Video přípravy espressa v průhledné páce

[kuck]

Na H-B se objevily videa přípravy espressa v průhledné páce, neviděl jsem to tu, tak si říkám, že to budu šířit dál
špatná extrakce:

Kód: Vybrat vše

http://youtu.be/2epkQPiKE1o

dobrá extrakce:

Kód: Vybrat vše

http://youtu.be/-Xmq8NqdUiM

[zdenok]

Zaujímavé ale podľa mňa ani tá druhá extrakcia nebola OK, bolo tam málo kávy ...

[satchieee]

Ak plati, ze miska ma byt naplnena doplna aby sa dotykala sprchy, tak druha nie je tiez dobra.

[Ralf]

áno pokial platí že káva sa má utlačiť ešte o sprchu hlavy tak to nieje okej, ale je zaujímavé vidieť ten proces. troška ma to prekvapilo, celý čas som sa domnieval že keď je v páke málo kávy tak po spustení extrakcie začne táto káva v páke plávať a luhovať sa čo spôsobuje tú nechutnú turkovú chuť. Ale očividne to tak nieje, ten tlak vody v hlave drží konzistentne utlačenú kávu na svojom mieste a dokonca ňou preteká rovnomerne po celom objeme, to je naozaj zaujímavé.

[ian]

.. mimo to káva v misce při extrakci trochu nabyde na objemu, takže když zbývá milimetr, tak prostor zaplní

[dwbmb]

.. mimo to káva v misce při extrakci trochu nabyde na objemu, takže když zbývá milimetr, tak prostor zaplní

Což není tento případ. Nicméně jsem taktéž překvapený, že to víceméně rovnoměrně tlačí kávu bez nějakého rozvíření (krom začátku, ale to nestojí za řeč). Dobrý kávovar, dobrá hlava s rovnoměrným rozložením tlaku tipuju? Udělat to s nějakým DeLonghi Icona, tak tam podle mě bude whirlpool.

[David]

Cawe, dobrý ... ale v tom druhym případě jim to taky moc supr neteklo.

[kuck]

Myslím, že to neteklo až tak špatně - je třeba vzít v úvahu, že to plastové sítko bude mít do běžného kovového asi daleko.

Jinak místo mezi pukem a hlavou před extrakcí musí být - už jenom kvůli tomu, aby se utáhnutím páky neutvořily v puku trhliny. Na tom videu je hezky vidět, že otisk hlavy vznikne až po ukončení extrakce, kdy povolí tlak a "nabobtnalý" puk dostane prostor ke zvštšení.

[Ralf]

no s týmto tvrdením nemôžem súhlasiť. Neviem aké trhliny máte na mysli ale už sa mi viac krát stalo že som páku predávkoval, nepodarilo sa mi u utiahnuť na doraz tak som ju zložil z hlavy a bola otlačená celá sprcha ako pečať velmi pevne no trhliny žiadne, ani neviem ako by také trhliny mali vypadať a ako by k nim malo dôjsť. A s tým nutným priestorom, väčšinou už pri tampovaní viem či je to okej alebo je toho málo a ak sa mi stane že v páke je povedzme aj o pol milimetra menej kávy na to aby dosiahla na sprchu tak žiadne naboptnanie neprichádza a káva nezväčší objem v páke na toľko aby sa natlačila na sprchu. teda aspoň u mna. moňo nemám niečo v poriadku

[papun]

Každopádně zajímavé video. Jak to má být s místem mezi kávou a sprchou netuším. Ale momentálně vařím jen jedno kafé a používám na to misku LM a tam bezesporu prostor mezi kávou a sprchou je dost velký a kávička šmakuje:).

[papun]

Jo a ještě k tomu videu. Bylo by fajn, kdyby to bylo natočené včetně výtoku.

[Ralf]

a ako sa prejavujú? prerušovanou extrakciou? alebo až na použitom puku?

[Ralf]

jáj kanálovanie, tak to viem čo je, len som nevedel že môže byť spôsobené pritiahnutím kávy o sprchu. Toto by asi potrebovalo zvlašt topic lebo sa mi zdá že aj tu na fóre sa v tomto názory rozchádzajú, sú tu ľudia čo majú názor že káva MUSÍ byť pritlačená a naopak aj teras Vy hovoríte že tam musí byť medzera. K tomu kanálkovaniu poviem toľko že ja som ho u mňa pozoroval práve v prípadoch keď káva nedliehala a bol tam priestor, čím to potom môže byť spôsobené?

