jak napěnit mléko na kapučíno přes parní trysku

[pedro13]

Mě se osvědčilo to co má manželka zrovna v ledničce

[cool_point]

Ja polotučné Pilos s Lídla. Dnes som penil včera otvorené.
//ešte upresním UHT /trvanlivé/.

[hnup]

Tak mám konečne doma dve Mottovidlá, 35cl a 25cl, cez víkend otestujem a dám vedieť, či fungujú

MOTTA.jpg

[Ostmes]

Tak to pak musí být mikropěna i bez Jaru. :-D
Jaký je rozdíl oproti klasickým nerez konvičkám za 130kč?
Kromě vysokého lesku a trošku vypasovanějšího těla?

[hnup]

Tvar, "zobáčik" a viac antikora. Viac po víkende.

[pedro13]

Jaký je rozdíl oproti klasickým nerez konvičkám za 130kč?

cena

[hnup]

Cenu neprezradím (ale 130Kč to nebolo, tak veľa by som za to nedal ).

[Ostmes]

Odhaduji 40 Slovenských Euro..

[xhonza]

euro jako euro

[xjurasek]

tak už nás nenapínej

[mill]

Taky jsem napjatej jak starý kšandy. Odkud a za kolik? Třeba by se nás sešlo víc a bylo levnější poštovné. Mléko sice do kafe nemusím, ale jsem pro každou špatnost a rád se připojím do soutěže " O bláto na kluzišti, aneb nejlepší latte art od mlékového ignoranta". Tedy ode mne. A když už konvičku, tak jedině Moto widlo! Ať se nemám na co vymlouvat, tedy na tvar a velikost konvičky, a v plné kráse se odhalí obě ruce levé.

[2-czech]

pokud by se vas seslo vic, tak se muzem domluvit na nejake lepsi cene ... ale 140 Kc za Motta konvicku urcite necekejte:) potreboval bych to vedet ale co nejdrive, posilam objednavku tento tyden ... klidne napiste PM s velikosti (350ml, 500ml, 750ml) a mnozstvim, odepisu v pondeli pribliznou cenu ...

[Ostmes]

Dík za nabídku,
uvažuji o delším steam wandu k Ranciliu (viz. model 2009), takže rozpočet je již na Q1 určen. Jakmile se rozhodnu o účinkování na Latte art JAM II. III ... tak snad. Zatím trénuji s konvičkou za 130kč Železářství u Krupičků.....

[hnup]

Neviem, koľko stáli kanvičky, faktúru nemám, ak sa dostanem tohto roku do Talianska, tak pozriem. Na webe výrobcu je 25cl za 27,33€ a 35cl za 28,48€.

Niečo som potestoval, kvôli nedostatku času len s tou 35cl. Chce to trocha iný prístup pri výrobe mikropeny, najskôr sa mi podarila dvakrát makropena, potom to už šlo. No ale maľuje sa s tým fakt o dosť jednoduchšie ako s tou predošlou kanvičkou (tá nemala klasický zobáčik).
Ešte jedna vec - zdá sa mi, že mlieko v tejto kanvičke v mrazáku skôr chladne, možno práve kvôli hrubším stenám z antikora.

[macfinn75]

(sorry, je to bez diakritiky.... nejsem v Cechach a ani nemam ceskou klavesnici)

Hodne lidi si tu neni jisto jake mleko je k naslehani Latte cream nejlepsi... 0,1%?1,5%? 3,5%?
lidi nereste to, protoze je to uplne jedno -> podil tuku v mleku nehraje v priprave kvalitni latte cream naprosto zadnou roli, mleko musi byt homogenizovane - nic vic, nic min
Nejdulezitejsim bodem k priprave latte cream, ktera se da pouzit pro Latte art je dosahnout spravne teploty mleka, ktera je pro kvalitni cream klicovym bodem a to je 60-65°C, max 70°C coz je horni hranice a je to uz skoro moc (pro zkusene baristy je lehke poznat tu spravnou teplotu pouhym kontaktem ruky na kovnicce)... kvalitni latte creme se pak krasne leskne a daji se s ni delat divy

s tim souvisi dalsi bod a to: jakou konvicku na pripravu pouzit? takze...
1. pouze a jedine konvicky z uslechtile oceli! neni to proto, ze hezky vypadaji, je to proto, ze maji vyborne tepelne vlastnosti, ktere jsou velmi dulezite k vytvoreni latte cream...
2. konvicky s kuzelovitym tvarem - to kvuli rotaci a vubec dobremu pohybu mleka v konvicce
3. konvicky s hlubokym vyustenim nebo jak se tomu cesky nadava (sorry, ziju uz 5 let v zahranici, tak mi obcas nejaky to slovicko vypadne), no proste takovy to vyvedeni kudy to pak tece ven.

Takze pokud chcete nejake slusne vysledky, zapomente na hlinikove a jine bazmeky a poridte si poradnou konvicku.
Nejlepsi konvicka vubec (jen pro fajnsmekry): http://jura-impressa.cz/produkt/alessi- ... a-latteart

Good luck&Have a fun!

[hnup]

podil tuku v mleku nehraje v priprave kvalitni latte cream naprosto zadnou roli, mleko musi byt homogenizovane - nic vic, nic min

Nie som vôbec odborník na prípravu mlieka, no aj tak si trúfnem oponovať. Myslím, že aj na tuku záleží, napr. polotučné mlieko (1,5% tuku) pení viac ako plnotučné (3,5%), zato ťažšie sa z polotučného vyrobí kvalitná mikropena. Netvrdím, že je to nemožné, no je to ťažšie. Ja osobne mám vždy problém, keď po nejakom mesiaci používania jedného druhu mlieka prejdem na iný (myslím obsah tukov).

