Bublinky

[elwoodblues]

Zkusil jsem laborovat s kdečím, výsledek pořád stejný, viz fotky.
Může mi někdo poradit, kde se berou ty zatracené bubliny? Crema poměrně rychle opadá. Páka je pochopitelně klasická Silvie, o všelijakých crema discích není třeba uvažovat. Díky za každé stéblo, kterého se budu moci čapnout.

[Seky]

pivo vypouští bublinky když je špatně umytá sklenice :D

[elwoodblues]

Ačkoliv jsem se snažil, na fotkách není dost dobře vidět, že pěna má poněkud jinou konzistenci, než by mít měla. Nedělá mi to každá káva a objevilo se to tak před měsícem.
Seky: špinavé mám kdeco, šálky nikoliv )

[mill]

Víc tampovat. Pěna nebude tak vysoká, ale víc vydrží.
(Občas to dělá i káva velmi čerstě po upražení, ale to asi nebude ono)

[elwoodblues]

mill:

pravda je, že stará káva mi to nedělá. Zkusím víc utampovat i když tou silou cca 20 kg to určitě dělám. Zatím díky a výsledek napíšu.

[pedro13]

Velmi čerstvá káva, příliš vysoká (vařící) teplota vody...robusta?

[primacafe]

Vysoká teplota vody se chová právě opačně. Káva je úplně bez pěny, vypadá jako překapávaná.
Rozhodně vysoká teplota vody nebude zdůrazňovat pěnu.

[pedro13]

Já mám právě opačnou zkušenost teď z léta, kdy jsem po 14denní odstávce zapnul Isomac Tea. Nevím jestli za ty 2 týdny nějak zkorodoval pressostat nebo co se mu stalo,ale po zapnutí vypínal až při tlaku 1,8 namísto 1,1. Voda tekla z hlavy docela přehřátá-chrchlalo to docela hodně,subjektivně se voda vařila.
A jelikož jsem neměl čas hned rozebírat a seřizovat kávovar,tak jsem pár dnů jel s touto teplotou.
Crema byla standartně bohatá navíc obohacená spoustu větších bublin, jak to vřelo při výtoku z páky. Chuťově měla káva mnohem víc hořkosti v chuti, kyselejší chuť jsem nezaznamenal.
Jo, měl jsem tehdy v mlýnku myslím Columbii Huila.

[pimaho]

Pro elwoodblues: zkuste se podívat sem:

Kód: Vybrat vše

https://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-almighty-crema

, třeba Vám to pomůže.

[elwoodblues]

Děkuju za rady, bude to možná od všeho trochu.
Zkusil jsem trochu hrubší mletí a hodně utampovat. Odpustil jsem víc vody před shotem a výsledek byl poměrně světlá, ale pevná pěna, espresso výborné. Bublinky zmizely.
Ještě budu zkoumat, co byla hlavní příčina změny. Jinak káva je Cuba, předtím s Honduras Santa Rosa to bylo totéž. Zdá se mi, jakoby se hnula teplota vody, dřív možná tekla ne tak horká. Nevím, jestli se to může stát třeba v důsledku usazování vodního kamene, něco jako kachlová kamna...
pimaho: díky za zajímavý odkaz

[primacafe]

Změna teploty vody, může nastat změnou parametrů termostatu (nic mimořádného).
Něco podobného nastalo zde, akorát se to trochu jinak projevovalo.

[elwoodblues]

Zatím to vypadá, že tohle bude asi ono. Nenapadlo mě, že by se u termostatu mohla pohnout teplota.
Díky.

[pedro13]

U termostatů obecně (nejenom u kávovarů) to není nic výjimečného.

[primacafe]

Většinou ta změna nastává po nějaké době. Záleží na okolnostech. Termostat není hermeticky uzavřený, takže na prostředí v kterém je provozován. Pak jako další výrazně podstatné je, jaký proud přes termostat teče (jaký výkon spíná). Po nějaké době může nastat zoxidování kontaktů a stoupá přechodový odpor na kontaktech. Kontakty se začnou zahřívat a zbytek je jen otázkou času.
Kontakty se stále víc opalují, celý termostat se nadměrně zahřívá a mění se sestavení termostatu (vzájemná vůle mezi kontakty).

[elwoodblues]

Po dalších marných pokusech jsem to vzdal. Prozatím jsem se s tím smířil, dopil jsem Cubu a otevřel Santos. Jako když utne. Ani bublinka, perfektní tygr.
V podstatě se to kafe nedá najednou udělat jinak, než dokonale. Jsou prostě věci mezi nebem a zemí... a v kávovém zrnku taky.