[dwbmb]

Což o to, ono z toho vyleze opravdu hodně dobrý, jemný, ale zároveň chuťově plný kafe. Ale toho bordelu pak kolem, kafe všude, zbytky na páce, na sprše, pod sprchou, vedle sprchy. I když backflush vytáhne opravdu všechnu vodu, krásnej slisovanej tvrdej puk, kterej se prostě jenom vyklepne a hotovo, už z toho nikdo neuplácá. Ale pokud má člověk o jedinou jednu minutu volnýho času na úklid navíc, tak to za to stojí Alespoň u mě to tak funguje.

PS.: BTW přijde mi strašně vtipný, že ještě cca před měsícem sem byl nešťastnej z toho, že mi z DeLonghi Icona s kávou z Tesca leze turek, a teď tady mám takový rádoby odborný kecy :D To jen taková kulturní vložka, směju se sám sobě.

[satchieee]

Inak z toho druheho videa mi vychadza, ze je jedno, ci misku naplnis povrch, alebo nie. Pokial je to dobre utampovane, voda pekne medzeru medzi kavou a sprchou vyplni.

[Ralf]

kvalitný mlynček sa podľa vás začína kde? Ja momentálne používam vstavaný mlynček v DMB a nemám s ním nejaký problém.

[Spectre]

Priatelia, množstvo kávy v miske by malo skutočne byť také, aby bola medzera medzi kávou a sprchou (káva musí mať kde expandovať, počas extrakcie naberá puk vodu a objem ako špongia). Na puku je dôležité to, že sa na ňom dá zdiagnostikovať kanálikovanie a pod. Keď má kávovar trojcestný ventil a táto sústava správne funguje, nebude puk plávať vo vode, pretože po vypnutí extrakcie to cez trojcestný ventil "vytiahne" prebytočnú vlhkosť. Takisto k nejakému nadmernému víru v káve by nemalo prísť, pokiaľ je káva dostatočne utampovaná.

Dôkazom budiž single misky LaMarzocco, alebo VST.

[zdenok]

Toš teória pekná. Poďme to zobrať po rade:
Pravdou je, že pokiaľ sa "tampuje správne", tak medzi hlavou a kávou má zostať malá medzierka pre rozpínanie kávy po jej premočení.
Inou metódou je však aj takmer vôbec netampovať ale správne naplnenú misku len zasunúť do bajonetu a samotné "tampovanie" teda vykoná samotná sprcha.
Na tom videu je toho miesta medzi sprchou a kávou jednoznačne priveľa a káva sa rozpínaním ani zďaleka nepriblížila sprche(okrem pár rozvírených čiastočiek).
Ani trojcestný ventil nezabezpečí, že pokiaľ je kávy v miske málo tak puk zostane suchý. Mám VST misku a v Rancillio Silvia (a aj VBM Domobar Super) po extrakcii zostane nad kávou kaluž (na výslednú chuť to ale nemá zásadný negatívny vplyv). Trojcestný ventil má účel eliminovania tlaku zponad kávy pred sňatím páky a nie vysušenie puku.

[Spectre]

zdenok,
vyložene kaluž mi nezostáva (samozrejme puk nie je dokonale suchý ako v preplnenej miske). Zhodou okolností mám Promac, čo je vlastne Rancilio a hlavu s portafilterom má podobnú (ak nie rovnakú) ako u Silvie a takisto mám prístup k dvom E61tkám (nie páčkové, ale solenoidové). Možno závisí aj od toho, ako je ten trojcestný ventil umiestnený. Rancilio aj Wega majú ten ventil zospodu a voda vyprskne na driptray.

Cez víkend sme sa zhodou okolností hrali na Ranciliu s nahou pákou a LM 7g miskou a kaluž tiež nebola. Inak na Ranciliu momentálne používame kombináciu 6g a 14g misky. Zhodou okolností si tie dve misky spolu porozumeli tak, že to tečie rovnako dlho :-D

Inak metódu s preplňovaním misky si napríklad na Ranciliu neviem predstaviť... z hlavy tam trčí krásny šesťhranný šroub, ktorý sa pri väčšom naplnení misky pekne zavŕta do kávy a máme zárodok na kanálikovanie.

[ivanito]

Extrakciu na videu by som určite neoznačil ako správnu, pri správnom naplnení páky musí zostať odtlačok skrutky aj po zatiahnutí páky a následnom zložení bez prípravy kávy. Pri správnom naplnení by však toho na videu nebolo veľa vidieť.