Sůl do kávy - máte osobní zkušenost?

[Dabass]

Bábovka a sladké pečivo bez špetky soli ztrácí na chuti. Co nesolená polévka, nebo maso? Minerální voda? Margarita na bázi tequily bez soli? Trochu jsem pohledal a našel jsem i vhodné užití soli do kávy. Soli se většinou užívá pouze stopové množství, které pozitivně ovlivní pouze některé chuťové receptory

https://damecacao.com/salt-in-coffee/
https://perfectdailygrind.com/2021/03/e ... to-coffee/

Většina receptů na internetu je určena pro překapávanou kávu, ale našel jsem alternativní užití:
James Hoffmann vytvořil roztok s pevnou koncentrací soli, kterou lze přikapat do kávy. Zjistil, že přidání 0,3 g solného roztoku s 20% koncentrací znatelně zlepšilo chuť a pocit v ústech nekvalitní kávy.
Sara Marquat říká: "Asi 0,5 g soli na 1 l nálevu zvýší sladkost kávy (french press) a zároveň snížit hořkost“.
To znamená 200 ml šálek kávy by měl obsahovat asi 0,1 g soli.
David Jameson doporučuje nejprve připravit kávu a poté před přidáním soli posoudit hořkost kávy.
Další odborník na pražení kávy Scott Rao dokonce vyzkoušel s úspěchem až 0,15 g soli na 100 g kávy (3x víc) a to jak u espressa, tak u filtru.

[Fidas]

Nezbývá než to zkusit.

[Fidas]

Zdravím, zkusil jsi “osolit” kávu?
Články z odkazu jsou zajímavé a podnětné.
Přijde chvíle, kdy si do kávy přidám sůl.
Jsou tadi lidi, co to zkusili? Pište, nějak nám to tady uhnívá …

[Fidas]

Zkusil jsem trochu, několik zrnek soli, posypal jsem jí před tampováním kávu. Výsledek nevalný, přitom káva neměla ani náznak slanosti, přitom pocitově zesláblo aroma.
A jak je to u vás?

[Dabass]

Zdravím, jsem rád se to taky někdo zkouší...
Zatím jsem zkoušel přidávat jen do hotového americana. Mám rád robustový kafe, sůl byla v pohodě.
Když se sůl přidá přímo do páky na jednu extrakci, zvýší to o dost TDS vody a pak taková voda špatně do sebe rozpouští rozpustné látky z kávového zrna. Tak chuť je potom opravdu slabší.

[Fidas]

Aha! To mě nenapadlo. Dělám si preso 70/30 arabica/robusta. Zítra zkusím preso osolit. Nakonec každému může chutnat něco jiného

[Dabass]

Jj. Nejde o změnu chuti. I karamel se dá osolit

[Fidas]

Spíš jsem čekal zvýraznění chutí … ale ještě budu zkoušet.

[Dabass]

To zvýraznění chuti tam mít budeš. Tedy pokud se to nepřežene. Zkušenost zatím taky nabírám a článků nacházím fakt dost... https://www.aazdravi.cz/proc-byste-meli ... m-ucinkem/

Pro oživení trochu mimo téma, ale taky o chuti - https://www.idnes.cz/ekonomika/zahranic ... nicni_jadv

[j.bill]

Jj. Nejde o změnu chuti. I karamel se dá osolit

Karamelová zmrzlina s lehce osoleným karamelem je výborná.
Zpět ke kávě. Určitě bych sůl nedával k pomleté kávě do misky páky. Kdysi jsem s tím také experimentoval (do už připravené kávy), ale kvůli pracnosti a velmi malému ovlivnění chuti jsem od toho upustil. Navíc, kdo jede přes katex, má to automaticky. Raději bych ke kávě nabídl solničku s jedinou dírkou, ať si každý osolí dle libosti.

[Dabass]

Tak první zkušenosti mám za sebou Můžu napsat, že se sůl nehodí do hořké-dark french (přepražené), nebo kyselé a ovocné Arabiky. Taky všeobecně nešmakuje v ustátém frenchpressu a českém turkovi. Výborně podpoří chuť značkových Robust jak z automatu, tak z filtru. Vynikne zemitá chuť čokolády a karamelu.