Káva čerstvě po pražení - změny chuti a vůně

[zahno]

Mám jeden aktuální poznatek z poslední várky kávy objednané od PrimaCafe.

Objednal jsem (mimo jiné) na ochutnání kávu Uganda Bugisu AA, 2x po 100g. Vyzvedl jsem si kávu druhý den po upražení a první balíček zavanul podivnou vůní suchého listí s trochou dýmu. Nasypal jsem kávu do mlýnku, jiná stejně nebyla, a ani namletá nevoněla nijak vábně. Espresso bylo už docela pitelné, ale stopy pachutí byly i v nápoji.

Pak jsem "odborným" odvápněním kávovar nějak napůl zacpal a až teď po týdnu ho zprovoznil. Otevřel jsem druhý balíček Ugandy, voněla sice pořád kořenitě divoce, ale už příjemně, bez podivných pachů. Espresso mi už chutnalo skvěle, hořkost, trocha acidity, čokoláda a něco ovoce.

Pokud vám káva přijde poštou, vy ji vybalíte a moc vám nevoní, třeba pomůže prostě počkat a nechat ji "vydechnout". Ona je to docela známá poučka a od toho jsou vlastně kávy v balení se speciálním ventilem, ale nikdy mě ještě čerstvě pražená káva tak "nepraštila" přes nos, jako tentokrát.

[mill]

I když se na to názory různí, čerstvě pražená káva má pro mne nejlepší chuť okolo šestého-devátého dne. Do pátého dne od pražení jsem i kávy PC nechával vydechnout a zbavit chuti po pražení. Víc se to projevuje u tmavého pražení, než u světlého. Pokud je káva v normálním balíčku, špičku má cca od toho devátého dne do 14 dnů, u ventilkového balení je i po třech-čtyřech týdnech ve velmi dobré kondici.
Samozřejmě, že kávy po vypražení pění o mnoho víc, než kávy odleželé, ale pěna chuť nedělá.

[elwoodblues]

Není z toho zřejmé, že kávě pomohl ten týden. Z textu se to dá chápat i tak, že ten druhý balíček byl prostě jiný než první.

[primacafe]

Ale nebyl jiný, vypadlo to z jedné pražičky (jednoho pražení).
Právě proto, že se od nás káva odesílá nejpozději druhý den po vypražení, může tento stav nastat.
U různých druhů káv je to ale různé co do intenzity. U všech je však charakteristická vůně zelené (surové) kávy. Pravděpodobně na intenzitu této vůně bude mít vliv i teploty vody při přípravě kávy.
Proto je potřeba s tím počítat a komu toto zbytkové aroma v chuti překáží, musí kávu pár dnů nechat odvětrat. Nakonec je to obecně známá věc, že káva po pražení má odvětrat.
Konkretně u nás (pro naši potřebu) káva odvětrává den až dva ve zcela otevřeném sáčku.

[vilose]

Je to celkom možné s tou nevyprchanosťou.
Už sa mi to stalo tu:
viewtopic.php?f=161&t=1505#p21001

Do šiesteho dňa to nebolo možné z dôvodu ostrosti vypiť, naraz po 10 dňoch bola perfektná.
Tá jódová príchuť bol defekt, ale prijateľný.
Veľmi záleží od priebehu praženia, niekedy sa dá piť ihneď po pražení, na druhý deň má perfektnú chuť. Chuť sa ale každým dňom dosť podstatne mení, zhruba do 10. dňa. Potom si pár dní drží svoju chuť a o ďalších pár dní už začne káva starnúť.

[nerusit]

Jak je to prosím s olejem na povrchu zrn u čerstvě dodané kávy ? Má tam být ?
Dík

[Fox_25]

Jakou mají zrna barvu?

[primacafe]

Vezmu to velice krátce. U čerstvě pražené kávy to neznamená jednoznačně nějaký problém. Vždycky záleží na výsledné chuti hotové kávy.
Proč se zrno po vypražení mastí, může být několik důvodů.

[nerusit]

Po konzultaci jsem chytřejší - skladoval jsem kávu v lince nad kávovarem - tudíž v teple.