Ako najlepšie pripraviť Americano?

[Veyron]

No v podstate na Americane nie je nič komplikované - jednoducho spraviť kvalitné kvalitené espresso a doliať vriacou vodou, no len napr. mojej mamine sa nechce osobitne zovierať vodu a pripravuje to tak, že rovno nechá aby kávovar doplnil až celú šálku rovno pri príprave espressa. Neviem, ale mne tá káva potom tak nechutí, mi príde ako spálená. Čo si o tom myslíte vy? Môže sa to pripravovať aj tak alebo je lepšie to robiť klasickým spôsobom, teda zaliať osobitne vriacou vodou?

[Spectre]

Popisovaná káva je preextrahované lungo (celý objem tečie cez páku, ale keďže je mletie nastavené na espresso, tečie to moc dlho, je to horké a nie dobré). Pocit spálenej chuti je na mieste, je tam iba viac kofeínu ale všetky jemnejšie chuťové elementy to zabije.

Ak pripravujete len väčšie kávy a nechcete sa s tým hrajkať, stačí mlieť trochu hrubšie aby to netieklo tak dlho. V ostatných prípadoch kedy je etalón správneho nastavenia espresso sa to dá celkom fajn spraviť tak, že napustiť trochu horúcej vody do hrnčeka a následne espresso. Tá horúca voda sa dá získať aj priamo z hlavy kávovaru (bez založenej páky).

[morseee1]

osobne manzelke pripravujem vacsiu kavu v najmensej double miske aku som nasiel .. tecie to primerane rychlo a mnozstvo kavy podla vahy je rovnako ako v mojej najvacsej single miske .. takze pouzite mnozsto kavy je cca rovnake (single, double) 10g .

[ondrada]

Popisovaná káva je preextrahované lungo

Lungo je menší Americano, taky to má být espresso plus voda, jen tý vody je míň. Popisovaná káva je všechno možný, jen ne cokoliv dobrýho Je to typickej příklad jak správně připravit, resp. jestli to teče dlouho tak přeextrahovat, oblíbený český Espresso Lavóro

...je tam iba viac kofeínu ale všetky jemnejšie chuťové elementy to zabije.

Kdyby jen to, ale ona se tam vylouhuje i spousta dalšího bordelu, kterej tam nemá co dělat...

Ak pripravujete len väčšie kávy a nechcete sa s tým hrajkať, stačí mlieť trochu hrubšie aby to netieklo tak dlho.

Jenže to se pak z kávy zas nedostane všechno, co má, když ta voda prohrčí moc rychle (a tudíž s podstatně menším tlakem), bavíme-li se o "klasickém českém espressovém" 1,2 dl hrnku. Nehledě k tomu, že opět víc vody se může rovnat většímu množství vypláchnutýho bordelu - to platí obzvláště s přetlakovými miskami (stejně jako to, co píšu nahoře), který u tý hračky stoprocentně budou.

V ostatných prípadoch kedy je etalón správneho nastavenia espresso sa to dá celkom fajn spraviť tak, že napustiť trochu horúcej vody do hrnčeka a následne espresso. Tá horúca voda sa dá získať aj priamo z hlavy kávovaru (bez založenej páky).

Dokonce to jde (podstatně líp) i se založenou pákou (necáká to pak všude okolo), když už mám čínskou plastovou hračku, která neumí ani napustit horkou vodu, místo kávovaru, tak prostě skrz nahřátou páku bez kafe napustím do hrnku deci vody (nebo kolik zrovna chci), a než vychladne tak úplně v klidu namelu, utampuju, dám hrnek s vodou pod páku a udělám do něj espresso. Akorát je potřeba mít čistou hlavu a páku, aby na začátku netekla do hrnku špinavá voda, ale to je snad samozřejmý.

[Spectre]

O objeme šálky pán nepísal Súhlasím so všetkým okrem toho, že Lungo má byť Espresso + voda. Bude to tak vtedy keď mám mlynček nastavený na espresso ale nemusí to byť nutne podmienkou. Ani ristretto nemusí byť vždy "useknuté" espresso. (Kto má však v praxi rôzne mlynčeky na ristretto, espresso a lungo, že :-D )

[ondrada]

Ale lungo má být espresso plus voda, to je prostě tak Stejně jako na ristretto si radši jemněji namelu, než abych zkracoval extrakci, i když tam je to dost otazné.

[Spectre]

Nechcem sa hádať, ale poprosil by som uviesť zdroj.

Nevravím že je verzia s vodou zle (sám to tak robím), ale dá sa aj so zmeneným mletím. Aj definícia na piccoloneexistuje.cz, resp. na anglickej wiki naznačuje to isté.

