Kávovar do menší kavárny do 35.000,- + mlýnek

[gdak]

Zdravím,

budeme otevírat menší kavárnu a hledáme nějaké levnější profesionální řešení. Rádi bychom se pohybovali kolem 30.000 Kč. Vzhledem k provozu, cca 50 káv denně, nám bude stačit menší jednopákový kávovar. Moc se v tom neorientuji, můžete poradit nebo nasměrovat jaký přístroj vybrat (ideálně i mlýnek)? Nakupovali bychom v tady v Čechách. Rád doplním jakékoli informace, které budou potřeba.
Děkuji moc,

[kuck]

Pokud máte v plánu pořizovat vybavení nové, do 30 tisíc se těžko vejdete. Pokud plánujete něco použitého, pak je to vždy o aktuální nabídce. Zde na fóru zkuste oslovit uživatele hunt01, případně již tady někdo udělal zkušenost s guru-caffe - http://www.sbazar.cz/GC.

Každopádně nezapomeńte na změkčovač (nebo jinou úpravu vody).

[gdak]

Koukali jsme po podobném řešení jako je toto:

Kód: Vybrat vše

http://www.kavovary.cz/kavovar-arpa-1-group-1-skupinovy-62739.html
http://www.kavovary.cz/kavovar-ruby-elektronika-61635.html

Ale jak říkám, nerozumím tomu, tak nevím podle čeho se orientovat.

Změkčovač vody je nutný? Jak to ideálně vypadá?

[kuck]

Mě osobně se ten první kávovat nelíbí vzhledově (parametry mi přijdou OK), druhý bych řekl, že má relativně malý boiler a má vibrační čerpadlo, což do profi provozu není uplně ideální. Jinak bych si ověřil dostupnost náhradních dílů pro daný kávovar - abyste nenarazil při výměně nějaké spotřebky, jako např. těsnění v hlavě, nebo sítko hlavy. Přiznám se, že značku "La nuova era" neznám.

S nějakou úpravou vody bych počítal - pokud ne změkčovač (máte-li měkkou vodu), tak aspoň nějaká základní filtrace bude dobrá. Změkčovač vypadá např. takto:

[gdak]

Předpokládal jsem, že kávovar má tlačítko a pustí správné množství vody, určitě hledáme něco takového. Děkuji za odkaz na guru caffé, možná vyberem nějaké repasované řešení. Předpokládám, že to budou kvalitnější stroje než nové za stejnou cenu... např. toto: http://www.sbazar.cz/GC/detail/6062223- ... ho-designu nebo http://www.sbazar.cz/GC/detail/5887126- ... nikajici-a

Děkuji i za návrh filtrace, ta Brita mi přijde jednodušší a elegatnější řešení.
Můžete doporučit i mlýnek? Chtěli bychom dělat více druhů kávy, vždy porci odvážit a namlít čerstvě. Bude vyhovovat něco takového?

Kód: Vybrat vše

http://www.kavovarywega.cz/barova-technika/fresh-c31/evo-mod060-pid168.htm

nebo

Kód: Vybrat vše

http://www.coffeesource.eu/index.php/dopl/mleti/ascaso-i-steel.html

Děkuji,

[ondrada]

Ono hlavně nepůjde vždycky porci odvážit a namlít čerstvě. Respektive to půjde, ale profesionální provoz při takový proceduře prestane vypadat profesionálně.

[RedAce]

On demand mletí nevypadá profesionálně? Odkdy? Zvlášť při plánovaném výdeji 50 káv denně to je velmi snadno provozovatelné.

[gdak]

Očekáváme že budeme mít čas na přípravu, takže i odvážení a namletí. Jen hledáme přístroj který to zvládne, zejména více druhů za sebou...

[ondrada]

Protože běžnej zaměstnanec nebude zvědavej na to, aby se šťoural štětečkama v mlýnku před každým shotem, a bude se kysele tvářit i na to vážení, nemluvě o nutnosti mít u každý kávy poznámky o nastavení mlýnku, starat se aby uvnitř po mletí fakt nic nezůstalo a podobně. Navíc když zákazník uvidí jak obsluha cosi vymetá z mlýnku do páky a pak mu z toho vaří kafe... To se na mě nikdo nezlobte, ale to rozhodně profesionálně nevypadá

On demand (tj. před shotem) mletí samozřejmě profesionálně vypadá a je ku prospěchu věci, ale ne když melu pro každej shot jiný kafe, a mám na to jeden mlýnek.

[kuck]

Pro přípravu různých káv si nedovedu moc představit použití jednoho mlýnku. Bylo by to děsně nepraktické - měnit hrubost, vymýlat zbytky atd. Myslím, že byste měli hodně odpadu. Takže určitě pro každý druh kávy samostatný mlýnek.

nevím, jaká bude atmosféra v místě, kde se bude kafe dělat, ale mohlo by vadit, že např. to ascaso je docela dost hlučné. Osobně bych se poohlídl po něčem robustnějším a pokud bez doseru, tak s el. časovačem, abyste případně mohli vynechat odvažování před každým shotem.

[RedAce]

Víc druhů kávy na jednom mlýnku jde střídat u alternativ (drip, aeropress,...), u espressa moc ne. Ale když koupíte třeba to repasované Carimali Alfa z místní inzerce, určitě udělá dobrou službu a v rozpočtu zbyde místo na nějaké dva (také repasované) pořádné kavárenské mlýnky. Na jednom můžete třeba každý týden měnit kávu na espresso, na druhém mít nabídku více káv na alternativní metody. Jestli chcete mít velký výběr káv na espresso, bude třeba rozpočet výrazně navýšit.
Lepší restaurace taky nemají v lístku 100 jídel - v takovém množství si prostě neuhlídáte kvalitu.

[ondrada]

Ještě bych podotknul, že by mělo existovat něco jako havarijní plán. I ten nejspolehlivější kus se může pokazit a není nic horšího, než jednoho dne zjistit, že nemám na čem vařit kafe, zvlášť když si na kafi chci zakládat. Asi je blbost mít všechno dvakrát, ale chce to vytipovat si nějakou gastrofirmu nebo takovýho něco v okolí, co bude schopno v historicky krátký době půjčit náhradní kávovar/mlýnek.