Co je vlastně espresso?

[duri191]

plne súhlasím s ringom, určite máš 2 rovnaké šákly, sprav si presso, polož prázdnu šálku na váhu, stlač TARA, polož plnú šálku a v priebehu 5 sek. máš objem kávy
nemusíš robiť žiaden laboratórny pokus

[Rujir]

plne súhlasím s ringom, určite máš 2 rovnaké šákly, sprav si presso, polož prázdnu šálku na váhu, stlač TARA, polož plnú šálku a v priebehu 5 sek. máš objem kávy
nemusíš robiť žiaden laboratórny pokus

Co neriesi povodny problem - ako mam vediet, kedy zastavit stroj, ked mam 3/4 salky cremu, vsak ano.

[ringo]

Co neriesi povodny problem - ako mam vediet, kedy zastavit stroj, ked mam 3/4 salky cremu, vsak ano.

Kdyb to bylo tak jednoduché... K tomu se právě musíte dopracovat. Zvážit výsledek extrakce za určitý čas, a případné větší odchylky doladit mletím, množstvím, případně tampováním. Samozřejmě až na další dávce. Přestože to mám celkem v oku, tak u Brasil Santos jsem prohnal mlýnkem asi 20 dkg kávy, než jsem to trefil. Člověk se pořád učí, aneb, proč dělat užitečné věci, když lze strávit odpoledne za přístrojem, nas*anej, že to neteče, jak má . V tom je kouzlo espressa.

[hnup]

Co neriesi povodny problem - ako mam vediet, kedy zastavit stroj, ked mam 3/4 salky cremu, vsak ano.

Stroj máš zastaviť vtedy, keď začne tiecť svetlá créma, a to by malo byť po približne 25 sekundách od spustenia extrakcie. Potom si pozri, koľko máš v šálke kávy a si doma. Neviem, v čom je problém.

[mill]

Naprostý souhlas s Hnupem. Můžeš taky odměřit do šálků vodu a mít to potom "ve voku", i když mám typů šálků docela dost, většinou si pamatuji, kde mají hranici 25ml.

[ringo]

2 hnup a mill: Jasně, ale to už se předpokládá, že to má uživatel trochu v oku, mlýnek správně seřízen a zvládnutá extrakce, tzn. tuším, že mi nateče + - správný objem.

[duri191]

2Rujir: môžsš mať aj priamo položenú šálku na váhe a tak robiť kávu, vtedy budeš vedieť, koľko tam toho máš

[primacafe]

AÚÚÚÚ. Co se to zde opět děje. To nikdo neumíte udělat kafe bez té vědy kolem toho?
Zahoďte stopky, odměrné válce, váhy, tampery a začněte si dělat kafe v klidu a pohodě.
Hlavně nehledejte vědu tam, kde není.

[ringo]

2 PC: Já jsem začínal od oka, pak jsem si koupil váhy, a zjistil jsem, že vyrábím risretto. Dle mého jsou váhy dobrá nápomoc proto, aby to člověk dostal do oka.

[primacafe]

Na to aby si udělal představu o tom kolik do misky dává kávy, snad ano. Na to však stačí obyčejná odměrka dodávaná s kávovarem.
Ale pak abych si dělal epresso na váze, vážil kávu do misky, pěchoval definovaným tlakem (trápil se tím jak to zjistit kolik tlačím), to je snad zbytečné.

[Rujir]

Pre skuseneho kavickara je to urcite zbytocne, ale zo zaciatku, kym to clovek dostane do ruky a do oka su urcite merania urcite uzitocne. Zial, v nasom regione nemame podvedome zafixovane, ako ma spravne espresso vyzerat, preto je potrebne si ich najskor spravit niekolko doma pomocou meracich instrumentov. Aspon v mojom pripade to tak urcite je.

[ringo]

2 PC: Určitě není na škodu vědět, kolik se do misky vejde, ale mně se váha šikla hlavně na "změření objemu" výsledného espressa, kdy jsem do té doby dělal z 20g misky od oka 35 ml.

[goody]

Já se mimo jiné docela intenzivně věnuju vaření (jídel) a pokud něco dělám poprvé, podruhé a potřetí, silně preferuju exaktní práci podle receptu včetně přesného vážení. Potom to už člověk má celkem v oku a může si dovolit různě experimentovat, ale důležité je perfektně zvládnout základní recept, než člověk popustí uzdu kreativitě, mimo jiné kvůli referenci.

Totéž myslím platí u kávy, on toho člověk nemusí odvážit zase tolik než získá solidní odhad.

[hnup]

A ja hňup som robil roky espresso bez váhy...

rujir: Len aby sa z tých "meracích inštrumentov" nestala závislosť a bez nich v konečnom dôsledku neurobíš poriadne espresso ani omylom.

[goody]

A ja hňup som robil roky espresso bez váhy...

Espresso z 6.8 nebo 7.4 gramů je zcela nepřijatelné, takže doporučuji okamžitě pořídit laboratorní (ne kuchyňskou!) váhu a zjednat nápravu

[Rujir]

Smejte sa kolko chcete, ale rad by som vas videl, ako by ste mleli kavu priamo do paky, keby ste mali tak idiotsku paku ako je na Rowente Adagio - ziadne misky, univerzalna velkost, super-duper automaticky dotahovaci system, kolko kavy das, tolko je dobre. Ja viem, ze to je proste idiotsky stroj, ale este mesiac musim vydrzat. Potom sa to zlepsi.

[primacafe]

Už aby to bylo. Nějak to ještě vydržíme.

[Rujir]

Už aby to bylo. Nějak to ještě vydržíme.

No vam sa bude urcite cakat lepsie ako mne...

[ChudasZlin]

Na to aby si udělal představu o tom kolik do misky dává kávy, snad ano. Na to však stačí obyčejná odměrka dodávaná s kávovarem.
Ale pak abych si dělal epresso na váze, vážil kávu do misky, pěchoval definovaným tlakem (trápil se tím jak to zjistit kolik tlačím), to je snad zbytečné.

Takže podle téhle vaší definice máte vlastně každé epresso úplně jiné:) Odměrka ke kávovaru, tak jako všechny věci standartně dodávané je k ničemu:( Vážit před mletím a po extrakci je podle mě nejlepší, co můžete udělat. Jasně, jde to trefit od oka, ale pokud používám kávu s cenou 1Kč/gram, tak je škoda dělat kafe stylem: Nasypu tam kávy od oka, změřím 25sec a pak to vypnu. 25sec je u mnoha druhů kávy údaj naprosto, ale naprosto irelevantní, měl sem i 50sec extrakci a káva chutnala naprosto fantasticky. Mnohem lepší je, se řídit poměrem extrakce než časem. A úplně stačí párkrát zvážit výsledek a pak to taky budete mít "v oku". Epresso je pane hodně velká věda, hodně velká. Sranda je to s něčím takovým jako Krups stroj, nebo nějaké kapsle apod, tam si lidi namelou trochu kávy v prodejně Tchibo a mají pocit, že pijou super espresso:)

[Seky]

no ty kjááávo