Vážení kávy vs. odhadování množství tamperem

[dape]

Chtěl bych se zeptat, na Váš názor. Někteří zastávají to, že v pohodě stačí odhadnout správné množství polohou tamperu v páce (jak moc má/nemá vyčnívat). Celkem to funguje (u mne), pokud nedám kávy nepatrně víc,pak to odebírání z již utlačené fakt štve Jiní tvrdí to, že není nic jednodušší než to zvážit. Někteří baristé váží, jiní ne. Je to jen otázka cviku, zvyku nebo co si o tom myslíte? Dík.

[spikey]

Mě vyhovuje váha, přesně vím kolik dávám a pokud to teče jinak vím, že mám přidat/ubrat na mletí nebo gramáž. Dřív jsem měl naměřenou velikost hrsti a cca jsem to odhadoval, ale ta výhoda přesnosti je mi milejší. A když to párkrát uděláte stane se to automatickým pohybem... btw. váha může být u kávovaru pokud používáte malou zlatnickou, chápu že když máte kuchyňskou tak se to úplně neschová.

[Redmann]

U mňa je to tak isto.

[Pushkin]

Tiež vážim.

[kubad]

ze začátku sem vážil, teď už to má člověk tak nějak v oku - při správném nastavení mlýnku prostě double po horní okraj a zarovnat
občas to pro kontrolu zvážím, zhruba to funguje

[czhawk]

Já nevážím a vážit nebudu, stopky také nemám. Pro mne je espresso o cviku a tak jako si někdo zvykne na váhu, tak zase další třeba vždy pravidelným cvičením trefí a porci přesně odhadne. Taktéž nijak neřeším hrubost mletí, plně mi vyhovuje to co mám nastavené. Udělat kafe je pro mne radost ne laboratorní pokus. Přičemž nijak nikomu nezazlívám, že to dělá naopak. Je to prostě každého věc a hranice. Tak jako tak, je to vše zejména o pravidelném cvičení.


PS: na vojně nám vždy říkali "..pakárnu si dělá každej sám.."

[primacafe]

..............PS: na vojně nám vždy říkali "..pakárnu si dělá každej sám.."

Aúúú... tak to mě spravilo náladu.

[leonel]

souhlasím s czhawk. taky to dělám "od oka" a občas si řeknu, jo,mělo tam toho být víc. používám stále stejnou kávu(cca pět měsíců) a ruční mlýnek mám taky nastavený stále stejně. jen jsem teď změnil mašinku a ten bazmek, jak tady píšete mi tam vadí. byl jsem zvyklý na fagor s přetlakovou miskou. tam ta pěna nevypadala nijak moc umělá, asi se k němu vrátím. škoda že jsem neviděl ty fotografie, které jsou tady, nenapadlo mě že to bude u delonghi jiné...

[mill]

Nejenom že vážím, ale dokonce i měním hrubost mletí . Espresso je svým principem velmi technická záležitost, a cvik je jedna věc, kvaliita výsledku je druhá . Každá káva se do stejné páky chová trochu jinak, takže to, že bych neměnil hrubost mletí a nevážil mi přijde jako plýtvání surovinou. Přesnost extrakce je skutečnost, která má obrovský vliv na chuť a kvalitu toho, co mi do hrnku nateče. Troufnu si říct, že kdo tvrdí opak, nemá úplně v pořádku chuťové buňky, ale to je opravdu věc každého jednotlivce. Pokud jsem po celý život zvyklý na běžné kávy ze supermarketu, pak jistě vše mohu dělat od oka a tvářit se, že jsem nad věcí a v podstatě je mi to u zadnice . Jakmile ale člověk zjistí, jakou rozmanitost poskytují špičkové kávy a chce využít jejich potenciál, není to možné " vodrbat". Třeba teď mám na mlýnku excelentní Etiopii Sidamo Nekisse, kterou jsem ve svém osobním žebříčku vyhodnotil jako jednu ze tří nejlepších káv, co jsem kdy pil. A protože vím, že už nikdy nebude, setsakramentsky si považuji každého zrnka, které semelu, a zároveň vím, že pokud ji podextrahuji, bude chuť mnohem horší, než při správné extrakci. Byl bych sám proti sobě, kdybych se nesnažil o co nejlepší výsledek. Cvik je jistě hezká věc a nepřipadám si, že bych ho měl nedostatek, ale pokud se alespoň trochu zamyslíte třeba nad kvalitním kavárenským provozem, kde zdánlivě nic neváží, zjistíte, že EJHLE!!! , mají mlýnek s přesným časováním mletí, a jsme zpět opět u přesné porce, tj. vážení.
Všema deseti ale souhlasím, že je to volba každého a dá se bez vážení žít a dělat jakž takž slušné espresso. Ale zároveň tvrdím, že i blbýho půl gramu na singlu se setsakramenstky pozná, a takhle malá odchylka nejde naměřit tamperem. Zkuste si udělat test a hned po sobě za použití váhy připravit espreso s rozdílem na singlu půl gramu,výsledky hned porovnat. Je to názornější výklad, než se tu dlouze rozepisovat

[elwoodblues]

Kávu nasypu do sklenice podle váhy a semelu zase do stejné sklenice, když melu rovnou do páky, lítá to kolem, sklenka to pochytá. Dřív jsem mlel odhadem a taky to šlo, tohle je ale určitě lepší.

