Umačkání kávy v páce

[Redmann]

58 mm by mal byť OK. Dokonca možno až 58,5 mm.
Tvar je diskutabilný, respektíve sa o tom vedú rozsiahle diskusie.
Pre mňa to je asi jedno.

[pedro13]

Jestli máte sprchu rovnou,tak doporučuji rovný tamper. Mám s tím dobré zkušenosti. Káva si dobře sedne. Při konvexním Vám může sprcha při zatahování narušit puk.

[Fox_25]

Narušit puk? A nestane se tak vždy když páku zatahuji? Vždyť káva má být mezi sprchou a miskou pod určitým tlakem. Když vyklepávám puk tak má vždy tvar sprchy. Já si myslel že tamper je od toho aby se plus mínus rozmístila káva rovnoměrně v misce a pro usnadnění nasazení páky do hlavy. Vím že i tampování má svá pravidla, ale tohle mi přišlo jako prioritní.

[dape]

Jestli tomu rozumím, cílem je mít tamper, který jde úplně natěsno tak, aby nedošlo k vytlačení kávy u okrajů mísky? Kdyby tam byla vůle, tak k tomu dojde a to by mohlo vadit tomu, že se bude více opotřebovávat těsnění a nebo to nedotáhnu tak nadoraz?

[primacafe]

Není to tak kritické ani dramatické. Tamper by měl s nějakou vůlí sedět. Misky taky nejsou všechny úplně stejné a k nějakému vytlačení kávy kolem tamperu v podstatě nedojde. Zbytek co píšete je úplně mimo. Všechno bude sedět a fungovat jak má, nic vás trápit nemusí.
Nechcu tady zbytečně vířit debatu kolem síly tampování. U nás se tampuje váhou tamperu a vše funguje jak má být. Možná jsem to už na foru někde psal, ale u nás se tamper používá jen na to, aby se zjistilo množství kávy v misce. Teda vlastně plní funkci jednoduché rychlé váhy.

[ondrada]

Krom toho se to běžně dělá tak, že se kafe tamperem zmačkne/srovná, pak se tamperem do misky z boků párkrát zlehka klepne, čímž "rantly" spadnou a pak se to může tamperem přejet ještě jednou, kdy už nemá co zůstat na bocích misky

[dape]

... Tak zajímavý jev, ale již nemám možnost to plně reprodukovat:
Když jsem měl KONVEXNÍ celokovový tamper a jednoporcovou misku tak se mi vždy po shotu (cca 4x) přilepil (jako zde mnohým) puk ke sprše.
U dvouporcové misky se to nkdy nestalo.
Když jsem použil (zatím jen 3x) PLOCHÝ tamper u jednoporcové misky, tak se to zatím ani jednou nestalo. Káva stejná.
Je to náhoda, nebo na tom něco opodstatněného je?

[Galina]

Mně téměř vždy puk zůstává přilepený ke sprše a tak nemám možnost kontrolovat suchost a obtisk šroubu na puku.

[Fox_25]

Když zůstane puk na sprše stačí na chvilinku pustit vodu, ne?

[Galina]

Jistě, jen přicházím o tu podívanou na suchý puk !

[Fox_25]

Já ne, puk sice nabere trošku vody do sebe nicméně to na něm moc poznat nelze.

[primacafe]

Měl bych s odstupem doby (asi 5ti let) napast vlastní poznatek k tampování ) jestli ano nebo ne a jakou silou).
Tampování samotné, není zcela rozhodující pro to, aby výsledkem bylo dobré espresso.
Má však na extrakci svůj vliv. Síla dotažení páky nebude mít takový vliv na výsledek. Tampování může mít příznivý vliv na kanálkování.

[David]

No, co se týče puku, tak jsem došel k poznání, že když se páka sundá hned po extrakci, tak se puk lepí na hlavu. Když se sundá chvíli poté, tedy až naleju do pressa mléčnou pěnu a dám si první lok, tak puk zůstane pravidelně v páce. Imho se od hlavy trochu vysuší, nebo tak něco.

[dinoo3]

Puk som mal častokrát prilepený ako na arietke tak aj na Silvii. Na E61ke sa mi to nestalo ani raz.

[primacafe]

Přilepení kávového puku z misky na sítko sprchy.
Na to má hodně velký vliv tvar misky a také plnění misky.

[dape]

no, to přilepení se mi témeř vždy stávalo u single misky a vypouklého tamperu (tlačil více uprostřed). Po změně tamperu na plochý se mi to ještě nestalo. Možná vytvořil jakoby přísavku? Sprcha je rovná. Jiné vysvětlení nemám.

[rotau]

Tady uz se sila stlaceni kdysi resila

Kód: Vybrat vše

http://jaknakavu.eu/prispevky/espresso/sila-stlaceni-kavy-v-kosiku-a-jeji-vliv-na-extrakci/

[Zizass]

Dovolil jsem si část diskuze přenést sem,aby to nebylo v tématu o Saecu.

Kynio píše:
PRIMA Hpresso a Aquapresso jsou pro mne moc kyselé. A to já nepreferuji.

Ondrada píše:No, je to sice automat, ale... Tam je nejspíš něco špatně, jak už tu padlo, ani jedna z těchto káv kyselá není (stejně jako drtivá většina produkce PRIMAcafé) - Hpresso mám trochu víc do hořka, Aquapresso vyloženě jemé a trochu nasládlé, ale rozhodně ani jedna z těchto směsí nemá být kyselá, a Aquapresso obzvlášť. A to co si pamatuju, tak zrovna Segafredo, když jsem ho měl posledně, byla hrozivá kyselina...

Hledal bych chybu, proč tomu tak je, pokud je v pořádku káva, tak je to většinou otázka teploty vody, dávky a mletí...

Ně se taky u některých káv spíše těch upražených do světla stane,že je káva více kyselá,než obvyle a pak co s tou jemností a teplotou vody?
Nějaké doplNující informace od ondrady by se hodily

[ondrada]

Zkoušet s tím hýbat v mezích, který kávovar dovoluje (pokud dovoluje), co jinýho? Třeba tak psal "pořečník" v tématu o Saecu - viewtopic.php?f=13&t=2232&p=38540#p38540 . Kterým směrem těžko říct, když nevíme, na jaké hodnotě je to zrovna teď nastavený, a v podstatě ani jak se bude kafe chovat při změně na jinou konkrétní hodnotu. A pokud to nepomůže, tak holt káva s kávovarem nebude kompatibilní. Za předpokladu, že je káva v pořádku (což snad je).

[Zizass]

na straně 4 tohoto vlákna se o tom pěkně rozepsal 2-czech.
Duri191 měl poznatky opačné

Takže ono to u světleji vypražené kávy bude řešení takové:
1. namlít trochu hruběji
2.dát trochu více kávy a upěchovat tak,aby extrakce byla klasicky 25-30 sec/25-30ml.
3.Vodu méně horkou- toto je dilema ,protože u studené vody bude výsledek taky špatný.