[elwoodblues]

Bublinky mi prostě pořád některá káva dělá, jiná ne. Už nepátrám, na chuť to nemá vliv. Přišel jsem na jinou věc, která mě docela zarazila. Člověk si myslí, že už má v něčem jasno a najednou je všechno jinak.
Jsem zvyklý dělat si kávu po dvou šálcích. Aby káva tekla do obou jsem svou novou bottomless páku nezkoušel přesvědčit a větší šálek nemám, tak jsem zkusil nechat to natéct postupně. Jednoznačně jsem očekával famózní první šálek a humus druhý. Můj kávový svět se však otřásl v základech.
Opět ty bublinky - v prvním šálku byla odporná pěna, cremou bych si ji nazvat netroufal, nevědět, jak kafe bylo kafe připraveno, vsadil bych život, že za použití superextrabigbubble cremadisku. Průměr bublinek měřitelný v mm, pěna obrovská, samozřejmě rychle opadala. Chuť i na mě, jak mám rád spíš výživné kafe , spíš lehounce přeextrahované, byla až příliš explozivní a měla spoustu různých odstínů. Tohohle espressa by stačilo tak 1 ml. K normálnímu espressu se to mělo jako skotská cask strength 60% k obyčejné 40%.
Ovšem ten druhý šálek, to bylo pohlazení. Proti očekávání nebylo espresso příliš světlé, pevná neopadající crema, tak slaďoučké, jakobych přidal kostku cukru. Chuť byla jednoduchá, ale maximálně lahodná. Ten první šálek byl zajímavý, druhý vysloveně příjemný.
Abych nezapomněl, káva byla Primacafe Jáva.
Vždycky jsem si myslel, že to nejlepší teče první. Že když toho chci mít těch pár ml, musím ten skvělý začátek trochu pokazit. Když jsem někdy namlel moc najemno a proteklo jen pár kapek, než jsem přestal trápit čerpadlo, potvrzovalo se mi to. Ono to při tom miniobjemu působí jinak. Dnes si to už nemyslím a začínám znovu objevovat...

[Endynko]

Rád by som sa dopátral k riešeniu môjho problému - zmenil som kávu (predtým Guatemala, momentálne Colombia Medellin, obe z lokálnej pražiarne, pražené 16.1.) a extrakcia prvé sekundy prebieha v poriadku, následne však začne vytekať obrovské množstvo cremy a potom už vyteká v podstate iba zafarbená voda. Uvedené sa opakuje pri akejkoľvek zmene mletia (hrubšie, jemnejšie) s tým, že extrakcia sa zmení iba na prvých pár sekúnd (podľa mletia) a potom opäť začne vytekať v podstate iba crema. V šálke je po ukončení 90% cremy, ktorá sa udrží aj dlhší čas a aj potom má cca 1 cm a objavia sa v nej aj bublinky spomínané v tomto vlákne. Chuťovo káva nie je dobrá.
Prikladám aj video extrakcie.
Moja otázka znie, či to môže byť spôsobné iba kávou prípadne kde inde by mohol byť problém, nakoľko pri iných kávach sa mi toto ešte nikdy nestalo. Väčšinu káv beriem z pražiarne v mojom meste a nikdy tento problém nenastal.
Vďaka
https://www.dropbox.com/s/676698fuhmmlf ... 6.mp4?dl=0

[primacafe]

Došel jste k nějakému závěru? Mimo to, že nepoužívat teda tu kávu která nevyhovuje?
Ještě se nabízí verze, že káva je dokonalá a tak vyhodit kávovar.
To záleží na vás, co zvolíte jako správnou vobu.

[Endynko]

Tak som zmenil kávu (pražiareň) - extrakcia a výsledná chuť kávy sa výrazne zlepšila. Tým pádom vyššie uvedený problém pripisujem surovine, nakoľko všetky ostatné premenné zostávajú viac-menej nemenné.

Po prečítaní príspevku

Ještě se nabízí verze, že káva je dokonalá a tak vyhodit kávovar.

som sa trošku zľakol, nakoľko kávovar mám cca pol roka a doteraz s ním neboli žiadne problémy. Dúfam teda, že to súviselo iba s kávou.

[robertSVK]

Vidím, že si z Modry. Lokálnu pražiareň myslíš tú Modranskú na "E"?