[Medcin]

… Ale zároveň tvrdím, že i blbýho půl gramu na singlu se setsakramenstky pozná, a takhle malá odchylka nejde naměřit tamperem. Zkuste si udělat test a hned po sobě za použití váhy připravit espreso s rozdílem na singlu půl gramu,výsledky hned porovnat. Je to názornější výklad, než se tu dlouze rozepisovat

Takto popsané je to nesmysl. Jediná šence je dvojitý slepý test. Ať ti někdo udělá 6 káv - 3 ze 7g, 3 ze 7.5g a vzorky náhodně očísluje. Někdo druhý (který neví, která káva je která a nemůže ti mimoděk naznačit) ti ty kávy přinese. Pokud to i v tom případě poznáš, budeš mít pravdu.

Dvojitě slepé testy odhalí spoustu subjektivních tvrzení. Třeba že se pozná orig. CD od přepáleného (při testu subjekt nepoznal ani kvalitní mp3) nebo čím byl zapálen doutník.

[maerp]

Rozdiel v 0,5 g rozhodne nespoznám, asi preto, že som zelenáč otázka je, aká je presnosť domácich váh za pár euro, asi nikto tu nemá skutočné presné zlatnícke alebo laboratórne váhy za pár sto euro...ja vážim skoro vždy, ale pár krát som namlel do misky naslepo a bolo to aj celkom presne.

[elwoodblues]

Digitální váha s deklarovanou přesností 0.1g se dá koupit za cca pětikilo+. Skutečná přesnost je spíš tak 0.2 - 0.3g, což mi připadá jako maximální použitelná odchylka.
Měření tamperem má tu zásadní nevýhodu, že to už je na měření poněkud pozdě...

[primacafe]

..............Měření tamperem má tu zásadní nevýhodu, že to už je na měření poněkud pozdě...

s tím se nedá než souhlasit. Je to spíš taková kontrola, ale někdy se může hodit

[Galina]

s tím se nedá než souhlasit. Je to spíš taková kontrola, ale někdy se může hodit

Píšete "někdy se může hodit", to znamená, že i Vy vždy vážíte ? Když si zvyknu na jeden druh kávy a melu téměř vždy na stejném stupni, tak snad bohatě stačí tamper, né ?

[primacafe]

Může se hodit, třeba když se plní miska v páce lžičkou (odměrkou), tak pro zjištění správného množství.


Nevážíme, používáme u mlýnku časovač. Při změně kávy je však potřeba nastavit jiný čas, popřípadě i hrubost mletí.

[ivanito]

určite by som to ako mill nebral, príprava má byť zážitkom a nie exaktnou vedou

[vilose]

Nič proti poslednému názoru.
Dokonca niekto sa tu v poslednom období radoval z toho, že sa mu zakaždým podarí pripraviť inú kávu.
Lepšie je vedieť pripraviť ju na veľa spôsobov a jeden z nich si vopred vybrať, než čakať, čo z toho zasa bude.

[mill]

to Ivanito: netuším, kde jsi přišel na to, že v mém případě není příprava kávy pro mne zážitkem Znáš mne? Byl jsi u nás a pil jsi mou kávu? Nejlíp v porovnání se tebou připravenou "zážitkovou" kávou? .Už se mi to nechce postopadesáté každému vysvětlovat, že mne příprava kávy baví, a to převelice!!! Až poznáš, že přesná příprava espressa má svůj smysl, třeba to taky pochopíš. Někdy se koukni na baristickou soutěž, nejlíp na to, jak si před vlastním programem každý ladí svůj mlýnek a shoty.
Tip pro ostatní, nejlíp brňáky: digitální zlatnickou váhu s přesností 0,1g mají za 150 kaček ve slevněnce Hraboška v přízemí jednoho z výškových domů na Šumavské. Je to ta stejná, kterou e-shopy nabízejí za 500 a už mi dlouho funguje bez problému.

[rastino7]

k váhe :
zadarmo poštovné

Kód: Vybrat vše

http://www.ebay.com/itm/500-0-1g-500g-Pocket-Digital-Weight-Weigh-Balance-Scale-/251121584495?pt=AU_Business_Industrial_Medical_Scientific_Equipment2&hash=item3a7803496f