Postup plnění páky dle Silvia School

[Piotrusiek]

Jsem čerstvým majitelem Gaggie Classic a jako asi každému v začátcích se mi na klasických miskách nedaří dělat pravidelně dobré espresso. Proto hledám různé informace a snažím se postupovat podle návodů. Velmi se mi libí škola Silvia, nicméně právě s jedním postupem mám u Gaggie problém. Pokud plním misku (dokoupená 6g - zde na fóru doporučovaná) podle této školy, tzn. srovnám volně nasypanou kávu do roviny s okrajem a následně utampuji, výsledné množství kávy je takové, že nejsem schopen páku nasadit do závitu hlavy. Mám koupit jinou misku, nebo je to u Gaggie normální a je třeba při zarovnávání postupovat jinak?

[Redmann]

Jednoducho musíš dať menej kávy. Preto veľa z nás kávu váži, aby sme mali vždy správnu dávku.

[lukyn]

Zkus to podle váhy, u single pro gaggii cca 9g a uvidíš. Obecný postup jak zarovnat nemůže platit, každá hlava v sprchu v jiné výšce (tedy až na tak hojně používané E61).

[satchieee]

tzn. srovnám volně nasypanou kávu do roviny s okrajem a následně utampuji...

Toto je postup pre double misku. Pri single miske mas na Silvii presne ten isty problem, ako pises. Ja som kvoli tomu tiez vyzbrojeny vahou.

[ian]

Toto je postup pre double misku. Pri single miske mas na Silvii presne ten isty problem, ako pises. Ja som kvoli tomu tiez vyzbrojeny vahou.

tak já jsem úplně mimo tyhle pravidla. Když utampuju zarovnané množství u double misky, tak mám v misce sotva polovinu potřebného množství, tedy asi 9g. Proto doplňuji asi 3x. pak ještě sklepávám boky, je to celkem operace.
Poslední měsíc ale s tímhle dost experimentuju (díky debilnímu mlýnku) a zkouším pro single třeba odvážit jen 8g, ale volím jemnější mletí.

[Piotrusiek]

Díky za odpovědi. Váhu mám už asi 3 týdny objednanou z Číny, tak by mohla každým dnem dorazit Dnes jsem si pomohl tak, že jsem odhadnul délku mletí na 8 s a pak celý objem vysypal do misky - bylo to akorát. Myslíte, že stopky mohou nahradit váhu? Pamatuji si, že když jsme měli automat, mlýnek také vždy mlel stejný časový interval (pochybuji, že mají automaty integrované váhy).

[RedAce]

Spoustu mlýnků provozuje dávkování nějakou formou časovače, ale není to ideální. Váha bude vždycky výrazně přesnější, nehledě na to, že tahle metoda předpokládá skladování kávy v hopperu, což není moc dobré. Než dorazí váha, asi by to pro orientační odměření fungovalo, ale podobně přesné bude odhadování množství kávy nějakou odměrkou...

[Piotrusiek]

Máte pravdu, není to tak jednoduché. Ráno jsem byl svědkem toho, že ikdyž jsem dodržel interval, kávy bylo v misce trochu méně, což způsobilo, že nebyla mezi sprchou a miskou dostatečně stlačena a výsledkem tedy byla káva znatelně podextrahovaná

[Piotrusiek]

Asi jsem se špatně vyjádřil. Podextrahovaný byl nápoj (pokud se to tak říká), káva v misce (jako surovina) byla tedy asi přeextrahovaná, protože na stejné množství vody bylo použito méně kávy. Teď jsem z toho lehce zmaten V každém případě slovy laika: "káva byla slabší, chuťově se blížící spíše turkovi než tomu, na co jsem si zvykl".

Co se týká množství kávy, našel jsem na tomto fóru spoustu různých názorů. Někdo dodržuje gramáž a dá si záležet na správném tampování, někdo dává tolik kávy, aby ji bylo těsně pod sprchu a k odrazu sprchy došlo až roztažením spařované kávy, jiný zase používá dotažení páky ke sprše jako jakousi náhradu tampování. Ke konečnému správnému závěru se zde na fóru, pokud se nepletu, nedošlo. Chápu, že to asi bude záviset na přístroji...

[RedAce]

Kontakt puku a sprchy už za sucha vede ve většině případů k roztrhání puku a kanálkování. Dlouho sem se trápil s tím, že jsem nebyl s kávou spokojen a protože tekla docela rychle, pořád jsem zvětšoval dávku (a utěšoval se tím, jaký krásný otisk sprchy mám po extrakci na puku). Výsledek byl ten, že sprcha kávu potrhala, kanálkovalo to, ale vzheldem k množství kávy v misce to narušení nebylo po extrakci vidět.

[papun]

A já to vyřešil miskou LM Strada. Nebo už když koupíš obyč LM, tak budeš spokojený.

[RedAce]

Jakkoli jsou VST misky technologicky na výši, nechápu, jak mohou vyřešit problém plnění/přeplňování.

[papun]

NO jde především o jednoporvovou misku, která má specifický tvar o proti klasickým jednoporcovkám a díky tomu vyřeší spoustu problémů. Zde je víc:
viewtopic.php?f=111&t=861

[RedAce]

Ten uvedený postup, který je s přihmouřením oka použitelný pro double misky, ale nebude pro singl misku fungovat, jakkoli specifický tvar má. Ta 7g VST miska se naopak má plnit a tampovat jen do spodní části, takže pokud něco, tak si s ní při tomhle postupu pohoršíš.

[papun]

To máš pravdu, ale já to myslel tak, že dle mého názoru se vykašlat na nějaké postupy a pořídit LM misku a tu plnit tak aby byl spodek plný a hotovo.

[2-czech]

Pro ty, co nemaji freshový mlýnek, nechtějí kávu vážit a chtějí dělat single espresso, jsou VST 7 g misky super. Stačí namlít kafe, jednou stlačit 41 mm tamperem a zbytek vysypat. Na 90% se trefíte mezi 8-9 g.

[dape]

... a jestli tomu rozumim, tak pak je mezi kávou a sprchou místo. Po extrakci je puk celistvý a suchý a nebo je tam bláto? pokud je tam tolik místa, tak předpokládám, že tam asi bude bláto. Je tomu tak? Vím, že někdo namítne, že to třeba na kvalitu kávy nemá vliv (nebo má), ale vzhledem k mé pohodlnosti je vždy jednodušší vyklepnout puk než vyškrabávat lžičkou bláto. Dík za odpověď.

[papun]

Nezůstane tam krásný pevný puk jak si zvyklí, ale ideální je nechat páku chvilku ještě nasazenou - minutku nebo dvě a pak to jde vyklepnout. jako něco málo v páce zůstane, ale žádná hrůza. Každopádně za stabilitu výsledku mi to stojí.

[ivan.p]

Ten uvedený postup, který je s přihmouřením oka použitelný pro double misky, ale nebude pro singl misku fungovat, jakkoli specifický tvar má. Ta 7g VST miska se naopak má plnit a tampovat jen do spodní části, takže pokud něco, tak si s ní při tomhle postupu pohoršíš.

zdravim, viete mi povedat co znamena spodna cast? prikladam fotku single misky - vedeli by ste mi povedat pokial plnit single misku? Vdaka

[lubono]

Tuhle misku bych naplnil tak aby byla po utlačení kávy po značku 2. Jinak válec u LM (téma misky) misek je spodní část misky a ta se plní asi tak 9g né celá miska. Ta tvá má jiný tvar tudíž plníš do plna 10g-12g možná i více