Jak se dělá Latte macchiato?

[primacafe]

Jeden z možných jednoduchých způsobů, zhotovení Latte macchiato

Pro prohlíženo nebo stažení souboru s video ukázkou musíte být přihlášení.

[hnup]

Aké jednoduché...

[jadoledo]

Když první napěním ve sklenici tryskou mléko a chci do této sklenice spustit presso z kávovaru a udělat Cafe Latté, tak se mi to automaticky smíchává a neutvoří mi ty tři vrstvy - tzn. mléko, káva, pěna. Co je špatně?

[primacafe]

jak zpěníte mléko, nechejte sklenici z mlékem asi minutu odstát a pak do něj udělejte presso. Dejte vědět jak to dopadlo.

[jadoledo]

děkuji za dobrou radu tany . Mléko jsem napěnila, nechala odstát a pak vlila pomaličku kávu a nesmíchalo se to a zůstaly tři vrstvy

[primacafe]

Když bude mléčné pěny dost a bude dost hustá, mělo by se dat udělat presso přímo z kávovaru aniž by se smíchalo s mlékem. Fór je opravdu v tom, nedělat kávu do červstvě napěněného mléka v té samé sklenici. Je potřeba chvíli počkat, nebo mléko napěnit v konvičce a nalít do studené (normální teplota místnosti) sklenice a potom je možné kávu do tohoto zpěněného mléka nalévat hned. (fyzika - zrovna jsem ve škole nechyběl)

[misoto]

ja najprv sparim mlieko v dzezve, nalejem do pohara, na vrchu musi byt smotanova neprepalena mliecna pena (bez velkych bublin) a potom si do dzezvi sparim espresso a pomalicky, opatrne ho zacnem liat do STREDU napeneneho mlieka.. ak budete liat pomali urobia sa tri krasne zrezane vrstvy, ak zacnete trocha rychlejsie a spomalite urobi sa vam "mramorove latte" a tak podobne.. chce to prax, mne to trvalo asi 2-3 mesiace nez som dostal latte ako ma byt

[mufas]

Tady je to dobre videt take

http://www.youtube.com/watch?v=BqhhICIpEFQ

[Karamela]

Tady je bezvadný návod jak našlehat mléko na latte s tryskou

Kód: Vybrat vše

http://www.svetkavy.cz/info_priprava_kavy.php.

[vandurat]

Chvilku nechat odstát.souhlasím. A pokud ani to nepujde,střčte tam lžičku a proud espressa nasmrujete na tu lžičku. Ona ho zastaví a už tam zůstane

[Taffey]

Ale starou belu nechat odstát nebo nalévat po lžičce. To jsou takové rady na dvě věci. Vem sklenici, ve které budeš caffe latte servírovat a napěň do ní, přes trysku, tolik mléka, kolik potřebuješ. Pak se sklenicí několikrát klepni o stůl, já to dělám do otevřené dlaně druhé ruky a to tak silně, co to jde ale ať mléčná pěna nestříká ven ze sklenice. Tím krásně odseparuješ ohřáté mléko a pěnu. A pak, přímo do toho, udělej espresso tak, aby teklo doprostřed pěny. Ne po stěně, to by se ti smíchalo dohromady. Už při prvních pár mililitrech uvidíš, jak se Ti krásně odseparují tři vrstvy, Spodní horké mléko, prostřední espresso a horní mléčná pěna. Pokud ale hodláš pracovat s mikropěnou, místo s normálně napěněným mlékem, tak to tak nedělej. Ale o tom si dovoluji pochybovat.

[hnup]

Skúšal si to niekedy aj na normálnom kávovare, ktorý nemá parnú trysku s napeňovačom? Alebo ktorý má nízko páku, pod ktorú sa nezmestí vysoký pohár na latté macchiato?

Pokud ale hodláš pracovat s mikropěnou, místo s normálně napěněným mlékem...

Pre niekoho je práve mikropena normálne napenené mlieko, s mikropenou to funguje presne podľa rád popísaných vyššie.

Mimochodom, jednobojlerovej mašine trvá pár minút, kým sa zastabilizuje teplota po robení pary, preto sa espresso robí ako prvé, až potom príde na rad mlieko.

[primacafe]

...napěň do ní, přes trysku, tolik mléka, kolik potřebuješ......

Jestli je myšleno tryskou kapučinátor, tak potom ano. Protože ten do sklenice naprská mléčnou pěnu (jak z jarové vody), sklenice ji ochladí (nic není potřeba ztřepávat) a do chladnoucího mléka s mléčnou pěnou (která opravdu s mikropěnou nemá nic společného) se udělá přes prostředek pěny obyčejné espresso. To protože je výrazně teplejší jak mléko pod ním, zůstává uprostřed mezi mlékem a mléčnou pěnou.
V prvním příspěvku je na videu vidět jak latté dělá automat. Jenomže tam je právě ten kapučinátor a je tam jasně vidět jak vypadá naprskaná pěna kapučinátorem.

[sanc0]

Nedalo mi to tak som to tiez vyskusal. Napenil som plnotucne mlieko v dzbanku, prelial do pohara, pohar schladil studenou vodou a nasledne priamo don vyextrahoval presso. Musel som vybrat spodnu tacku aby pohar vosiel pod paku, voslo to len tak tak. Na uvodnom videu je vidiet, ze aj spodne mlieko je pekne biele, ja to mam trojfarebne , ale snad to nieje taka vada.

[tombot]

rad bych se zeptal, kdyz budu delat latte macchiato a pouziji 50ml espressa kolik si mam dat do konvicky mleka na napeneni? a jeste jeden dotazek, pri pouziti zmineneho mnozstvi espressa jak objemove velka sklenice by mela byt?

[kubad]

objem mléka + pěny (1/3) by měl být cca 200ml a do toho těch 50ml espresa.

[pijacek]

Nedalo mi to tak som to tiez vyskusal. Napenil som plnotucne mlieko v dzbanku, prelial do pohara, pohar schladil studenou vodou a nasledne priamo don vyextrahoval presso. Musel som vybrat spodnu tacku aby pohar vosiel pod paku, voslo to len tak tak. Na uvodnom videu je vidiet, ze aj spodne mlieko je pekne biele, ja to mam trojfarebne , ale snad to nieje taka vada.

Hezké fotecky, tak to má vypadat.