hrubost a váha

[frankiedostal]

Zdrar,

mám Silvii s Rockym a řeším ne ani tak problém, jako spíš nevim, co je lepší. Jestli dát do double misky 14 gramů při hrubosti x (na Rockym), nebo 16 gramů při hrubosti x+1. Výsledky jsou v podstatě stejný, co se týká doby (25-30sec) a objemu kávy (30ml +- něco málo).
Asi nebudu první kdo tohle řeší, tak mě zajímá jestli spíš dáte mín kafe, abyste ušetřili (2g na každej porci není zase tak málo), nebo si radši dáte víc kafe, protože...??
Dík.

[Redmann]

Ak neplánuješ merať nejakými prístrojmi výslednú koncentráciu extraktu, proste si vyber, čo ti viac chutí. Ja osobne dávam radšej viac kávy.

[giro]

Toto by zaujímalo aj mňa, ja v chuti jednoznačne cítim rozdiel.

[sanpietro]

Já vážím na 2 kávy 16g, dříve to bylo 15g, ale více kávy = lepší chuť, aspoň tak to platí u nás. Když už si s tím espressem tak vyhraji, tak nač na tom šetřit, no ne

[RedAce]

Když ti z dvou různých dávek za stejnou dobu nateče stejné množství, tak to znamená odlišní extrakční poměr a de facto odlišné nápoje - takže i chuť musí být jiná. Ale těžko o jedné variantě tvrdit, že je "správná". Já po nějakém experimentování došel ke zjištění, že 50% extrakční poměr (18g kávy udělá 36g nápoje) je takové moje optimum. To je moje "kotva", které se držím při ladění dalších proměnných u nové kávy. Konkrétně těch 18g kávy a 36g nápoje mi funguje u většiny káv a k tomu pak jen doladím mletí, aby to teklo rozumně rychle.

[primacafe]

Když ti z dvou různých dávek za stejnou dobu nateče stejné množství, tak to znamená odlišní extrakční poměr a de facto odlišné nápoje - takže i chuť musí být jiná. .......

Toto by mě zajímalo. Jak jiná chuť a proč by měla být jiná chuť. Asi by bylo dobré si ujasnit, co si v tomto případě pod pojmem chuť kávy představovat.
Jako třeba když dám míň kávy tak bude chuť např. kyselá a když ji dám víc, tak nebude kyselá, ale bude hořká?

[tomig]

Já po nějakém experimentování došel ke zjištění, že 50% extrakční poměr (18g kávy udělá 36g nápoje) je takové moje optimum.

Za jak dlouho? 25s? 30s?

[dape]

Toto by mě zajímalo. Jak jiná chuť a proč by měla být jiná chuť. Asi by bylo dobré si ujasnit, co si v tomto případě pod pojmem chuť kávy představovat.
Jako třeba když dám míň kávy tak bude chuť např. kyselá a když ji dám víc, tak nebude kyselá, ale bude hořká?

Ne, hořká enbo kyselá s tím nesouvisí, ale souvisí s tím plnost, tělo, přívlastky.
Jak většinou??? platí, že káva z dvojpáky je chuťově lepší (plnější,) než z jednopáky (je ploché tělo) tak to je s množstvím kávy podobné.
Tedy když namelu jemně a dám do dvojpáky na 2x25ml nápoje třeba 15g, tak to chutná jakoby jendodruhově, ploše, bez těla, bez přívlastku. DKyž pomelu hrubějc a dám třeba 17g a natočím zase 2x25ml (opět za 15s), tak káva má více drobných chutí. Stačí vyzkoušet.

[Redmann]

Mám rovnakú skúsenosť.

[dape]

... ale xo je ještě důležitější, tak nechat mezi kávou apukem cca 1 mm nebo méně mezeru, utáhnout jen na lehký otisk šroubu, ne, aby se káva dotýkala sprchy. Chce pak tím pádem kávu nastavit ještě nepatrně jemněji mletí (ascasso cca 1/4 otočky). Vynikne více chutí, káva během extrakce nabobtná a uvolní ještě více než když je fest stlačena.

[RedAce]

Toto by mě zajímalo. Jak jiná chuť a proč by měla být jiná chuť. Asi by bylo dobré si ujasnit, co si v tomto případě pod pojmem chuť kávy představovat.
Jako třeba když dám míň kávy tak bude chuť např. kyselá a když ji dám víc, tak nebude kyselá, ale bude hořká?

Když to přeženu a stejné 32g espresso udělám (př zachování cca 25s extrakce) jednou v 12g misce, jednou v 16g doublu a jednou v 21g triplu, budou z toho 3 kávy. Lungo, klasické espresso a ristreto. Na názvech tolik nezáleží, ale asi se se mnou nebude nikdo hádat, že i když se jedná o stejné výsledné množství kávy a stejnou dobu extrakce, minimálně mezi prvním a třetím bude chuťově veliký rozdíl. Pokud to bude provedeno dobře, nezmění se charakteristika kávy jako takové, ale chuťově to prostě bude výrazně jinde. Netřeba si kvůli tomu ujasňovat, co je to chuť kávy.
U 14g a 16g platí to samé, jen rozdíly tam budou méně výrazné.

[danst]

Troufnu si říct, že to funguje asi takto :
14g jemné mletí : větší povrch kávy/1g , větší průtok vody na 1g kávy, větší výluh méně rozpustných a emulgovatelných látek.
16g hrubší mletí : opačně - tzn. výluh více těch lehčeji rozpustných a emulgovatelných látek.

při 16g se menší extrakce/1g dorovnává množstvím kávy a přitom se liší poměr těch pro espresso typických chuťotvorných látek a zbytku. Záleží samozřejmě na upražení kávy a všech dalších faktorech. Pokud je vše ostatní OK (teplota, tampování ...) musí se chuť lišit, byť ne významně, 14 a 16 není takový rozdíl jako espresso a turek. Při nevhodně upražené kávě může být lepších i těch 14 než 16g.
Stejně tak různí lidé budou mít různé chutě, na to už jsem si zvykl.

[2-czech]

Přesně jak píše kolu, opravdu není třeba vynalézat kolo

Je to sice už 4 roky starý a pár (většinu) věcí bych napsal jinak, ale pořád tam ten základ vysvětlený je: http://www.doubleshot.cz/blog/2010/11/1 ... tractmojo/

Pokud to chcete slyšet od větších borců, tak si kupte a stáhněte toto: http://www.amazon.com/Espresso-Extracti ... =scott+rao

[muto]

Ahojte,

skúšam teraz meniť brewing ratio na cca 40-50%. Najskôr 17g, potom 18g, 23-25 sekúnd. Káva sa mi zdá však príliš horká, s vyššou gramážou ide do trpkej chute. Mám pocit, že káva je preextrahovaná, horkosť prebíja ostatné chute. Problém bol aj pri nižších gramážach (15.5g, 16g), ale nie taký výrazný. V čom môže byť problém? Mám znížiť gramáž a zjemniť mletie? Alebo môže byť problém v káve? Páku aj hlavu som nedávno čistil.

Vodu mám filtrovanú, káva je Kuba z lokálnej pražiarne, asi 3 týždne po pražení, teplota cca 93 stupňov. Gramáž kávy cca pri 18g bola 40g. Crema okolo 1cm. Asi sa pýtam hlúpo, nemám veľa skúseností.

Dakujem