[Redmann]

Práve na piccoloneexistuje.cz to je jasne napísané

Kód: Vybrat vše

http://www.piccoloneexistuje.cz/americano

Je to espresso dolievané vodou. Chybou je to púšťať celé cez páku.

[ondrada]

Pánové, máte sice všichni kus pravdy. Ale pořád zapomínáte o čem je toto téma - tazatel nemá kávovar, ale plastovou hračku, velmi velmi velmi pravděpodobně přetlakovou. To má dost podstatnej vliv na chuť i u espressa, natož to nechat téct dýl (to kafe není dobrý, aspoň ne tak, jak by mohlo/mělo být, ani při 25/25).

Takže OK, Lungo by se mělo prostě nechat téct dýl (mea culpa), ale zas ne moc dlouho. Každopádně pít bych to nechtěl. To radši prodloužit vodou, zvlášť přetlakovej produkt z obyčejnýho kafe (a zrovna taliáni pokud vim pražívají dost do tmava).

Ale extrakční poměr 30-40%? Dyť to bych těch 50ml musel dělat z 15-20g kávy, a to pak bude mít blíž k trojitýmu prodlouženýmu ristretu, než k lungu Lungo má snad mít nějakých 11-14%, když už se tu o tom chcem bavit, ne?

[Spectre]

moja obľúbená tabuľka z hb.com ďakujem
tým sme si vlastne vysvetlili rozdiel medzi americanom a lungom a ozrejmili prípravu obidvoch

[Redmann]

Vždy ma prekvapí, ako človek (vo všeobecnosti) dokáže zo všetkého spraviť vedu.
Bavíme sa tu ešte stále o lahodnom nápoji, ktorý máme tak radi, alebo už začala hodina chémie?

[Spectre]

Redmann, v prípade lunga ani americana sa nebavíme o nápoji, ktorý by som mal rád a už vôbec nie lahodnom ale prečo neuzrejmiť niektoré veci, keď je priestor

[Redmann]

Asi by som mal viac citovať príspevky, na ktoré reagujem...
Moja reakcia sa týkala tej tabuľky, ktorá všetko nepochybne ujasní, ale na mňa pôsobí hrozivo. Predstava, že si spravím kávu a aby som vedel, či je dobrá, tak ju odmeriam prístrojom. To ma bude asi aj desiť zo sna...
Už aj teraz sa mi známi smejú, že robím hotovú alchýmiu...

[elwoodblues]

kolu: nerozumím tomu - té tabulce. Jak můžou nesedět napočítaný hmotnosti a zelenej sloupec, kterej z nich vychází být správně? A ty napočítaný hmotnosti -jakkoliv nepřesný - říkají, že regular espresso (single) beverage má 14g., tj cca 14 ml. To není nepřesnost, ale kravina, nebo jsem už ze školy zapomněl úplně všechno (1g= +- 1ml)?

[jerrymouse]

Ta tabulka je v pořádku. Je tam poměr "extraktu" a "vody" 40%-60%, tzn. těch 14g je cca 50%, tzn. 100% ~ 30g + crema ~ 33g

[satchieee]

Jerrymouse neviem ci chapes tabulku spravne...
Zoberme si napr. Espresso (single).

hmotnost kavy = 7 gramov, hmotnost vysledneho napoja 14 gramov. Tj. Extrakcny pomer 50% (vaha povodnej suroviny je 50% z hmotnosti napoja. Nie je tam dalej co pocitat.

14g napoja by sa v skutocnosti rovnalo 14ml vody...v pripade kavy (ktora ma vyssiu hostotu) by to bolo mozno 11-12 ml, co je blbost...

[generator]

Když mám návštěvě udělat "kafe jako turka" nebo "instatní", tak dělám právě americano.

A protože nechci ničit pěnu/krému/créma napustím nejprve horkou vodu přes trysku na vodu a do toho dělám espresso přímo z páky. Zatím si všichni pochvalovali. Když se to udělá obráceně a dopouštím dovu z trysky, tak to dělá hrozné bubliny a úplně to zničí tygra Pak ten šálek vypadá jak z reklamy na tchibo/jacobs/nescafé. Prostě šálek se dvěma velkejma bublinama a kolem prstýnek z malejch.

Co takhle:
Red Eye (espresso + překápko)
Lazy Eye (espresso + bezkofeinové překápko)
Dead Eye (3xespresso + překápko)

[elwoodblues]

jerrymouse: poměr extraktu a vody? Koukněte se na to ještě jednou.

[jerrymouse]

Mae culpa, špatně jsem to pochopil.

[elwoodblues]

Unáhlil jsem se. Těch 14cl bez cremy (uváděno 14g) je docela blízko realitě. Já dělám espresso trochu větší, ale taky z min. 9ti g. Vlastně dvě z 18,5g.