Čo sa týka toho ostatného - "slušný výsledok" je dosť relatívny pojem. Profesionál vyžaduje asi niečo iné ako domáci nadšenec s malou Gaggiou, ja osobne som dosiahol nejaké čmáranice aj bez kanvičky v cene môjho kávovaru, a jednoducho mi to stačí. Áno, s Mottou je to lepšie, jednoduchšie, no nemá to pre mňa hodnotu 30€. To si radšej za to kúpim kilo kvalitnej kávy a mlieko budem robiť hoci aj v hliníkovom bazmeku. (Mimochodom, v čom má tá ušľachtilá oceľ lepšie tepelné vlastnosti ako napr. hliník?)

[macfinn75]

Mam za sebou nekolik barista kurzu poradane Lavazzou (posledni jsem absolvoval minuly tyden v Nemecku ve Frankfurtu n/M., kde je centrala Lavazzy pro stredni Evropu) a za barem se pohybuju uz peknou radku let, takze tu jen tak neplacam do vetru, snazim se pomoci osvetlit par basic infos o naslehani mleka...

tuk nehraje zadnou roli, zadne mleko nepeni vic nebo min, je to jen otazka techniky *jak spravne penit* a umeni zastavit na pozadovane teplote 60-65°C.. obsah tuku nehraje zadnouuuuuu roli

A ano, uslechtila ocel (idealni material pouzivany na kovicky je 18/10) ma mnohem lepsi tepelne vlastnosti nez hlinik. Minimalne v nasem pripade na naslehani mleka . Kvalitni konvicka se da poridit uz za 9,99Euro... idealni prumer pro zacatecniky je napr. zde: http://www.coffeeshop.de/cgi-bin/coffee ... /724&2D587.

[xjurasek]

ale určitě záleží na síle páry ne? Pokud nemáte dost výkonný stroj který dává jen malé množství páry tak s tím asi mircofoam neuděláte. Já osobně mám přístroj s tím plastovým bazmekem takže jako buď mám levé ruce nebo slabý přístroj ale výsledek je vždy pěna do koupele, kdy hořejšek je našlehaný a na spodu je jen horké mléko a když sundám ten plastový bazmek, tak se to nenapění vubec jen je ohřívá mléko párou.

[hnup]

Mam za sebou nekolik barista kurzu poradane Lavazzou (posledni jsem absolvoval minuly tyden v Nemecku ve Frankfurtu n/M., kde je centrala Lavazzy pro stredni Evropu) a za barem se pohybuju uz peknou radku let, takze tu jen tak neplacam do vetru, snazim se pomoci osvetlit par basic infos o naslehani mleka...

tuk nehraje zadnou roli, zadne mleko nepeni vic nebo min, je to jen otazka techniky *jak spravne penit* a umeni zastavit na pozadovane teplote 60-65°C.. obsah tuku nehraje zadnouuuuuu roli

A ja mám pár kurzov na malých domácich kávovaroch poriadaných samým sebou a tvrdím, že na obsahu tuku záleží a začiatočník urobí skôr mikropenu na plnotučnom mlieku ako na nízkotučnom (s "makropenou" je to zase opačne).

A ano, uslechtila ocel (idealni material pouzivany na kovicky je 18/10) ma mnohem lepsi tepelne vlastnosti nez hlinik. Minimalne v nasem pripade na naslehani mleka .

No to si už písal, ale v čom má lepšie tepelné vlastnosti, kvôli čomu na tom tak záleží? Ako som už písal, nie som odborník a vyšľahal som mlieko aj v smaltovanom hrnčeku či sklenom pohári (hliníkový bazmek nemám).

[macfinn75]

Hnup: nejsem tu, abych se hadal
Chtel jsem jen osvetlit par zakladnich info a nehodlam nikomu vnucovat sve profesionalni zkusenosti a poznatky. Takze pokud veris, ze nektere mleko je lepsi, ver si tomu nebo ne, tvoje vec.

Ohledne toho materialu konvicky, zde je citace z Prirucky Espressa od Lavazzy:

••• Rozhodujici pro spravne zahrati a napeneni mleka je material, forma a velikost konvicky. Z hygienickych a casovych duvodu a predevsim diky vlastnostem tepelne vodivosti je optimalni material na konvicku uslechtila ocel 18/10. Je velmi dulezite, aby byl material silnejsi nez 1mm. Diky tomu dosahne mleko pozadovane teploty 60-65°C rychleji a my mame vice casu mleko emulgovat. Jakekoliv jine materialy (kovy, porcelan aj.) zpusobuji krehkost a nepravidelnou tepelnou vodivost, zabranujici vytvoreni kvalitni latte cream. •••

Mleko naslehas v podstate v cemkoliv, otazka je v jake kvalite a jak rychle. U creamu z porcelanu, hliniku a jinych *bazmeku* nikdy nedosahne kvality jako z uslechtile oceli.

xjurasek: samozrejme zalezi na sile, materialu a kvalite trysky, o tom jsem se nezminoval, protoze to je snad naprosta samozrejmost. Idealni je kovova tryska se tremi dirkami (s jednou to jde taky dobre). Plastove nastavce a gumove casti na pace nam nas ukol naslehat kvalitni cream bohuzel stezuji, ale jde to taky. Sila trysky je rozhodujici. Na prumerne trysce s pouzitim spravne techniky naslehavani by nemel cely proces naslehavani trvat dele nez 15 sekund.