občas udělám kvůli porovnání, ale to jsou uplně jiné výsledky. Mám vyzkoušených cca po těch 40 vteřinách, že se dostanu na 94 stupňů, plus minus. Zítra zaskočíme spravit si chuť do Al Cafetera a třeba nás něco ještě napadne. Kafem to nebude, voní mi pořád skvěle: Včera se tady v kanclu každej zastavil a čuchal a cestou domu v tramvaji a metru to bylo taky všude plno

[mill]

Pokud i v El Cafeteru bude hořká, chyba asi není na straně kávy. U nich jsem měl všechny kávy s vyšší aciditou, rozhodně ne hořké.
Santosku kyselou jsem od PC ještě nezažil. Mrkněte ještě na článek u Cuketky o citlivosti na hořkou chuť, tj. supertaster. Někde tu David na něj nechával link, nebo ho najdete ve vyhledávání u C. Třeba se to mění s věkem stejně, jako alergie.

[Redmann]

Či vám vodáreň nejako nezmenila zloženie vody... Čo tak skúsiť kúpiť nejakú balenú STOLOVÚ vodu a uvariť kávu z nej?

[zdenekmusil]

I na balenou vodu došlo Trošku se to vymyká: zkouším to denně a teď jsem třeba udělal jen slabší z 12g na 3dcl, minutu odstát, tři minuty louhovat a jako cítím tam vzadu to kafe, ale od napití to přeráží hořkost až daleko do aftertaste.